I migliori formaggi in Spagna

I formaggi spagnoli sono già posizionati tra i migliori al mondo. Nel 2014, dieci tipi di formaggi spagnoli hanno ricevuto la qualifica di "Super Golds", il più alto riconoscimento concesso dal World Cheese Awards internazionale, tenutosi a Birmingham (Regno Unito).

Nell'ultima edizione di questo concorso, che si svolge da due decenni, 62 marche di formaggio sono state premiate nella categoria suprema. I formaggi spagnoli hanno ottenuto una notevole presenza, ottenendo ben dieci "Super Gold". Vediamo quali sono i migliori formaggi spagnoli.

1. Formatge Curat de Cabra, di Lérida

Formaggio di capra prodotto da Formatges Artesans De Ponent, SCP, un caseificio di Almacelles (comune di Lérida), caratterizzato da un lavoro artigianale, in contrapposizione ai metodi industriali. Nell'intento di ottenere solo prodotti eccellenti, questo caseificio utilizza solo latte estratto dalla propria azienda lattiero-casearia nella provincia di Lérida.

2. Cabrales, dalle Asturie

Formaggio blu ottenuto da latte di vacca, capra o pecora, maturato in una grotta naturale e poi stagionato per 3 mesi. Viene prodotto nel Principato delle Asturie, in particolare nel comune di Cabrales e in poche località della Peñamellera Alta. La superficie del formaggio ha una consistenza liscia e morbida, con una crosta quasi inesistente. Con la stagionatura assume un colore verde-bluastro, la massa diventa cremosa e l'aroma è penetrante e molto intenso. Dal 1981, la sua produzione è conforme al Disciplinare della Denominazione di Origine del Formaggio Cabrales, che prevede, tra l'altro, l'utilizzo di latte locale e l'impiego di tecniche tradizionali nella sua produzione. Potete acquistarlo cliccando qui

3. Cañarejal Cremoso, da Valladolid

Prodotto artigianale del caseificio della famiglia Santos, del villaggio di Pollos. Prodotto con latte di pecora appena munto e stagionato per un minimo di due mesi. Il Cañajeral è un formaggio cremoso, morbido e aromatico, ideale da spalmare sul pane.

4. Bengoetxea, dalla Navarra

Formaggio prodotto nella cascina Etxelekua, in Navarra, e stagionato con latte crudo di pecora Latxa (specie originaria della montagna). Ha la denominazione di origine Idiazábal. La stagionatura dura almeno due mesi. Viene venduto solo nella fattoria stessa e in alcune località della zona.

5. Formaggio Idiazábal, dalla Navarra

Formaggio della Denominazione Idiazábal, prodotto nei Paesi Baschi, in particolare in Navarra, con caglio naturale e latte crudo di pecora delle razze Lacha e Carranzana. Deve essere stagionato per un minimo di due mesi. Il suo sapore è intenso, così come il suo aroma, e la sua crosta dura assume un colore giallo nei formaggi affumicati e marrone scuro in quelli non affumicati. È stato dichiarato patrimonio gastronomico europeo. Potete acquistarlo cliccando qui

6. Paprika stagionata Maxorata, dall'isola di Fuerteventura

Formaggio del Grupo Ganaderos De Fuerteventura S.L., prodotto con latte di capra di Fuerteventura pastorizzato, caglio e sale, con una copertura di paprika. Leggermente dolce, piccante, tostato, compatto, cremoso e con una crosta che acquisisce il caratteristico colore della paprika. Ha una durata di conservazione di dodici mesi.

7. Lara e Sara, da Lugo

Prodotto da Queixerías Prestes, un'azienda familiare di San Simón, una zona rurale del comune di Vilalba, nella provincia di Lugo. Il Lara y Sara è l'unico formaggio blu prodotto con latte pastorizzato di mucche galiziane. Ha una consistenza soda e liscia, perfetta per essere spalmata, e un sapore delicato ed equilibrato. Si sposa molto bene con insalate, ripieni di tartine e salse di carne. Si consuma anche come dessert con fragole, pere o pesche. Di solito si accompagna con sherry, Porto o altri vini rossi forti.

8. Formaggio Toledo, da Los Yébenes

Questo formaggio dal sapore intenso è prodotto da Lordi, un'azienda familiare situata a Los Yébenes, Toledo. Anche se questa azienda familiare è specializzata nella produzione di formaggi Manchego con il marchio Altobello, nell'ultima edizione dei World Cheese Awards è stata premiata per un prodotto che la giuria ha definito innovativo e diverso, con un "sapore molto speciale", derivante dalla produzione tradizionale di formaggi con latte crudo di pecora e capra.

9. Etxelekua, dalla Navarra

Formaggio stagionato a base di latte crudo di pecora Latxa semistagionato. Prodotto dalla fattoria Etxelekua, una piccola azienda familiare situata nel nord della Navarra, fortemente radicata nei metodi di produzione tradizionali e con una lunga storia nell'allevamento di questo tipo di pecore.

10. Payoyo Grazalema de Oveja Merina al Salvado, da Cadice

Dal caseificio Payoyo di Villaluenga del Rosario, prodotto con latte di capra Payoya (originaria della Sierra di Cadice). Deve maturare per un minimo di 90 giorni e poi riposare per altri 120 giorni. È un formaggio bianco e morbido, ma di consistenza solida. Ha un basso contenuto di grassi e negli ultimi anni si è fatto notare dagli chef dei migliori ristoranti del Paese.

Ora che sapete quali sono i migliori formaggi della Spagna, quale proverete per primo?

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