Caviale: delicatezza in ogni momento

Con un'età di oltre 250 milioni di anni fa lo storione è uno dei pesci più ricercati in Europa e in altre parti del mondo, essendo uno dei piatti più ricercati le uova di storione, il famoso, costoso e squisito caviale che secondo le ricerche, tra uno e l'altro antecedenti si ritiene che Batu Khan sia stato il primo a mangiarlo dal 1240, Tuttavia, altri dati riferiscono che furono i persiani i primi a consumare il caviale. La verità è che fu a metà del 1800 quando questa specie divenne nota ai francesi quando la importarono dalla Russia.

In Spagna, il consumo del miglior caviale avviene grazie allo sviluppo della pesca tra gli anni '30 e '60 nel fiume Guadalquivir, estendendosi poi all'Ebro, al Duero e alla riva iberica, riuscendo a pescare e produrre i classici tipi di caviale essendo uno di loro il Beluga, caratterizzato dall'essere una delle specie più grandi e con un'estensione della vita di oltre cento anni.

Tuttavia, con oltre 18 anni di allevamento del caviale tradizionale Acipenser naccarii a RíoFrío, in Spagna, i consumatori si sentono a proprio agio con questa specie, molto ricercata per soddisfare le esigenze gastronomiche, poiché questo tipo di caviale è tradizionalmente realizzato per 55 anni nello stile iraniano, che consiste nel lavare, setacciare e salare accuratamente le uova.

Produce anche il primo caviale biologico al mondo senza conservanti, che gli consente di mantenere i suoi sapori freschi, identici a quelli assaggiati dagli zar. Insieme a questo, spicca anche il caviale Riofrío Russian Style, ottenuto dall'allevamento di storioni di 18 anni di maturazione nello stile Malossol.

Il caviale per essere un piatto molto squisito, ha anche un modo rigoroso di servire, essendo il più adatto in un piatto di vetro coperto di neve, cioè con ghiaccio tritato a una temperatura compresa tra 4ºC e 7ºC e usare posate di madreperla, oro e non metallo poiché ne adulterano il sapore. Lo champagne è la bevanda che meglio ti accompagna evidenziandone i sapori, alcuni lo cambiano per la vodka.