L'acquisto di acciughe in scatola è diventato il modo migliore di mangiare acciughe di Santoñache arrivano direttamente dal Mar Cantabrico per essere lavorate nelle migliori aziende conserviere di Santoña aziende conserviere di Santoñale aziende conserviere di Santoña sono in grado di trattare in modo tradizionale tutti i pezzi di pesce, selezionando i più freschi e i più grandi per offrire ai consumatori un prodotto di qualità.

In Spagna, chi conosce le acciughe, opta per quelle già confezionate in olio d'oliva, che sono state pulite, strofinate e salate nel modo più tradizionale possibile, per conservare gli aromi, la consistenza e i sapori che si possono ottenere solo scoprendo le scatole di acciughe in scatola di Santoña.

La loro presentazione varia da 50 grammi in su, disponibili in barattoli di vetro o in scatole pronte per essere gustate come piatto principale o come accompagnamento di panini, paté, insalate, pane e altri ingredienti con cui preparare piatti squisiti.

Dopo la pesca, le acciughe vengono decapitate a mano, sfilettate per eliminare le lische e le interiora, pulite in modo tradizionale e poste tra strati di salatoio per iniziare il processo di salatura che dura diverse settimane; allo stesso tempo vengono pressate dopo avervi posto sopra dei blocchi per raggiungere il punto esatto di salatura.

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Va notato che i processi e le tecniche di pesca, pulizia, ammollo e salatura sono molto importanti per ottenere e presentare al consumatore acciughe veramente fresche e di buon sapore che, nonostante siano confezionate, non perdono la loro consistenza e le loro sostanze nutritive, poiché sono state lavorate interamente a mano e sono conservate in olio d'oliva.

A Santoña esistono diverse aziende conservierei processi di lavorazione e confezionamento delle acciughe sono stati tramandati di generazione in generazione, al punto da aumentare la qualità di tutti i loro prodotti, che sono sempre più ricercati dai consumatori spagnoli e anche internazionali, in base al marchio di Denominazione di Origine, dove la Cantabria si trova come culla delle le migliori acciughe.

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