Il taglio del prosciutto con un coltello o una macchina?

Il prosciutto iberico alimentato a ghianda , oltre ad essere uno dei più costosi, risulta essere il più succulento per i commensali in diversi piatti in cui sanno come sfruttare il suo sapore, grazie a una tecnica fondamentale che si compie durante il taglio.

La forma utilizzata per affettare il prosciutto è molto importante quando si preservano i suoi sapori e consistenze. Sia per il consumo immediato che ad intervalli di tempo sia a casa che nei ristoranti.

L'affettatura a mano, cioè con un coltello che dovrebbe essere questo, lunga, flessibile e molto affilata dovrebbe essere fatta verticalmente in direzione delle fibre dalla zona degli zoccoli, per ottenere i migliori tagli a fette, juliennes o taquitos per preparare diverse prelibatezze. Al contrario, se l'affettatura è a base di macchina, c'è una marcata variazione di sapore e consistenza, dove il prosciutto tende a diventare più secco e dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile.

In Spagna, la tradizione è quella di tagliare il prosciutto con un coltello, poiché ciò suggerisce una marcata esperienza nella manipolazione del pezzo per portare al consumatore le parti migliori del prosciutto, sia prese dalla babilla, dal sedere o da altre parti, senza mai perdere i loro sapori. Mentre con la macchina, sebbene si ottengano fette molto fini, perdono sia la consistenza che il sapore a causa del calore e della pressione ricevuti da esso, così come la direzione nella direzione del taglio, che è diversa dal coltello e dallo stile dei migliori tagliaprosciutti. La fibrosità e il grasso dei prosciutti iberici alimentati a ghiande sono meglio conservati e gustati se vengono tagliati con un coltello e da un esperto.

L'importanza di usare il coltello o la macchina, deriva dal fatto che il prosciutto è un anisotropo, cioè che la sua carne varia in base a diversi fattori come temperatura ed elasticità, tra gli altri, che entrano in azione a seconda che si tratti di un taglio manuale o meno.

D'altra parte, la tecnica attraverso le macchine, viene a facilitare in materia di tempo e processi di taglio in ambito industriale e commerciale. Ognuno ha i suoi pro e contro. Tuttavia, se si tratta di qualità, niente di meglio che acquistare e assaggiare prodotti freschi, da animali che sono stati allevati nei migliori pascoli e quindi richiedono di essere affettati in modo tradizionale: con un coltello!