Ventresca de Bonito

Tutta la ventresca, sia al naturale che in scatola, è molto prelibata per i suoi consumatori, in quanto si tratta di una parte del pesce ricca di proteine e vitamine che, essendo fresca come appena uscita dal mare, permette di preparare diverse ricette, e ancora di più se si presenta in olio d'oliva, conservando così tutti i suoi nutrienti.

E a proposito di ventresca, non c'è niente di più appetitoso di una ventresca di tonno bianco, una specie di pesce, della famiglia dei tonni, con la pelle bianca ed estratta dalla parte inferiore del pesce, vicino alla testa e al ventre della specie, e quando viene tagliata, si ottiene un pezzo dal sapore eccellente e unico, accompagnato da un'alta percentuale di grassi, fosforo e vitamine del gruppo B. Nel mercato spagnolo, la ventresca di tonno bianco è uno dei pezzi più costosi e naturalmente il più gustoso, sia in scatola che al naturale.

La ventresca di tonno viene confezionata in scatole e immersa nell'olio d'oliva per mantenere inalterati tutti i suoi sapori, nonché il colore e la consistenza del pezzo, con il quale i commensali possono preparare panini accompagnati da pane e peperoni piquillo, ventresca di tonno bianco al forno, gratinata con formaggio e pomodori e con cipolle, tra le altre ricette.

Tra l'inizio e la metà della seconda metà dell'anno, il tonno bianco inizia a spostarsi nelle acque del Mar Cantabrico, dove viene pescato in superficie per estrarre la ventresca di tonno destinata alla vendita e al consumo, che è molto richiesta. La filetti di ventresca in olio d'oliva sono i più ricercati, attraverso diversi marchi commerciali che mantengono processi di pesca e conservazione veramente artigianali.

Uno di questi marchi è Angelachu Conserveche, con anni di esperienza, porta sul mercato spagnolo una delle migliori ventresche per la preparazione di antipasti e piatti principali. La pesca viene effettuata con le canne e i tagli e le altre tecniche sono tradizionali, al fine di conservare tutti i suoi nutrienti e soddisfare così le richieste di una clientela che ama il pesce fresco del Golfo di Biscaglia.

Anche se la vendita di tonno bianco è un po' limitata, a causa dell'aumento spropositato della pesca senza autorizzazione o permessi richiesti, molte aziende conserviere, nel rispetto delle norme di sicurezza alimentare, nonché della conservazione dell'ambiente e delle sue risorse, hanno una buona scorta di materia prima, fresca al cento per cento, per continuare a portare la ventresca di tonno bianco al consumatore.