Varietà e tipi di vinaccia

L'Orujo è una bevanda alcolica tradizionale di Potes (Cantabria), ottenuta dalla fermentazione delle bucce d'uva.

Un tempo questa bevanda veniva preparata in casa ma, in seguito all'aumento del suo consumo al di fuori delle zone in cui era comparsa nel XIV secolo, ha iniziato a essere prodotta a livello industriale. Dagli anni '90 la sua produzione è stata regolamentata, in modo che possa essere commercializzata solo se prodotta industrialmente.

Esistono tre modi di preparare l'orujo: per distillazione, in alambicchi o in alquitaras. I tre tipi di preparazione sono simili, ma l'ultimo richiede tempi più lenti e un processo più artigianale rispetto agli altri due.

Fondamentalmente, per preparare l'orujo con uno di questi processi, prima si mettono i resti dell'uva nel distillatore, l'alambicco o l'alquitara, e poi si mettono le bucce sul fuoco fino a farle condensare, per poi farle passare in un condotto in cui le bucce vengono raffreddate con acqua e il vapore che emerge da questo raffreddamento si trasforma nel liquido che sarà l'orujo. Questo è il processo comune ai tre metodi.

L'alambicco è il sistema di produzione della sansa più utilizzato perché il controllo che il produttore può avere su ciascuna delle fasi di vaporizzazione e condensazione è molto maggiore di quello che può essere applicato agli altri processi. Il sistema ad alambicco è costituito da una caldaia di rame in cui vengono riscaldate le bucce, da un collo di cigno o di elefante attraverso cui passa il vapore generato nella caldaia e da un condensatore di raffreddamento attraversato da un condotto che permette di trasformare il vapore in liquido.

L'alquitar è un sistema di distillazione più lento rispetto all'alambicco, in quanto è costituito da una base in ghisa su cui è installata la caldaia che riscalda le bucce e genera il vapore, che poi, attraverso un condotto simile a quello dell'alambicco, viene condensato e trasformato in liquido.

Ma esistono anche diverse varietà di orujo, a seconda del tipo di uva, del processo di maturazione, dei tipi di miscela e delle erbe aggiunte durante il processo di produzione. Così troviamo vinacce bianche (che vengono imbottigliate una volta distillate), vinacce invecchiate (ottenute quando vengono lasciate riposare in botti di rovere per un anno e, in seguito a questo processo, assumono un colore dorato), le vinacce miscelate (quando la vinaccia viene unita a prodotti caseari, come la crema di vinaccia) e le vinacce aromatizzate (ottenute quando durante il processo di produzione vengono aggiunte erbe o sostanze che ne attenuano il sapore intenso).

Le vinacce più comunemente consumate sono la vinaccia bianca, la vinaccia aromatizzata e le creme di vinaccia creme di sansa. Si bevono solitamente in piccoli bicchieri e, in genere, la sera, dopo aver mangiato, a metà pasto, insieme al caffè. In origine, i contadini lo bevevano a colazione e prima di iniziare la dura giornata di lavoro nei campi. Trattandosi di un'acquavite dalle grandi proprietà digestive, il suo consumo è oggi piuttosto diffuso.

Esistono alcuni trucchi per capire se, ad esempio, la vinaccia bianca che abbiamo acquistato è di buona qualità. Per scoprirlo, basta agitare un po' la bottiglia prima di aprirla e lasciarla riposare per qualche secondo: se la vinaccia bianca è buona, genererà delle piccole bollicine nella zona del beccuccio della bottiglia che si dissolveranno pochi istanti dopo.

Ma oltre alla classificazione che si riferisce alla maturazione delle vinacce, esistono altre sottoclassificazioni che hanno a che fare con l'età della bevanda. Possiamo quindi trovare vinacce giovani (quelle che sono state imbottigliate immediatamente dopo il processo di distillazione, senza che sia stato applicato alcun altro metodo; queste vinacce sono caratterizzate da un colore bianco e cristallino) e vinacce invecchiate (quelle che sono state lasciate riposare in botti di rovere dopo il processo di distillazione; durante il periodo di permanenza in queste botti, le vinacce assumono qualità diverse, soprattutto in termini di aroma e colore, poiché, a differenza delle bianche, hanno un colore più verdastro o giallastro).

Foto diritti Orujo Sierra del Oso

In base al trattamento aromatico, troviamo anche alcune sottoclassificazioni: gli orujos aromatici (quelli che hanno un certo aroma dato dalla varietà di uva utilizzata per la loro produzione) e gli orujos aromatizzati (quelli a cui è stata aggiunta la macerazione di erbe e, a seconda del pigmento di queste erbe, gli orujos assumono colori diversi, come il rosso quando viene utilizzato il mirto).

Esistono anche varietà di vinacce. La crema di vinacce, ottenuta dall'unione di panna e vinacce bianche, è una delle varietà più conosciute e consumate. Tuttavia, è anche possibile preparare orujo con mieleche si ottiene dalla macerazione di miele puro insieme all'orujo bianco. La sansa di erbeottenuta dalla macerazione delle bucce con diversi tipi di erbe e frutti, è una varietà molto apprezzata per le sue proprietà digestive. La sansa di caffè è caratterizzata da una consistenza unica ed è molto ben posizionata tra i coltivatori di caffè e gli amanti dell'orujo.

Man mano che il consumo di orujo cresce e si diffonde al di fuori delle zone di origine, stanno emergendo sempre più tipi e varietà di questa eccellente acquavite della Cantabria.

avete provato l'orujo e quale varietà vi piace di più?

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