Qual è il miglior caviale del mondo?

Se siete amanti della tavola più raffinata e distinta, allora siete senza dubbio amanti del buon caviale.

E come degno amante del caviale vi sarete sicuramente chiesti quale sia quello considerato il miglior caviale al mondo?

Molti considerano tale il caviale di Riofrío. Naturalmente, la principale perplessità che questo ammette è il fatto che la provenienza di questo caviale di Riofrío è piuttosto lontana dalle zone più ricche di storioni: l'Asia centrale e l'Europa occidentale.

Riofrío è una piccola città spagnola a Granada, dove ha sede l'azienda della famiglia Domezain, la Piscifactoría de Sierra Nevada.

I membri di questa famosa famiglia sono considerati dei pionieri, in quanto sono stati i primi a possedere un allevamento ittico commerciale in Spagna, e il loro si trova a Riofrío dal 1964.

Nel cuore della Sierra Nevada, questa selezionata azienda alleva uno storione autoctono della specie Acipenser naccarii. Le femmine di questa specie impiegano in media fino a 18 anni per produrre la distinta e ambita bottarga.

Tanto che numerosi esperti provenienti dall'Iran e dalla Russia, insieme a ricercatori spagnoli, hanno impiegato più di 15 lunghi anni per produrre il primo caviale.

E la cosa più importante di questo caviale è che è l'unico al mondo che può essere considerato biologico, perché è l'unico che non richiede conservanti.

Lo confermano le varie certificazioni e i marchi di qualità ricevuti, tra cui il rinomato certificato CAAE.

Il caviale Riofrío ha un bassissimo contenuto di sale e un'incredibile freschezza.

È inoltre molto setoso e tenero al tatto e ha un piacevole sapore di mare.

Il caviale Riofrío è sicuramente un prodotto in grado di sorprendere anche l'esperto più esigente.

Tanto che molti esperti concordano sul fatto che questo tipo di caviale è di qualità superiore al 95% di tutti quelli conosciuti sul mercato internazionale.

Il caviale Riofrío si può trovare in queste tre varietà:

Caviale biologico:sapore totalmente naturale, caratteristico per le sue sfumature. Senza conservanti. Questo tipo di caviale non contiene alcun tipo di additivo, il che lo rende uno dei caviali di più alta qualità presenti sul mercato, nello stile dei caviali che venivano consumati in Russia dagli zar. Un sapore senza interferenze, puro e intenso, così lo classificano i grandi consumatori esperti di questo prodotto elitario, come russi, iraniani e giapponesi.

Caviale tradizionale:prodotto con metodi più tradizionali, nello stile del più autentico caviale iraniano. Questo tipo di caviale viene prodotto nell'ambiente naturale di Riofrio con storioni che si riproducono da più di 18 anni, cosa che si dice sia un po' presto, ma per offrirci questa prelibatezza ci vuole tempo, costanza, pazienza e tanto studio. Dalla specie di storione Acipenser naccarii il miglior caviale in stile iraniano viene prodotto seguendo scrupolosamente le tecniche di produzione iraniane, secondo determinate regole di maturazione e la giusta quantità di sale, una consistenza morbida e un sapore intenso.

Caviale alla russa: Senza certificazione CAAE perché contiene conservanti, ma ha la stessa qualità e lo stesso sapore. Partendo dalla stessa materia prima di massima garanzia, lo storione della specie Acipenser naccarií , viene elaborato sulla base della più pura tradizione russa utilizzata fin dai tempi degli zar il caviale malossol, in caviale russo con poco sale, per conservarne la purezza e la qualità del caviale più fresco. Questo tipo di caviale è molto apprezzato nell'area russa per essere un modo di elaborazione come lo mangiavano gli antichi zar ed è per questo che mostra un totale rispetto della ricetta originale.

Avendo come riferimento i 3 diversi modi di lavorazione del caviale che possiamo trovare quando gustiamo questa prelibatezza, abbiamo già deciso come deliziarci con un buon champagne per accompagnare questa magnifica prelibatezza del mare, ma abbiamo ancora un ultimo ostacolo da decidere, resta da conoscere la differenza tra una bottarga di caviale classica e la bottarga excellsius che ci chiederemo quando saremo davanti alle lattine di metallo.

Uovadi caviale classiche:

È un modo semplice per differenziare le uova di storione più piccole

Caviale di uova di excellsius:

In questo caso ci troveremo di fronte a una bottarga di storione più grande di quella classica

*Stiamo parlando del Caviale Riofrio, storione Aspencer nacarii.

Partendo da questa premessa e sapendo che attualmente il divieto mondiale di pesca dello storione selvatico è in fase di stretta applicazione, gli autentici caviali Beluga e Osetra più apprezzati sul mercato, sono impossibili da acquistare allo stato selvatico, per cui l'acquisto di questo tipo di caviale che oggi è possibile acquistare cresce in aree naturali recintate, in zone con Riofrio Spagna, Italia, Francia e Iran tra le più notevoli.

Non ci resta che scegliere il momento da gustare, che sia una cena, un evento, l'abbinamento perfetto, champagne, vodka o un buon vino, a voi la scelta.

Ci parli della sua esperienza?