La cotoletta è un taglio di carne che si trova appena sopra la costola del maiale, della mucca o del vitello, dell'agnello o dell'ariete. Di solito, ogni braciola viene tagliata con la sezione di costola di accompagnamento. La ribeye, sia essa di manzo o di vitello, comprende sia la parte superiore della costola dell'animale che la carne che circonda l'osso su entrambi i lati della costola .
PRINCIPALE DIFFERENZA TRA CHOP E RIBEYE
A volte, la differenza tra braciole e ribeyes è data semplicemente dalle dimensioni del pezzo. In Spagna, il termine "ribeye" è usato per riferirsi a grandi costolette di manzo, indipendentemente dal fatto che la carne sia ancora attaccata all'osso o sia disossata. D'altra parte, nella gastronomia rioplatense dell'Argentina è chiamato "costolette" o "bistecca di costolette" al ribeye disossato ed è noto come "bistecca di chorizo" al taglio senza costola. In Francia, il ribeye è chiamato "entrecôte", anche se non è esattamente un ribeye spagnolo, caratterizzato dal mantenere tutto il suo spessore di origine (indipendentemente dal fatto che sia disossato o meno), poiché il taglio francese è più sottile.
Braciole e ribeyes sono due dei tagli più popolari sul mercato. La carne vicino alla costola è più morbida e contiene più grasso rispetto alla maggior parte dei tagli di manzo.
Le differenze tra braciole e ribeyes sono minime e non sempre coincidono. Possono essere stabiliti dal fatto che la carne, dopo il taglio, sia ancora attaccata all'osso o sia disossata. In questo caso, il nome di chop corrisponderebbe all'intera costola e il nome di ribeye corrisponderebbe allo stesso tipo di taglio con la differenza che, oltre alla costola e alla carne che la circonda, sarebbe inclusa la parte superiore della costola, quindi il pezzo sarebbe più grande del taglio noto come chop. Ma tendono anche a differenziarsi a seconda che il taglio mantenga l'osso o sia disossato. Il taglio osseo è noto come il taglio mentre il disossato è noto come ribeye.
In ogni caso, sia la cotoletta o la costoletta di manzo, sia il ribeye, l'entrecôte e la bistecca di chorizo provengono dallo stesso taglio di carne, dalla stessa parte del bovino, e di solito sono cotti arrostiti o grigliati, al forno, grigliati o grigliati. A volte sono impanati e marinati o salati in modo che si conservino e possano essere inclusi negli stufati. Cuocerle con le costine permette all'umidità e al grasso che circondano l'osso di dare alla carne un sapore maggiore.
COME PREPARARE COSTOLETTE E BISTECCHE ALLA GRIGLIA?
- Per prima cosa dobbiamo scegliere un taglio spesso in modo che, una volta cotto, sia tostato all'esterno e rosa all'interno.
- Prima di iniziare con la cottura, se la braciola o il ribeye sono congelati, dovremo rimuoverli dal congelatore e attendere che raggiungano la temperatura ambiente. In questo modo, ci assicuriamo che sia l'interno che l'esterno della carne siano alla stessa temperatura.
- Utilizzare poco olio, o almeno il necessario. Vale a dire che non dobbiamo usare olio in abbondanza perché non vogliamo friggere la carne.
- Prima di gettare la carne sulla piastra, deve essere molto calda. Quindi, prima ancora di aggiungere l'olio, dobbiamo mantenere il ferro un buon momento sul fuoco fino a quando non si riscalda fino al suo punto massimo.
- Quando aggiungiamo la carne sulla piastra, abbassare un po 'la fiamma.
- Cuocere la carne tonda e rotonda, da un lato e dall'altro. Ma un solo giro, niente di più, in modo che sia tostato all'esterno e succoso all'interno.
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