Formaggio Picón Bejes -Tresviso isolato dalla neve per un mese

Il villaggio di Tresviso, situato nel cuore dei Picos de Europa, è rimasto chiuso fino al 23 a causa dell'accumulo di neve. L'ultimo fuoristrada ha imboccato la strada che porta a questo piccolo villaggio di 16 case, famoso per il suo formaggio Picón formaggio Picón. Dopo essere rimasti isolati per più di tre settimane, gli abitanti di Tresviso possono solo aspettare che la strada venga aperta. Nel frattempo, sopravvivono con le munizioni che il governo della Cantabria e altre istituzioni forniscono loro per via aerea, sia per se stessi che per il bestiame (poiché a Tresviso si vive di ciò che si produce, e l'allevamento è una delle principali attività economiche). La maggior parte della giornata trascorre lavorando, come sempre, ma con enormi ostacoli: con la neve fino alle ginocchia, è difficile occuparsi del bestiame e dell'allevamento in generale. In effetti, tutto diventa più difficile: camminare costa il doppio, sopportare il freddo consuma molte energie e dormire di notte sembra un lusso. E stiamo parlando di persone abituate al freddo e alle nevicate, e abituate anche a un relativo isolamento, dovuto alle caratteristiche geografiche della zona, che non sono ideali per i paesaggi urbani.

Fino a circa trent'anni fa, i Picos de Europa erano quasi completamente isolati, essendo collegati ad altre zone solo da una strada sterrata. Ma con la costruzione delle strade la situazione è cambiata: le strade hanno messo da parte la solitudine degli inverni. Per gli abitanti dei villaggi di montagna della regione di Liébana si aprì una sorta di età dell'oro. L'ultima tempesta li riportò in qualche modo al passato, a quei tempi di freddo e reclusione.

Ma, a poco a poco, la mappa dei villaggi isolati comincia a ridursi, grazie al sole che scioglie la neve e all'aiuto del governo cantabrico, che rifornisce le zone isolate con operazioni aeree, e della Guardia Civil, che fornisce sacchi di pane, mentre anche il Servizio di Emergenza 112 mobilita i suoi elicotteri per perlustrare i quartieri isolati e provvedere ai bisogni primari degli indigeni, che a loro volta collaborano con le loro pale, insieme all'esercito di spazzaneve. Inoltre, il 23 febbraio, una fresa è finalmente riuscita ad aprire la strada di circa quattro chilometri dal villaggio di Vendejo a Caloca.

Tuttavia, la situazione non è ancora risolta. C'è ancora molto lavoro da fare, innanzitutto per liberare le strade, mantenendo i rifornimenti ai villaggi recintati, e poi per ripristinare le attività produttive e quotidiane di villaggi come Tresviso e Bejes, che non solo vivono delle loro attività zootecniche, ma anche, attraverso queste attività, praticano i loro costumi ed esprimono la loro identità.

cosa sarebbe Tresviso senza il suo formaggio Picón? In uno dei villaggi più piccoli del mondo c'è uno dei migliori caseifici del mondo: non è forse una qualità unica? Naturalmente, da un momento all'altro, le strade si apriranno completamente, gli abitanti riprenderanno le loro normali attività e il formaggio blu tornerà a splendere, insieme al sole. Ma vediamo cosa ci perderemmo se questi villaggi non fossero caratterizzati dalla loro tradizione casearia. Vediamo il Picón Bejes - formaggio di Tresviso.

È un formaggio erborinato prodotto con latte di bovini, ovini e caprini delle seguenti razze: Tudanca, Pardo-Alpina e Frisona, per i bovini; Lacha, per gli ovini; Pirenáica e Cabra de los Picos de Europa, per i caprini. Si ottiene dal latte intero e pulito di ciascuna di queste razze o da una miscela di due o tre tipi di latte. La composizione è determinata dalla stagione; in genere, in primavera si utilizzano tutti e tre i latti, mentre durante il resto dell'anno si produce solo con latte di mucca.

Il Picón Bejes - Tresviso gode della Denominazione di Origine Protetta dal 1994. Si produce nella valle di Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Peñarrubia, Vega de Liébana, Bejes e Tresviso. Si caratterizza per la sua forma cilindrica, con dimensioni comprese tra 7 e 15 cmha un peso compreso tra 700 e 2 800 g, una crosta sottile e grigia con aree giallo-verdastre, una pasta liscia e compatta con occhiatura, di colore bianco con aree blu-verdastre. Il suo sapore è descritto come "leggermente piccante".

In origine, l'azul de Liébana veniva commercializzato avvolto in foglie di banano, ma oggi viene distribuito avvolto in fogli di alluminio dorati, con etichette che ne indicano la composizione, il numero di registrazione sanitaria, il numero di serie di ogni pezzo, il periodo di consumo e altro ancora.

È stato creato in un'epoca in cui il latte avanzato non poteva ancora essere conservato, in zone di alta montagna dove convivevano (e convivono tuttora) le tre specie citate. Oggi è rinomato a livello internazionale. Premiato tra i migliori formaggi di Spagna e del mondo dalle giurie dei più prestigiosi concorsi gastronomici, il Picón de la Comarca de Liébana ha ancora molto da offrire. Basta provarlo per capire perché è unico. L'avete provato, cosa state aspettando?

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