Come pulire i cardidi

Il conserve di cozze prodotti artigianalmente dai migliori produttori del nord della Spagna sono l'opzione migliore per assaporare questi deliziosi molluschi: completamente puliti, accuratamente selezionati, freschi e con i sapori del mare intatti. In ogni caso, ecco alcune informazioni di base su questa specie e vi diamo anche alcuni consigli di base su come pulire i galletti, nel caso in cui decidiate di prepararli.

All'interno dell'enorme famiglia dei molluschi, attualmente composta da circa centomila specie, troviamo la famiglia dei molluschi bivalvi, con più di duecento specie, a cui appartengono i bivalvi cardidi, tra cui vongole, cozze, ostriche, cannolicchi e galletti.

Come gli altri molluschi, i bivalvi sono invertebrati e hanno un corpo molle, diviso in una testa, una massa viscerale e un piede, e protetto da una conchiglia. Vivono sotto la sabbia, nelle zone vicine alla costa, e per seppellirsi usano il loro caratteristico piede muscolare (fibroso ed elastico), con cui scavano nella sabbia per creare un buco che permette loro di entrare; lo usano anche come leva per muoversi. Tuttavia, a differenza di altre specie di bivalvi, la maggior parte dei quali ha entrambi i sessi separati, i galli comprendono numerosi tipi ermafroditi, che si riproducono molto facilmente. Il più noto è la specie commestibile europea Cerastoderma edule.

I galli fanno parte della dieta di molte specie marine, ma sono diventati anche un alimento popolare tra gli esseri umani, sia in Oriente che in Occidente. Possono essere preparati con riso e pasta o consumati freschi, sott'aceto, cotti e in scatola. Poiché i galli sono presenti in abbondanza su quasi tutte le spiagge, è utile conoscere un po' il processo di pulizia, poiché è importante pulirli prima di mangiarli, per rimuovere la sabbia e altri detriti che possono contenere e, di conseguenza, per esaltare il loro sapore delizioso.

Vediamo i passaggi per pulire correttamente i galletti:

Per evitare spiacevoli sorprese al momento dell'assaggio, cerchiamo innanzitutto di concentrarci sui loro aromi. Quando i galli hanno un odore forte o sgradevole, è meglio lasciarli sotto la sabbia, o nel barattolo corrispondente, se si è in pescheria. Optiamo per quelli che conservano un lieve odore di mare.

Se siamo in spiaggia, possiamo riempire un recipiente di acqua salata e immergere i galli che abbiamo scelto per trenta minuti, fino a quando la sporcizia sarà completamente rimossa. Se invece siamo lontani dal mare, riempiamo un contenitore con acqua ghiacciata, aggiungiamo due cucchiai di sale grosso o marino e immergiamo i galletti per trenta minuti.

In entrambi i casi, si consiglia di aggiungere una rete alla pentola. In questo modo, il galletto rilascia la sabbia senza toccare il fondo e non c'è la possibilità che la stessa sabbia già rilasciata si attacchi nuovamente al mollusco prima di toglierlo dalla pentola. Dopo questi trenta minuti, è necessario sciacquare i cocchi con acqua fredda per eliminare il sale residuo. In questa fase si farà una seconda selezione: scartare i galli rotti o aperti, perché significa che sono in cattive condizioni.

L'operazione è semplice ma anche essenziale. Una volta puliti, potete mangiarli come preferite: cuoceteli finché non si aprono e poi aggiungeteli a uno stufato o cuoceteli al vapore (in una padella coperta, con un po' di sale, per cinque minuti) o gettateli su una piastra calda per farli aprire e poi aggiungete solo sale, olio, aglio e prezzemolo. Oppure potete inventarvi un piatto tutto vostro: le cozze sono deliziose ma permettono anche di usare la vostra creatività nel prepararle. L'importante è che siano puliti dalla sabbia e conservino il sapore del mare.

A causa dell'enorme consumo di galletti in tutto il Paese, oggi esiste un'ampia varietà di galletti in scatola, con galletti già puliti, purificati e di ottima qualità: freschi, teneri, saporiti, senza sabbia e prodotti in modo tradizionale dai migliori produttori della Cantabria e del nord della Spagna.

I galli in scatola mantengono meglio le loro qualità naturali e ci offrono le stesse possibilità di consumo dei molluschi che si trovano sulle spiagge o che si acquistano sfusi nelle pescherie. I galli allo stato naturale provenienti dagli estuari della Galiziaper esempio, sono fatti a mano, poveri di grassi e ricchi di vitamine A e B, ferro, fosforo, calcio e altri minerali altrettanto benefici per la nostra salute. Autentici galletti gourmet, selezionati e confezionati a mano ed elaborati secondo un rigoroso processo di pulizia.

cosa aspettate a provarli e a dirci cosa ne pensate?