Quando si parla di prodotti di qualità, e soprattutto di carne, spesso ci si chiede: che tipo di carne merita questo appellativo, cosa si intende per hamburger gourmet?
La scelta della carne dipende dalla zona in cui ci si trova e dai gusti di ciascuno. Ma è opinione comune che la carne migliore per un hamburger sia quella magra di manzo.
Non serve a nulla se ci limitiamo a dirvi che l'hamburger può essere un cibo da gourmet, quindi vi mostreremo anche una semplice ricetta per preparare il vostro hamburger gourmet a casa.
Hamburger di manzo con cipolla confit
Ingredienti
- 500 gr. di manzo di qualità
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- Foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Cipolla confit
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- Rucola
- Panino per hamburger
Preparazione
- Appena acquistata la carne, chiediamo al macellaio di macinarla per preparare gli hamburger. Potete scegliere la carne che più vi piace, ma ricordate che la carne migliore è quella magra di manzo. Il macellaio dovrebbe macinarla al momento dell'acquisto. Non compratela già macinata.
- Dovete acquistare la quantità giusta per gli hamburger che andrete a cucinare. Altrimenti, sarete costretti a congelare gli avanzi e questi perderanno di qualità.
- Se avete della carne congelata, tiratela fuori dal frigorifero mezz'ora prima della cottura e lasciatela scongelare a temperatura ambiente.
- In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per l'hamburger. Da un lato, la carne macinata, l'aglio tritato finemente e il tuorlo d'uovo precedentemente sbattuto. Il tuorlo d'uovo sbattuto renderà la carne più soffice.
- All'impasto si aggiungono anche foglie di basilico e parmigiano grattugiato. Quest'ultimo è facoltativo.
- Mescolare tutti gli ingredienti impastando con le mani fino a quando non saranno ben integrati.
- Includere il parmigiano.
- Non marinare mai la carne in mezzi acidi come aceti o succhi di agrumi, altrimenti si cuocerà e modificherà le sue caratteristiche.
- Dividere l'impasto in quattro porzioni, che corrispondono ai quattro hamburger da formare. Ognuna delle porzioni sarà di circa
- È possibile dare forma agli hamburger con un anello di servizio. Altrimenti, modellate ogni porzione di carne con le mani.
-Prima di metterli in padella, aggiungere sale e pepe nero macinato al momento.
- Scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella. Potete anche spennellare la carne con un po' d'olio e non aggiungere olio alla padella. La padella deve essere calda ma non troppo.
- Cuocetele a fuoco medio-alto, da entrambi i lati, lasciandole un po' a gusto di ciascuno. Più o meno cotte a seconda di come ci piacciono. Se la padella emette molto fumo, abbassare il fuoco per evitare che la superficie si caramellizzi troppo e l'interno rimanga crudo.
- Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa tre minuti per lato e sempre un solo giro per lato. Se vi accorgete che è insipido o non è condito a vostro piacimento, è meglio condirlo con sale e pepe dopo la cottura.
- Assemblare ogni hamburger con il pane precedentemente tostato all'interno. In questo modo si evita che il panino si frantumi quando lo si morde e si ottiene una maggiore consistenza. Si può fare con un po' di burro.
- Aggiungere alcune foglie di rucola lavate in precedenza con un po' d'acqua, due fette di formaggio di capra e una buona quantità di cipolla confit.
Consigli e raccomandazioni
Anche se vi abbiamo già dato una buona ricetta per preparare un hamburger gourmet, con questi piccoli consigli e raccomandazioni otterrete un piatto degno di qualsiasi ristorante.
- Il segreto del successo di hamburger deliziosi è, senza dubbio, ottenere carne di qualità. Non serve a nulla condire e marinare la carne. Se poi la accompagniamo con un formaggio ricco, quello che più ci piace, un po' di cipolla confit e un panino a piacere, otterremo un hamburger degno del miglior ristorante.
- Tagliate voi stessi la carne. Diffidate degli hamburger venduti già confezionati al supermercato.
- Se tagliate voi stessi la carne e poi dovete darle una forma, assicuratevi di avere accanto a voi una ciotola di acqua calda per poterla maneggiare correttamente. Potete scegliere la carne che preferite, preferibilmente di vitello, anche se alcuni utilizzano anche carne di maiale o di manzo. Ma evitate filetti e controfiletti,
- Evitate l'abbondanza di condimenti. Basta aggiungere alla carne un po' di sale, aglio e prezzemolo. Anche un po' di cipolla andrà benissimo.
- Se volete che l'hamburger sia compatto e croccante, potete aggiungere un uovo sbattuto, anche se questo ingrediente è facoltativo e di solito non va d'accordo con i buongustai.
- Una volta che la carne è pronta, appiattitela con un cucchiaio forato e datele la giusta forma. Non dimenticate di fare una piccola rientranza con il pollice su un lato dell'hamburger per garantire una cottura uniforme.
- Un filo d'olio extravergine d'oliva sarà sufficiente per friggere correttamente l'hamburger in padella. Iniziate a fuoco basso per assicurarvi che siano cotti all'interno e finite a fuoco più alto per assicurarvi che siano leggermente croccanti.
- Utilizzate pane fresco e di qualità, acquistato da un panificio che produce pane in modo tradizionale e artigianale, utilizzando il lievito madre.
- Se volete usare il formaggio, scegliete quello che vi piace di più, a patto che lo tagliate a fette sottili e lo mettiate sull'hamburger mentre viene preparato.
- Per tostare il pane, utilizzate il burro. Nella stessa padella in cui avete fritto l'hamburger, aggiungete un cucchiaino di burro e tostate leggermente il pane.
- Qualche foglia di rucola, lattuga o spinaci con qualche fetta di pomodoro e cetriolo renderanno l' hamburger un vero gourmet.
- Se è passato un po' di tempo prima di servire l'hamburger, cuocetelo un attimo in forno a 140º, in modo che arrivi caldo in tavola.
Ora avete informazioni più che sufficienti per trasformare un piatto noto come tipico junk food in un piatto gourmet, delizioso ed efficace. Preparate i vostri hamburger gourmet a casa e fateci sapere come sono venuti!
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