Il caviale è uno degli alimenti più costosi al mondo. Un chilo può costare più di 1.000 euro, anche se ciò dipende dal tipo di caviale, se è biologico o dal luogo di provenienza. Esistono diversi tipi di cavialealcuni marchi sono più accessibili, mentre altri, come il Caviar Almas, possono costare fino a 25.000 dollari al chilo.
In russo, "almas" significa "diamante". Per la produzione di questo prodotto si utilizza la bottarga dello storione albino Beluga, che vive nel Mar Caspio. Viene venduto in scatole d'oro da 24 kilat ed è disponibile solo attraverso l'importatore londinese House & Prunier. Il prezzo elevato del caviale è più che altro il riflesso della limitata disponibilità di storioni e soprattutto di alcune specie particolari e difficili da trovare, come il Beluga.
Quanto costa il caviale
Il valore simbolico attribuito al caviale, considerato sinonimo di ricchezza e lusso, determina anche il suo prezzo reale. Il caviale è sinonimo di status sociale, prestigio e "buon gusto". In questo senso, è probabilmente il prodotto culinario meglio posizionato al mondo. Storicamente, il caviale ha simboleggiato il potere economico e politico delle classi più abbienti. Oggi il suo consumo è diventato più diffuso, ma il legame tra caviale e prestigio non è scomparso.
La produzione di caviale da altre uova simili a quelle di storione ha permesso di ampliare il consumo di questo prodotto. Non è necessario partecipare a un evento maestoso per assaggiare il caviale. Ma gli amanti della bottarga di storione probabilmente diranno che il caviale di salmone o il caviale di limpo non hanno nulla a che vedere con il vero caviale. Solo il caviale di storione è di prima marca, tutti gli altri sono copie, falsi, brutte impressioni.
Perché il caviale costa così tanto
Il caviale è costoso perché la materia prima è difficile da ottenere. Questo alimento, che si ottiene dalla maturazione e dalla salatura delle uova di storione, appare fin dall'inizio come un prodotto esotico, di lusso, una rara prelibatezza, accessibile solo a pochi, al punto che il cittadino comune potrebbe non arrivare mai ad assaggiarlo, non quello di storione, almeno non quello che costa circa 16.000 dollari.
La scarsità di storioni selvatici è un fatto innegabile. Per questo motivo, molte delle aziende che si occupano della produzione di caviale hanno creato dei propri allevamenti in cattività, dove allevano i propri storioni, in allevamenti ittici sostenibili, al fine di fornire al pubblico dei consumatori questo prodotto di lusso. Da questa modalità, un eccellente caviale di storione ha iniziato a essere prodotto negli Stati Uniti, in Israele, Cina, Canada, Germania, Italia, Francia e Uruguay.
Tutti questi aspetti, più che il condizionamento, determinano il prezzo del prodotto. Tra i più costosi ci sono quelli prodotti con le uova di Beluga, Osetra e Sevruga, tutti provenienti dal Mar Caspio e dal Mar Nero.
Varietà di caviale
Esistonodiverse varietà simili al caviale di storione, ma questo è quello vero, il primo, quello tradizionale, quello con la qualità e il gusto migliori. Il problema è che tutte queste grandi caratteristiche iniziano a lavorare contro il prodotto stesso e la specie da cui viene prodotto.
Il caviale iraniano
Oggi il caviale Asetra iraniano è molto richiesto, principalmente per due motivi: è l'unico storione del Mar Caspio che non è ancora in pericolo di estinzione e, poiché durante la Guerra Fredda non c'era una sola uova di caviale russo negli Stati Uniti, l'alta borghesia americana, impaziente di mantenere il suo consumo di lusso, ha cercato nuove alternative nel caviale iraniano...
Vale la pena ricordare che l'insistenza nel differenziare il caviale di storione da quello prodotto con le uova di altri pesci non ha a che fare solo con una sorta di ortodossia del caviale, né con questioni puramente simboliche che collegano il caviale al lusso, al prestigio e alla ricchezza. La verità è che i due prodotti sono fondamentalmente diversi l'uno dall'altro. La bottarga di storione è più grande di quella di altri pesci e i suoi colori grigi, verdastri e dorati non sono mai colorati. Ma l'aspetto più importante riguarda il gusto: il caviale di storione viene prodotto con poco sale; pertanto, la bottarga viene conservata con il minor quantitativo di sale possibile, in modo da preservarne meglio le proprietà e i sapori naturali.
Caviale alla russa
La produzione di caviale alla russa si basa sulla più pura tradizione russa utilizzata ai tempi degli zar. Gli esperti incaricati della produzione utilizzano lo stile malossol, impiegando la giusta quantità di sale, al fine di ottenere un caviale più fresco e puro. Il risultato di questo caviale biologico è lo stesso dell'autentico caviale fresco consumato dagli zar in passato.
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Caviale di salmone
il caviale di salmone è uno dei più apprezzati dai grandi chef, in quanto le uova sono di dimensioni considerevoli, molto più grandi di quelle di lompo, e il loro sapore è squisito.
Caviale economico
Il caviale più economico è quello di lompo, prodotto soprattutto in Germania. È disponibile in nero o rosso vivo, ottenuto grazie all'uso di coloranti. Questo caviale è una versione industriale del caviale tradizionale e, da questo punto di vista, manca delle sottigliezze del caviale di storione. Al contrario,
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