Un anno eccellente per marmellate e marmellate fatte in casa

Grazie alla sua natura di grande valle chiusa, la regione di Liébana presenta condizioni ambientali imbattibili. Le differenze di altitudine e di pendenza definiscono il suo particolare rilievo, le sue molteplici formazioni vegetali, i prati e i terreni agricoli, oltre a generare un microclima unico nella regione. Mentre nel resto della Cantabria predomina un clima atlantico, a Liébana il clima mediterraneo si mescola gradualmente, in direzione delle cime, con l'umidità tipica dell'Atlantico, per poi raggiungere caratteristiche subalpine nelle Alte Cime dei Picos de Europa, dove si trova la regione.

Questo scenario favorisce le condizioni rurali della zona, storicamente legate all'allevamento e all'agricoltura e incentrate sulla coltivazione di prugne, pesche, mele, pere, ciliegie, uva, castagne, noci, cipolle e pomodori. La qualità di queste coltivazioni fornisce alla regione ottime materie prime per lo sviluppo della produzione artigianale di vari prodotti alimentari. Le marmellate artigianali di Liebanatural, prodotte a Vega de Liébana, sono un chiaro esempio di questo perfetto equilibrio tra condizioni ambientali, materie prime e prodotti.

La produzione artigianale di marmellate e confetture ha avuto un notevole impulso negli ultimi anni, grazie al movimento turistico della regione, che ha in qualche modo diffuso e posizionato questi prodotti sul mercato internazionale. L 'aspetto "artigianale" di questi alimenti non va sottovalutato: questa qualità è il riflesso della vocazione rurale di Liébana, della sua predilezione per gli alimenti biologici, privi di sostanze chimiche e di ingredienti artificiali, e dell'applicazione di questi standard ai processi di produzione, in questo caso delle confetture e delle marmellate, rinomate per mantenere intatto il vero sapore della frutta.

Le marmellate di Liebanatural ci permettono di comprendere meglio l'importanza del carattere artigianale di questi alimenti realizzati senza conservanti, coloranti, prodotti agrochimici o semi geneticamente modificati. Il processo di preparazione utilizza frutta fresca coltivata in terra, pectina estratta dalla frutta stessa, zucchero, acqua e succo di limone. Poi si applica il processo tradizionale: la frutta e gli altri ingredienti vengono cotti in pentole a fuoco molto basso. Solo così si ottengono la consistenza, il colore, il sapore e le proprietà più genuine del mercato. Anche le marmellate sono prodotte secondo il metodo tradizionale, in modo naturale e senza additivi industriali. Per una conservazione ottimale, sono confezionate in vasi di vetro con coperchio, precedentemente lavati e asciugati in forno per dieci minuti. In questo modo, le conserve rimangono fresche per un intero semestre.

Ma non basta applicare un metodo di produzione tradizionale per le marmellate e le confetture per mantenere le proprietà naturali della frutta. Gli esperti di Vega de Liébana esaminano la qualità, il colore, la consistenza, il grado di decomposizione e il grado di maturazione di ogni frutto. Un altro fattore importante è la quantità di pectina contenuta nella frutta. In parole povere, la pectina è una fibra naturale che, mescolata all'acqua, allo zucchero e agli acidi della frutta, forma un gel essenziale per evitare che la marmellata diventi liquida e si trasformi in gelatina. Inoltre, riduce il tempo di cottura e permette alla marmellata di mantenere il vero sapore della frutta fresca. Il succo di limone ha una funzione regolatrice per questa fibra: viene aggiunto alla frutta durante la cottura completa per bilanciare la quantità di acido. Inoltre, il calendario della frutta viene rispettato come guida per la scelta del sapore della confettura, in base alle stagioni di raccolta.

Tutti questi fattori determinano la buona qualità di una marmellata fatta in casa, che non solo è deliziosa, ma può essere consumata a colazione, come spuntino pomeridiano, anche come dessert e, perché no, a pranzo e a cena. Ideale con formaggi, fette biscottate, burro, torte, biscotti, succhi di frutta, frullati, frappè e infusi vari. Perfetto con pane appena tostato e caffè caldo. Ottimo per salse agrodolci da accompagnare alle carni e il tocco speciale nelle vinaigrette per le insalate. Come lo preferite?

Ma se siete davvero incuriositi dal processo di produzione artigianale della marmellata e se volete davvero assaporare il suo gusto unico fatto in casa, potete iniziare nella vostra cucina e con le vostre mani, seguendo i passaggi della ricetta che vi proponiamo. Saremo lieti di ricevere il vostro feedback. Dopo l'esperienza, raccontateci com'è andata!

Marmellata di mele fatta in casa

Prima di tutto, è bene ricordare che è meglio preparare le marmellate con la frutta di stagione, perché è al giusto punto di maturazione.

1. Per cominciare, sono necessari i seguenti ingredienti:

Tre mele acide (circa 750 g). Zucchero (250 g). Limone (1/2). Burro (250 g). Cannella (un cucchiaino, facoltativo). Noce moscata (un cucchiaino, facoltativo). Essenza di vaniglia o zucchero vanigliato (a piacere e facoltativo).

2. Preparazione:

Iniziate lavando, sbucciando e tagliando le mele. Mettete poi la polpa in una pentola grande e aggiungete il succo di mezzo limone.

Separare i torsoli e le bucce delle mele in un'altra pentola e lasciarle cuocere con un po' d'acqua per cinque minuti. Trascorso questo tempo, scolate il liquido con un colino. Questo succo servirà per addensare la marmellata.

Il passo successivo consiste nel riscaldare la pentola con il succo estratto dalle bucce e dai cuori. Aggiungere quindi lo zucchero, lentamente e mescolando costantemente. Alzate la fiamma e mescolate finché lo zucchero non inizia a tostare e infine a caramellare. È importante non smettere di mescolare. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro. Smettere di mescolare e versare il caramello nella padella contenente la polpa e il succo di limone. È necessario farlo rapidamente per evitare che il caramello si indurisca prima di essere versato sulle mele.

L'ultimo passo consiste nel cuocere la polpa con il caramello fino a ottenere la marmellata. Per i primi cinque minuti il calore deve essere mantenuto alto e si deve mescolare ancora. Poi, se volete, aggiungete la cannella, la noce moscata e l'essenza di vaniglia o lo zucchero vanigliato, quindi abbassate gradualmente il fuoco e mantenetelo così per circa mezz'ora (in realtà, il tempo dipende dalla consistenza che desiderate per la vostra marmellata). I pezzetti di mela si assottiglieranno man mano che la cottura procede e, se non lo fanno, dovrete mescolare fino a farli sparire.

3. Come conservare la marmellata:

La marmellata va conservata in un luogo fresco, asciutto e buio. In questo modo, potrete essere certi che si manterrà in perfette condizioni per mesi.

La sterilizzazione dei vasetti in cui si conserva la marmellata è uno dei passaggi essenziali della ricetta. In questo modo eviterete la contaminazione. Per sterilizzarli, mettete i barattoli in una pentola di acqua bollente per quindici minuti, poi scolateli e lasciateli asciugare finché non saranno come nuovi. Cercate di non toccare l'interno dei vasetti una volta tolti dall'acqua.

volete fare la vostra marmellata, fatela e poi raccontatecela!