Quando si tratta di acquistare il caviale possiamo risolvere il dubbio con l'opinione di un amico, basandoci sui pareri degli esperti o sulle referenze delle marche, ma sappiamo davvero qual è il miglior caviale e come differenziarlo?
La prima cosa da fare è partire dall'inizio: il caviale è il nome dato alla bottarga degli storioni. Esistono 25 varietà diverse di storione, le più note delle quali sono il Beluga, il Sevruga e l'Oserta. Gli storioni possono essere d'acqua dolce, d'acqua salata o ricciole, questo a causa del loro ciclo vitale: alcuni nascono nel fiume e alla maturità scendono nelle acque vicine al mare, altri al contrario e gli ultimi rimangono per tutto il loro ciclo vitale nello stesso tipo di acqua.
Il miglior caviale era quello dello storione che veniva pescato nel Mar Caspio, nella parte che comprende l'Iran e la Russia, e per questo motivo questo merito viene riconosciuto al cosiddetto Caviale iraniano o Caviale russooltre alla vicinanza con le migliori specie di storione, entrambe hanno sviluppato eccellenti metodi di elaborazione del caviale, ma abbiamo detto bene che è stato così, perché da alcuni anni gli storioni selvatici non vengono più pescati a causa della norma mondiale che vieta la pesca dello storione selvatico, qualunque sia la sua specie, a causa dell'eccessivo sfruttamento e della quasi estinzione degli storioni.
Attualmente, tutti gli storioni del Mar Caspio provengono da allevamenti ittici o da allevamenti semiliberi in aree limitate del Mar Caspio.
Tutti gli storioni in vendita sono di allevamento.
Al giorno d'oggi, tutto il caviale in commercio è caviale allevato in aree ristrette e in semi-libertà, stiamo parlando di vendite legali. È per questo motivo che Caviar de RioFrio alleva storioni in Spagna da oltre 50 anni, anticipando i tempi e sapendo che sarebbe arrivato il momento in cui il caviale selvatico sarebbe stato quasi impossibile da acquistare e i prezzi sarebbero stati esorbitanti.
Foto di Caviar RioFrio
Caviar de Riofrio offre 3 tipi di caviale a un prezzo se possibile più accessibile per una prelibatezza che è disponibile solo per pochi, ma con il modo in cui lavorano ora tutte le tasche possono concedersela.
In Spagna qualche anno fa lo storione della specie Aspencer Nacarri era un caviale iberico molto ambito, tanto che in Francia e persino in Russia erano grandi importatori di questo "caviale iberico"
Foto di Caviar RioFrio
Foto di Caviale RioFrio
2 tipi di caviale e 1 esclusivo.
Caviale RioFrio tradizionale:
Il caviale tradizionale è un caviale ottenuto da storioni allevati per 18 anni in siti naturali e non in allevamenti. Questo caviale tradizionale viene elaborato secondo i processi tradizionali iraniani, seguendo scrupolosamente la sua tecnica, essendo già riconosciuto come uno dei migliori al mondo per la sua alta qualità.
Caviale RioFrio alla russa:
Questo caviale è elaborato secondo la più pura tradizione russa, utilizzata fin dai tempi degli zar e applicata con la giusta quantità di sale, in stile Malossol, per preservare la purezza e la qualità del caviale più fresco.
Mentre possiamo dire che il Caviale in stile iraniano e il Caviale in stile russo sono apprezzati in paesi come la Russia, il Giappone, la Finlandia e i ristoranti di lusso di tutta Europa, con l'esclusivo Caviale Biologico parliamo dei palati più raffinati nel panorama di questo lusso gastronomico.
Foto di RioFrio Caviar
Il Caviale Biologico Riofrio è il primo al mondo ad aver ottenuto questo tipo di certificazione, stiamo parlando di un caviale simile a quello mangiato dagli Zar, un caviale fresco, morbido e con la giusta quantità di sale. Non avendo conservanti aggiunti, conserva intatte tutte le sue delicate sfumature di sapore, sia nel gusto primario che nel retrogusto.
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