Prosciutto iberico affettato

Non tutti i prosciutti sono di buon gusto e quindi non tutti sono di buona qualità. In Spagna, la qualità dei prosciutti è data da quelli che provengono da maiali iberici, maiali che vengono allevati al pascolo, a base di ghiande, e che solo a seconda dell'allevamento degli stessi e delle condizioni ambientali in cui si sviluppa l'animale, è che sarà possibile ottenere un buon prosciutto iberico.

Ma al di là dell'allevamento dei maiali iberici, cioè dell'origine del prodotto finale, è necessario prendere in considerazione i tagli apportati al prosciutto, poiché da essi dipendono il modo di ottenere i propri oli, la consistenza e le fette sottilissime, che oltre ad essere estremamente costose, sono deliziose e adattabili a molte ricette.

Fin dagli anni passati e conservando il modo tradizionale, il prosciutto iberico viene tagliato con un coltello e in determinate direzioni dalla gamba o dallo zoccolo, il che permette di ottenere i suoi oli di conservazione. Ciò richiede un coltello molto affilato e lungo, nonché un livello di esperienza molto elevato per eseguire ogni taglio.

Con l'industrializzazione, però, sono arrivate sul mercato macchine che affettano in modo più rapido e preciso, ma si scontrano con le regole e le tecniche dell'affettatura tradizionale; inoltre, secondo gli esperti, un prosciutto affettato con una macchina riceve più pressione e calore dall'affettatrice, il che influisce negativamente sulla conservazione del sapore e della consistenza del prosciutto. Per questo motivo, coloro che conoscono il prosciutto optano ancora per affettarlo a mano.

Il sapore del prosciutto iberico varia comunque sempre in base alla quantità di ghiande consumate dal maiale, un buon prosciutto iberico è caratterizzato da un sapore poco salato e da un aroma fresco e leggero. Il suo grasso è morbido al tatto, affonda quando viene premuto con le dita e ha un buon sapore al palato. Le spalle sono solitamente di grandi dimensioni, grazie al buon sviluppo e all'alimentazione del maiale, dovuta ai campi pieni di ghiande.

Fette di prosciutto sottili e di media grandezza, con un certo contenuto di grasso, sono le caratteristiche principali che, insieme al colore e all'aroma, devono essere prese in considerazione quando si acquistano prosciutti in Spagna, con un marchio di qualità che può essere consumato in qualsiasi momento dell'anno, con un consumo elevato durante il periodo natalizio. Dove la maggior parte dei commensali acquista lotti e speciali cesti natalizi di prosciutto e spalla.