Qual è la differenza tra cava e champagne?

Ma la verità è che la domanda nasconde una trappola. È opinione diffusa che i due vini abbiano più somiglianze che differenze. In questo modo, gli amanti del vino classico probabilmente opteranno per lo champagne, mentre i più audaci potrebbero essere portati a scegliere il cava. Tuttavia, ci sono differenze abbastanza solide da trovare nel cava una sua personalità, e quindi allontanarlo da un confronto che, in realtà, non è troppo pertinente.

Champagne: il vino spumante più costoso e più venduto al mondo.

In spagnolo possiamo usare senza preoccupazioni il termine champagne, definito dalla RAE come "vino spumante bianco o rosato, originario della Francia", che si ottiene dai vitigni chardonnay e pinot nero, provenienti dalla zona della Champagne, a Parigi. Lo Champagne è un vino di seconda fermentazione, prodotto con un alto grado di uve rosse (pinot nero) o esclusivamente con chardonnay, per ottenere un "blanc de blancs" (qualcosa come "bianco dei bianchi" o super bianco).

Cava: il vino spumante dell'industria nazionale.

È originario della regione catalana del Penedés, nella regione di Cava, in Spagna. Sebbene il metodo tradizionale di preparazione assomigli a quello utilizzato per lo champagne, le variazioni derivano dalle uve utilizzate per ciascun vino. Il Cava è prodotto principalmente con tre uve autoctone dell'area mediterranea: xare-lo, parellada e macabeo. Ognuna di esse possiede una serie di caratteristiche che, combinate tra loro, conferiscono al vino un'identità unica: lo xare-lo dà corpo e struttura, la parellada fornisce delicatezza, freschezza e aroma e il macabeo dà dolcezza ed essenza.

Queste uve sono utilizzate per preparare il vino base che, dopo una seconda fermentazione, sarà utilizzato per produrre lo spumante. Il liquore di spedizione (zucchero aggiunto) determina i diversi tipi di cava: Brut Nature (senza zuccheri aggiunti), Extra Brut (6 gr. di zucchero per litro), Brut (12 gr. per litro), Extra Dry (fino a 17 gr. per litro), Dry (fino a 32 gr.), Semi-Dry (fino a 50 gr.) e Sweet (più di 50 gr. di zucchero per litro).

Sebbene la maggior parte della produzione di cava provenga dalla Catalogna, esistono anche cantine produttrici di cava in Aragona, Castiglia e Leon, Estremadura, La Rioja, Paesi Baschi, Navarra e Valencia. La Spagna è il secondo produttore mondiale di vini spumanti, dopo la Francia.

Alla fine del XIX secolo, il primo spumante fu prodotto in Catalogna, con chardonnay e pinot nero. Il risultato era più un'imitazione dello champagne che un vino nuovo. Il vino assunse una struttura propria con la sostituzione delle uve francesi con le varietà autoctone del Mediterraneo catalano. Una delle note autentiche del cava risiede nell'assenza della caratteristica acidità dello champagne.

quali sono le analogie tra cava e champagne?

Le somiglianze tra i due vini sono dovute ai loro metodi di produzione. Entrambi sono prodotti secondo il metodo"Champenoise", creato nel XVII secolo dal monaco benedettino Dom Pierre Perignon. Questo metodo è caratterizzato dall'esecuzione della seconda fermentazione e dell'invecchiamento del vino nella stessa bottiglia, che produce naturalmente le bollicine caratteristiche dello spumante. Nel caso del cava, il grado di maturazione ottimale si ottiene con periodi di invecchiamento relativamente brevi: tra i due e i quattro anni. Per lo champagne è necessario un invecchiamento più lungo: cinque anni o più.

quali sono le differenze tra cava e champagne?

Ora possiamo entrare nel vivo e iniziare a decidere se la domanda iniziale dell'articolo ha un senso o se cava e champagne sono semplicemente vini diversi. Per tracciare le differenze, alcuni aspetti specifici possono aiutarci.

1. Il clima

Il clima soleggiato e le scarse precipitazioni della regione mediterranea della Catalogna, dove si produce la cava, generano nelle uve livelli di acidità insufficienti per svolgere la seconda fermentazione in bottiglia. Per questo motivo, le uve vengono raccolte a metà agosto, prima della loro maturazione.

La zona della Champagne è caratterizzata da un clima atlantico, piovoso e freddo. Le uve di questa zona contengono l'acidità necessaria per la seconda fermentazione in bottiglia, ma i loro livelli di zucchero sono così bassi che devono essere sottoposti a un processo di "chaptalisation" (una particolare tecnica di aggiunta di zucchero applicata al processo di vinificazione).

2. Liquore di spedizione (aggiunta di zucchero)

Non è necessario aggiungere un eccesso di zucchero nella produzione di cava. Infatti, la variante Brut Nature può essere prodotta senza alcuna aggiunta di zucchero (da 0 a un massimo di tre grammi).

Nello champagne, le uve sono acide ma i livelli di zucchero sono minimi. Per questo motivo, viene applicata la già citata tecnica della "chaptalisation", detta anche "liqueur d'expedition".

3. Annate (un anno di raccolta)

Nel cavas viene imbottigliato un "coupage" di vini di una singola annata. Ma nella zona della Champagne, a causa del suo clima atlantico freddo, è consuetudine assemblare vini di annate diverse, compensando così le annate buone con quelle normali. Quando le annate sono eccezionali, uno champagne viene prodotto esclusivamente da un'unica annata ("millesime"), e quindi etichettato nell'anno dell'annata.

4. Informazioni sulla denominazione

Poiché la denominazione Champagne è esclusiva della regione di Champagne, non possono chiamarsi Champagne nemmeno i vini con le stesse caratteristiche prodotti in altre parti della Francia. Questi sono chiamati Vins Mousseux, cioè vini spumanti. D'altra parte, la denominazione d'origine Cava ha una portata nazionale, quindi i vini spumanti prodotti in Catalogna, Valencia, Estremadura, Rioja, Valladolid e altre zone del Paese possono essere chiamati cava.

cosa ne pensate, cava e champagne sono vini diversi o avete una preferenza per uno dei due?