Caviale di lumaca

Il caviale di lumaca, noto anche come caviale bianco, sta iniziando a guadagnare popolarità tra i consumatori classici di caviale nero. La bottarga di lumaca è entrata nel mercato dell'alta cucina e, per alcuni, è la più grande rivale della bottarga di storione.

Si tratta di un prodotto costoso, in parte dovuto alla lentezza del processo di produzione. La lumaca depone le uova solo una volta all'anno. Per ottenere un chilo di caviale bianco sono necessarie circa ventimila uova, il che comporta la deposizione di almeno trecento chiocciole. Queste condizioni determinano il prezzo elevato di questo alimento di lusso, stimato in 1600 euro al chilo.

La caratteristica principale del caviale bianco è il suo sapore. Mentre il caviale tradizionale è caratterizzato dal sapore di mare, la bottarga di lumaca ha un sapore fresco e terroso; è dolce al palato, simile al sapore dei funghi. Inoltre, ha una consistenza molto più compatta rispetto alla bottarga del suo "avversario".

Il caviale viene estratto dalla bottarga della lumaca Helix aspersa maxima, una specie altamente adattabile all'allevamento controllato, molto resistente e facilmente propagabile. In genere si utilizzano lumache di grandi dimensioni di colore grigio, alimentate in incubatoi, con verdure e cereali, e in situazioni ideali per lo sviluppo e l'accoppiamento.

Ma il costo elevato del caviale bianco non è legato solo ai fattori sopra citati. Anche il processo di selezione e produzione determina il suo prezzo elevato, poiché per produrre caviale di lumaca, tutte le uova devono essere controllate una per una, poi messe in salamoia, sterilizzate e infine conservate in una cella frigorifera. In altre parole, viene messo in pratica un processo produttivo tanto dedicato e impegnativo quanto quello attuato per produrre caviale dalle uova di storione.

Il caviale bianco è in piena fase di espansione, in quanto si tratta di una vera e propria prelibatezza che nessuno può permettersi senza provarla. Ma il fatto è che il caviale viene prodotto con uova di lumaca da più di vent'anni. I pionieri sono stati i paesi dell'Europa dell'Est, poi alcuni paesi del sud dell'America Latina hanno iniziato a fare breccia, in seguito si è aggiunta la Francia, che lo ha rapidamente inserito nella sua prestigiosa cucina, e intorno al 2002 è arrivato in Spagna, grazie a un'azienda situata a Puerto Real, dedicata alla produzione e alla commercializzazione del caviale di lumaca della specie Helix Aspersa Máxima.

Foto di : www.aspersa-kaviar.de

Vent'anni e un viaggio considerevole attraverso diverse regioni del pianeta, che hanno accettato di dargli il soprannome di "Perle di Afrodite", perché, oltre a essere delizioso, sembra che il caviale bianco contenga un grande potere afrodisiaco..

Le uova di lumaca non vengono commercializzate solo come caviale. Sono utilizzate anche per produrre paté di caviale conservato nel vino rosso, per esempio, o olio mescolato con scaglie d'oro, e sono state persino utilizzate per la produzione di uno shaker da cocktail in edizione limitata: un uovo dorato con ghiaccio tritato e caviale all'interno, presentato in una lattina da 125 grammi lattina da 125 grammi e accompagnato da due cucchiai di madreperla, in una custodia molto raffinata; una vera e propria edizione limitata, visto che ne sono stati prodotti solo 200 esemplari, al prezzo di oltre 3000 euro.

A quanto pare, qualsiasi prodotto a base di uova di lumaca è un piatto da gourmet. Ma, come se non bastasse, alcuni laboratori farmacologici stanno studiando le proprietà delle lumache, che potrebbero essere utili per il trattamento dell'osteoporosi.

In paesi come Francia, Spagna e Cile è possibile acquistare uova di lumaca crude. In Spagna, tuttavia, il caviale può essere acquistato anche già pronto e conservato solo in salamoia, cioè senza additivi artificiali. La quasi totalità della produzione spagnola di caviale bianco viene esportata: principalmente in Russia, Dubai, Qatar, alcuni Paesi dell'America Latina, Norvegia, Stati Uniti, Italia, Giappone e Francia, che è il principale consumatore.

In genere, il caviale di uova di lumaca viene venduto in barattoli da 50 grammi, che costano circa 90 euro.

cosa ne pensate di queste Perle di Afrodite e le avete provate? Sono davvero i veri avversari del caviale nero?

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