Il cirripede galiziano, come prepararlo

Come tutti sanno, il cirripede galiziano è incoronato come il re dei frutti di mare, grazie al suo autentico sapore di mare e al suo prezzo elevato. I cirripedi vivono sulle rocce e sulle scogliere, dove sono costantemente battuti da forti onde, in acque molto pulite.

I cirripedi della Galizia sono di colore nero-rossastro. I cirripedi di grandi dimensioni sono i più richiesti, anche se molti preferiscono i cirripedi di piccole e medie dimensioni, per il loro sapore e la loro carne più succosa. Sappiamo che la dimensione è sempre la prima cosa che salta all'occhio e, come per le acciughe, i clienti cercano il più grande, ma non sempre è il migliore.

A causa della loro scarsità, della difficoltà di estrazione e della grande richiesta, i cirripedi si trovano sul mercato durante tutto l'anno a prezzi diversi. In estate possiamo gustarli a un prezzo più basso e di ottima qualità, mentre a Natale il cirripede d'oca può raggiungere il cielo.

MORFOLOGIA DEL CIRRIPEDE

Il cirripede appartiene alla famiglia dei crostacei; il suo corpo presenta due parti distinte, la chela, di colore bianco-rossastro sui bordi, e il piede o gambo, di colore nero-rossastro, che si attacca alle rocce ed è la parte commestibile del cirripede.

STAGIONE DI PESCA

I cirripedi possono essere pescati tutto l'anno, anche se ogni zona e corporazione ha un proprio periodo di chiusura per consentire il ripopolamento.

PREPARAZIONE

Se avete la possibilità di gustare questa prelibatezza, i passi da seguire sono i seguenti:

1- Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua, se possibile con acqua di mare.

2- Se non avete l'acqua di mare, aggiungete del sale grosso, circa 60 g/litro, l'acqua deve essere salata come se fosse acqua di mare. Potete aggiungere 3-4 foglie di alloro, è una questione di gusti.

3- Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungete i cirripedi e, non appena riprende il bollore, toglieteli dal fuoco, scolate l'acqua, serviteli su un vassoio e copriteli con un panno per tenerli al caldo.

4- Gustateli quando sono ancora caldi.

Vi lasciamo con questo eccellente documentario sui cirripedi galiziani in cui possiamo vedere il rischioso lavoro di estrazione dei cirripedi galiziani, un breve filmato piuttosto sorprendente.

Fotografia di Junatiagues

come si fanno i cirripedi d'oca? Cosa ne pensate del video?

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