Feta

Classicoformaggio greco, caratterizzato dalla cagliatura del latte in salamoia. È prodotto per lo più con latte di pecora, anche se si utilizzano miscele di latte di pecora e di capra e, come variante più recente, di latte di mucca.

La feta è un formaggio morbido ma compatto, naturalmente bianco, senza crosta, rettangolare, piatto, leggermente acido, di consistenza solida ma flessibile. Ha un contenuto medio di grassi, che varia tra il 30% e il 60% del suo peso netto.

Questo formaggio ha una Denominazione di Origine Protetta, ma solo come uno degli ingredienti dell'insalata greca e dei dolci greci chiamati "Spanakotiropites".

I veri formaggi feta greci hanno etichette che indicano la zona specifica di produzione e tutte le informazioni rilevanti sulla materia prima utilizzata. Poiché viene esportato in un gran numero di Paesi, il prodotto originale ha una bandiera greca stampata sulla confezione

Caratteristiche del formaggio feta greco

Materia prima

Le capre e le pecore greche da cui si estrae il latte per il formaggio feta non sono confinate in spazi chiusi, a loro volta condizionati da un tipo specifico di alimentazione, come i mangimi. Al contrario, capre e pecore sono allevate allo stato brado e si nutrono dei pascoli che trovano su rocce, colline e pianure. Ciò significa un movimento costante per questi animali, che sono costretti a percorrere grandi distanze alla ricerca di cibo. Grazie a questa mobilità, si nutrono di una grande varietà di erbe, piante aromatiche e arbusti, diffusi in tutta la Grecia

Gusto e consistenza

Il vero formaggio feta conserva il sapore del cibo mangiato dalle capre e dalle pecore greche. Oltre ad essere leggermente acido, questo formaggio è caratterizzato da un sapore intenso e cremoso.

una consistenza granulosa

La produzione

Quando viene prodotto artigianalmente, non vengono utilizzati conservanti.

unico processo utilizzato è la stagionatura in salamoia

Maturazione

Il formaggio Feta viene fatto maturare in contenitori di legno o di alluminio.

processo di maturazione avviene in due fasi: prima il formaggio viene tenuto per 15 giorni in condizioni di temperatura e umidità costantemente controllate; poi viene conservato in frigoriferi per 30 giorni a temperatura costantemente monitorata

Il marketing

Anche se il loro consumo si è diffuso a tal punto che li troviamo presentati in forme diverse, come ad esempio in semplici contenitori di plastica, la verità è che i veri formaggi sono quelli che vengono commercializzati negli stessi contenitori che accompagnano il loro processo di stagionatura

Il consumo

Il formaggio feta viene solitamente consumato, almeno in Grecia, in insalate e torte dolci. Ma può essere consumato anche da solo o in salse, torte, panini e persino alla griglia. È un formaggio che può essere utilizzato in diversi modi.

ideale da aggiungere a diversi piatti, sia salati che dolci, ed è anche delizioso

Denominazione di origine

Questo formaggio ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 1996. Ma pochi anni dopo, nel 1999, questo riconoscimento è stato annullato quando paesi come la Danimarca, la Francia e la Germania hanno fatto ricorso contro la registrazione di prodotti alimentari a denominazione d'origine. In ogni caso, i difensori dell'autenticità del formaggio feta greco insistono per ottenere ancora una volta, e definitivamente, il credito dell'Unione Europea. Uno dei motivi è che, ad esempio, non è consentito l'uso di conservanti nella sua produzione.

denominazione è stata ottenuta come ingrediente di altri piatti tipici greci, come quelli sopra citati

Formaggio Feta prodotto con latte vaccino

In alcuni Paesi, il latte di mucca viene utilizzato per produrre il formaggio feta. I risultati, però, non sono fedeli a quelli del latte vaccino. Per ottenere un tipo di formaggio simile alla feta greca, i produttori che utilizzano latte vaccino devono incorporare coloranti artificiali per sbiancare il formaggio. Ma anche in questo caso, i coloranti non durano a lungo e il formaggio inizia a sbiadire fino a diventare giallo. Inoltre, il latte vaccino contiene un alto livello di grassi e anche sotto questo aspetto si differenzia dal formaggio greco. Infine, le condizioni di allevamento e alimentazione delle mucche non sono simili a quelle delle pecore e delle capre greche, il che significa che il gusto del prodotto finale ha poca attinenza con il prodotto originale.

Vi piace il formaggio feta, come lo mangiate di solito?

Lasciateci un commento e, se vi è piaciuto l'articolo, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti dei social network qui sotto