Quando si parla di gusti e sapori, gli amanti delle acciughe amanti delle acciughe sono riusciti a conservare in casa queste specie marine così come escono dalla fabbrica. Alcuni hanno provato a salarle e a metterle in ammollo, copiando alcune delle procedure tradizionali utilizzate nelle grandi industrie conserviere per conservare le acciughe le conserve in Spagna sono utilizzate quotidianamente per la produzione e la vendita di acciughe nelle loro varie presentazioni.
Tuttavia, è importante tenere presente che non serve a molto svolgere tutto il duro lavoro di salatura, eviscerazione, mondatura e inscatolamento se le acciughe non sono di buone dimensioni e, peggio ancora, se non sono abbastanza fresche da sopportare tutti i trattamenti manuali e il tempo di inscatolamento senza perdere i loro nutrienti e la loro consistenza al momento del consumo.
Il primo passo da fare è ricordare che il successo per poter gustare le le migliori acciughe di Santoñail primo passo è ricordare che le migliori acciughe di Santoña provengono dal Golfo di Biscaglia, dove le specie vengono in superficie per nutrirsi e riprodursi, soprattutto in primavera, ed è allora che vengono pescate per essere portate direttamente in salamoia per diversi giorni.
Se siete tra coloro che hanno potuto acquistare le acciughe direttamente dai pescatori, non dimenticate che anche la dimensione è importante per poter rimuovere le teste, le interiora, le lische e le code e aspettare più di sei mesi con ogni pezzo posto separatamente in strati di sale, per poi strofinarle a mano con un panno pulito, al fine di rimuovere accuratamente la pelle.
Il procedimento, come si vede, richiede tempo, esperienza ed estrema attenzione a non rompere i filetti di acciuga; passaggi che solo gli esperti del settore possono fare quotidianamente, utilizzando poche tecniche industrializzate durante il confezionamento, per portare la massima freschezza e qualità alla loro illustre clientela.
In Spagna, le acciughe gourmet sono diventate il piatto principale più consumato da adulti e bambini, in tutti i tipi di snack, in scatola, ripiene, sulla pizza e altro, grazie al loro alto contenuto nutrizionale di omega 3 e vitamine del gruppo B, tra gli altri. Sia gli specialisti delle acciughe che il consumatore comune sono molto colpiti dal modo in cui vengono preparate, così come dal modo in cui si accompagnano a deliziose degustazioni con un buon vino.
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