Formaggi e loro origini: sigillo di qualità

Attraverso una produzione 100% artigianale in varie zone della Cantabria, in Spagna, si produce una varietà di formaggi con latte vaccino, caprino e ovino, latte pastorizzato e altri elementi fondamentali per ottenere formaggi veramente artigianali, al punto esatto di maturazione, con i sapori e le consistenze desiderate per accompagnare qualsiasi piatto principale, antipasti e panini, nonché dessert agrodolci a base dei migliori formaggi prodotti in Spagna, con materie prime provenienti da determinate località, la cui origine fornisce il marchio di qualità che tutti i consumatori cercano in un buon formaggio.

L'origine dei migliori formaggi della Cantabria è dovuta alla zona di produzione, come Liébana, dove, ad esempio, si produce il formaggio Picón, Bejes-Tresviso, caratterizzato da latte vaccino intero come materia prima, con una miscela di pecore e capre provenienti dai villaggi di Bejes e Tresviso. In queste zone si producono numerosi tipi di formaggi da spuntino e da spalmare, che possono essere utilizzati in piatti dolci e salati, oltre che per accompagnare del buon pane.

Il formaggi di Bejes-Tresvisosi presentano sul mercato solitamente in forme rotonde, dal sapore deciso, conservando il processo di maturazione e di inumidimento, che lo caratterizza come uno dei formaggi più popolari in Spagna, grazie all'origine dei suoi ingredienti, citando come esempio i diversi tipi di latte; un latte intero direttamente dalla mucca, dalla pecora e dalla capra, meglio allevate nei villaggi di origine.

Prendendo in considerazione il gusto, la qualità, il processo di produzione, tra gli altri aspetti di interesse, in Spagna i clienti si recano nei migliori caseifici di Tresviso e di altre località, caratterizzati dal loro tradizionale processo di preparazione del formaggio, conservazione e vendita dello stesso, dopo aver passato la maturazione del latte, il formaggio viene poi impastato e sbriciolato e messo in stampi fino a prendere la sua forma, che una volta sformato viene salato per un certo periodo di tempo, che varia dai due ai tre mesi. Da lì viene portato nelle grotte per estrarre l'umidità per circa due mesi, nelle condizioni più igieniche e tutto completamente fatto a mano e artigianalmente.

Il Picón Bejes-Tresviso è un prodotto cremoso, ma con un sapore piuttosto forte e un po' piccante, che gli permette di essere utilizzato in diverse ricette, come accompagnamento a secondi piatti di controfiletto, e può anche essere spalmato sul pane e accompagnato da un buon vino dolce.