La salatura delle acciughe produce uno dei prodotti più esclusivi che la Spagna ha da offrire al mondo: le Acciughe di Santoña.
Nei mesi di marzo, aprile, maggio e giugno le acciughe salgono alla superficie del mare e raggiungono il loro peso massimo.
È allora che i pescatori iberici escono a pescare questa specie dalla ricchezza unica, uno dei tesori nazionali più importanti e caratteristici della penisola.
Il risultato viene trasformato in diverse conserve di acciughe con marchio di qualità, commercializzate dalle diverse aziende conserviere e riconosciute come le migliori al mondo.
Qui di seguito vi segnaliamo le particolarità delle migliori acciughe di Santoña, prestate attenzione:
1. San Filippo: sebbene si trovi ad Argoños, questa famiglia ha origini siciliane. Ciò che contraddistingue la loro qualità di produttori di acciughe è il sapore intenso con un'eccellente salinità e le grandi dimensioni del prodotto. La loro produzione è molto limitata, per cui è raro trovarle sul mercato.
2. El Faro del Pescador: fondata negli anni Ottanta, questa azienda mantiene la produzione tradizionale di acciughe, che conferisce al suo prodotto un sapore specifico per il quale è stata premiata alla Fiera delle Acciughe, per le sue incredibili acciughe tradizionali.
3. Don Bocarteper produrre queste acciughe, i loro creatori scelgono le migliori acciughe del mercato ittico. Pensate per un palato raffinato, queste delizie sono preparate con olio d'oliva e poco sale.
4. Ana María: Le loro acciugheartigianalisonodisponibili a un buon prezzo, compresa la varietà Oro, prodotto di punta dell'azienda.
5. Angelachuangelachu: le acciughe sono prodotte secondo metodi tradizionali, come il resto delle conserve di Santoña, e vengono commercializzate completamente pelate e disossate, seguendo un rigoroso controllo del peso e del contenuto. Le più consigliate sono le "Selección 10- 12 filetti", presentate in formato rettangolare e che offrono un prodotto leggermente più grande, ideale da aprire e gustare.
6. Rosa Ibacetarosa Ibaceta: i suoi produttori privilegiano la produzione manuale rispetto al supporto meccanico. Questa unicità si trasmette anche al sapore delle loro rinomate acciughe artigianali e le distingue dalle altre.
7. El Caprichoregistrata più di 20 anni fa, il suo impegno era ed è tuttora quello di produrre un prodotto di qualità, sicuro e nutriente. Tutti i suoi prodotti sono realizzati nello stabilimento di Santoña, esclusivamente da professionisti qualificati nel settore conserviero. Per questo le acciughe di El Capricho sono riconosciute tra i marchi gastronomici del settore.
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