Come disossare un prosciutto iberico

Il prosciutto iberico è una rinomata prelibatezza, tipica della Spagna e conosciuta in tutto il mondo. Tutti sanno che anche affettare questo prosciutto è un'arte che possiamo provare, ma che è difficile da padroneggiare in poco tempo. Per iniziare a comprendere questa tecnica, la prima cosa da capire è che se vogliamo ottenere il massimo dal prosciutto abbiamo tre opzioni: padroneggiare l'arte di affettarlo, imparare a disossare un prosciutto iberico o ordinarlo già affettato e trarne il massimo vantaggio.

cosa serve per disossare un prosciutto iberico?

Sapete già che la cosa migliore da fare è sfruttare tutta la carne quando intendete disossare un prosciutto iberico. Quindi, la seconda cosa da tenere a mente è che abbiamo bisogno di determinati strumenti per svolgere il lavoro in modo efficiente. Potete provare a usare dei normali coltelli, ma il lavoro sarà due volte più difficile e per nulla efficiente. I materiali di cui avrete bisogno sono un coltello da prosciutto, una sgorbia e un acciaino. Una volta che li avete, potete iniziare.

come si disossa un prosciutto iberico?

Al giorno d'oggi, la maggior parte dei prosciutti viene disossata a macchina, soprattutto quelli che vengono venduti confezionati. Tuttavia, sapere come disossare un prosciutto iberico non è così difficile, richiede solo un po' di sviluppo tecnico, e vale la pena per chi ama acquistare un pezzo intero di prosciutto iberico sapere come disossarlo e sfruttarlo appieno.

Per iniziare a disossare il prosciutto ibericoiniziare dalla punta. Lì troveremo una piccola protuberanza, facile da identificare, che è una delle due ossa principali del prosciutto. Una volta individuato l'osso, possiamo iniziare:

1. Primo taglio profondo tra le due ossa

Faremo un taglio più o meno profondo nella parte inferiore della protuberanza che corrisponde all'osso, più o meno al centro del prosciutto. Questo taglio ci aiuterà in seguito ad accedere al secondo osso, che raggiunge lo zoccolo del maiale.

2. Rimozione del primo osso

Successivamente, utilizzare il coltello da prosciutto per delineare il contorno della sporgenza mentre si taglia. È importante premere bene contro l'osso per tagliare il più vicino possibile all'osso, in modo da non sprecare troppo prosciutto. L'osso di solito arriva fino all'angolo della punta, quindi è necessario rimuoverne una parte.

È molto probabile che sia rimasto un po' di prosciutto attaccato all'osso, quindi si consiglia di fare qualche taglio nell'osso per recuperare un po' di prosciutto.

3. Iniziare con il secondo osso

Vedrete l'inizio del secondo osso dopo aver rimosso il primo. Qui entra in gioco l'importanza della sgorbia. La prima cosa da fare è usare il coltello da prosciutto per delineare l'osso dall'interno, in modo da facilitare l'uso della sgorbia. Ora, con la sgorbia, girate intorno all'osso, tagliando in profondità e intorno all'osso. L'idea è di staccare l'osso dalla carne senza lasciare tanto prosciutto attaccato. È meglio premere bene contro l'osso. Assicurarsi che sia sciolto prima di procedere alla fase successiva.

4. Secondo osso, parte superiore

Ora è il momento di rimuovere l'osso. Per farlo, rivolgiamo la nostra attenzione allo zoccolo dell'animale; dallo zoccolo è possibile distinguere chiaramente il "percorso dell'osso". Dobbiamo seguire questo percorso fino a raggiungere il gambo del prosciutto. Una volta lì, con il coltello cerchiamo di individuare l'osso e, una volta trovato, possiamo iniziare a tagliare intorno ad esso.

È meglio tagliare dal lato della coscia e cercare di tagliare il meno possibile il prosciutto. Quando è visibile una parte dell'osso, si deve iniziare a separarlo dal prosciutto. A questo scopo è meglio praticare un taglio più o meno profondo lungo l'osso, dopodiché si può tagliare intorno all'osso.

Mentre si separa l'osso dal prosciutto, si può forzare verso l'esterno per accelerare il lavoro. In questo modo, potrete anche misurare quanto vi resta da tagliare. Continuate a farlo finché non vedete che l'osso viene via completamente. Potrebbero essere necessari diversi tagli intorno all'osso prima che ceda.

Suggerimenti

Sapere come disossare un prosciutto iberico non rende immediatamente il lavoro facile. Ci vorranno diversi tentativi e molta pratica per disossare il prosciutto in modo efficace e senza troppa fatica. Nei primi tentativi potreste impiegare molto tempo con un solo prosciutto, ma con la pratica il lavoro diventerà sempre più facile.

Ricordate che gli attrezzi sono molto importanti. Manteneteli in buone condizioni e non esitate a usare l'acciaino per affilare gli strumenti. La sgorbia è uno strumento molto utile che facilita il lavoro, quindi è consigliabile tenerne una a portata di mano quando si disossa il prosciutto iberico.

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