Lo scorso fine settimana (da venerdì 1 a domenica 3 maggio) si è tenuta a Santoña la tradizionale Fiera dell'acciuga e delle conserve cantabriche, un prestigioso evento locale con grandi ripercussioni a livello nazionale, che si svolge nell'arco di tre giorni ricchi di attività legate all'acciuga e alle conserve.
Conservas Catalina Miglior Acciuga 2015
L'ultimo giorno, a poche ore dalla chiusura, abbiamo assistito all'attesissimo Concorso di degustazione di acciughe 2015, organizzato dalla Corporazione delle acciughe e dalla Cattedra di gastronomia dell'UC. La prestigiosa giuria incaricata della degustazione ha assegnato il premio per la migliore acciuga dell'anno all'azienda conserviera Catalina. Un premio meritato, che spetta per il secondo anno consecutivo a questa azienda conserviera, che grazie al buon lavoro e all'impegno profuso in quest'ultimo anno 2014 con due importanti riconoscimenti, la degustazione di acciughe 2014 e il Gran Gusto, continua questa incredibile striscia di successi. Nelle parole di Adolfo Belaustegui"è un incentivo a continuare a lavorare e a lottare".
Conservas Catalina con Adolfo e Silvia, proprietari, e al centro Sergio Jimenez di Anchoasdeluxe
La giuria era composta dalla direttrice generale della pesca e dell'alimentazione, Pilar Pereda, dal caporedattore de El Diario Montañés, José Luis Pérez, da María Cruz Fuentes, direttrice dell'Odeca (Ufficio per la qualità alimentare) e da Paco Quirós, chef e proprietario del ristorante "Cañadío" di Santander.
Le migliori aziende conserviere della Cantabria erano presenti alla fiera delle acciughe 2015, offrendo i loro prodotti affinché il pubblico potesse assaggiarli e capire perché sono i migliori. Per tre giorni, Santoña è stata completamente dedicata a questo evento: diversi stand sono stati allestiti in un'enorme tensostruttura in Plaza San Antón e anche i bar e i ristoranti della zona hanno aderito a questa iniziativa inserendo nei loro menu i vari piatti a base di acciughe che hanno gareggiato nella fiera.
La fiera si tiene dal 1999 e ogni anno il suo successo cresce sempre di più. Questa edizione è stata un vero e proprio trionfo, non solo per le attività svolte nell'arco di tre intensi giorni (conferenze, mostre, laboratori per adulti e bambini, corsi di cucina, degustazioni e altro ancora), ma anche perché si è tenuta la Degustazione dell'acciuga 2015, che premia la migliore acciuga del 2015 e, naturalmente, l'azienda conserviera che la produce.
Nell'edizione edizione 2014il vincitore indiscusso di questa sezione è stato Conservas Catalina. Il risultato è stato ottenuto dopo aver assaggiato esemplari provenienti da almeno dieci conservifici diversi. Una giuria composta da personalità di spicco dell'industria ittica, del giornalismo gastronomico, dell'imprenditoria e del settore culinario, ha deciso che il premio per la migliore acciuga del 2014 dovesse essere assegnato a Conservas Catalina, che ha ricevuto il riconoscimento durante la cerimonia di chiusura dell'evento.
La degustazione di acciughe è stata una novità per la fiera del 2014, poiché la Corporazione delle acciughe della Cantabria non organizzava questo concorso da un decennio. Per questo motivo, la degustazione di acciughe del 2015 ha generato ansia ed entusiasmo, sia tra i partecipanti al concorso che tra gli abitanti di Santanyi e della Cantabria, così profondamente radicati nelle tradizioni legate alle acciughe e al processo di salatura applicato alle stesse dopo la pesca per ottenere le acciughe.
Come nelle precedenti edizioni, le grandi regine della fiera sono state le donne del settore conserviero. Le "Signore dell'acciuga" sono state ancora una volta riconosciute per il loro indispensabile lavoro nella produzione di questo alimento, poiché solo le loro mani abili e delicate possono pulire l'acciuga senza farle alcun tipo di violenza, mantenendola intatta, proprio come quando viene pescata.
Ma abbiamo anche potuto assistere al tradizionale showcooking, realizzato dai migliori cuochi di Santoña. Un vero e proprio show cooking, in cui vengono preparati davanti ai nostri occhi i migliori pinchos della zona, in particolare il classico Gilda, a base di acciughe, peperoncino e olive. Delizioso!
Abbiamo anche potuto godere di tutta una serie di attività più che interessanti: laboratori di cucina tenuti da veri maestri della gastronomia, giochi per bambini per far divertire e imparare tutta la famiglia, visite guidate alle aziende conserviere, dove abbiamo incontrato le donne che puliscono le acciughe con grande cura, e grandi avventure in barca, che ci hanno permesso di capire in modo molto diretto l'intero processo di produzione delle acciughe, a partire dalla loro pesca.
Il miglior Pincho di Santoña
La fine di questa fiera delle acciughe 2015 è stata ricca di premi e riconoscimenti; uno dei premi offerti la domenica dopo la degustazione delle acciughe è stato quello per i migliori pincho realizzati nei bar e ristoranti di Santoña in occasione della fiera.
È un piacere poter contare sul primo premio per il miglior pincho per il Ristorante As de Guia, ancora una volta al top dopo essere stato al numero 1 nelle precedenti edizioni, con un prodotto di altissima qualità con il quale collabora fin dagli esordi e che non è altro che Conservas EL Faro del Pescadorun'azienda conserviera di Santoña a cui ci affidiamo fin dai nostri esordi in anchoasdeluxe, per la sua qualità e trasparenza, con la quale ci stiamo godendo un'altra vera acciuga di Santoña.
Diteci, siete stati alla fiera delle acciughe quest'anno e cosa ne pensate?
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