Come conservare le acciughe?

Come abbiamo discusso nel post sulle Acciughe di primavera, queste vengono pescate all'inizio di quella stagione, sempre riferendoci a quelle che commercializziamo su Anchoasdeluxe, questa volta spiegheremo qualcosa di ovvio ma che passa inosservato a molte persone: le acciughe di Santoña devono essere conservate in frigorifero.

Le acciughe devono essere conservate in frigorifero?

Poiché le acciughe sono una semi-conserva, dobbiamo capire che questo prodotto ha bisogno del freddo per mantenersi in condizioni ottimali. I prodotti in semi-conserva sono deperibili, il che significa che devono essere conservati in condizioni di freddo specifiche, indicate su ogni confezione. Nel caso delle acciughe, parliamo di una temperatura compresa tra i 5º C e i 12º C.

Un'acciuga di qualità, pescata nel golfo di Biscaglia e lavorata artigianalmente in Spagna da mani esperte, è una piccola prelibatezza che richiede cure particolari. Pertanto, anche se le scatolette non sono aperte, devono essere conservate in frigorifero fino al giorno in cui si desidera servire delle splendide acciughe.

Essendo una semi-conserva, le acciughe hanno una durata inferiore rispetto alle conserve classiche, che può variare da 6 mesi a 1 anno. Questo periodo è determinato dal produttore e dipende da come vengono preparate le acciughe.

La durata è determinata dalla salatura, che è anche il conservante. Se le acciughe vengono esposte a temperature elevate per un lungo periodo, si accelera il processo di fermentazione all'interno della confezione, riducendo così rapidamente la loro durata.

Se si tiene una scatoletta di acciughe a temperatura ambiente durante l'estate per alcune settimane, si potrebbe persino notare che la scatoletta si è gonfiata, a causa dei gas formatisi all'interno della confezione a causa del calore. Questa scatoletta deve essere immediatamente eliminata.

Acciughe in frigorifero o fuori?

Considerando che le acciughe devono essere conservate a una temperatura compresa tra i 5º C e i 12º C, quando si acquista questo prodotto, bisogna verificare che siano conservate nella sezione refrigerata di un negozio specializzato. 

Se si acquista questo prodotto in un altro tipo di negozio, bisogna prestare attenzione a dove sono conservate le semi-conserve, poiché ciò potrebbe portare alla famosa espressione “erano così salate...”. Questo potrebbe essere dovuto al consumo di acciughe di bassa qualità o, peggio ancora, di acciughe eccellenti conservate in modo improprio, e quindi non in perfette condizioni.

Domande frequenti sulla conservazione delle acciughe

Dopo aver spiegato il corretto metodo di conservazione delle acciughe, risponderemo ad alcune delle domande più frequenti su questo prodotto.

Le acciughe si rovinano fuori dal frigorifero?

Come già detto, le acciughe devono essere conservate a temperature tra i 5 e i 12 gradi. Se il tempo trascorso fuori da questa fascia è breve, potrebbe non avere alcun effetto, ma se durante questo breve periodo sono esposte a temperature molto più alte di quelle raccomandate, l'effetto potrebbe essere disastroso per la qualità e lo stato del prodotto.

Quindi, le acciughe si rovinano se vengono esposte a temperature elevate o se vengono lasciate fuori dalla temperatura raccomandata per troppo tempo. Per evitare che diventino troppo salate o non siano più consumabili, consigliamo di non lasciarle fuori dal frigorifero per troppo tempo.

In breve, essendo una semi-conserva, le acciughe possono rimanere fuori dal frigorifero per un po’ di tempo, anche per diversi giorni, senza che si deteriorino, ma la loro durata si ridurrà, a seconda della temperatura a cui sono esposte. Se esposte a temperature superiori a 30º per un periodo prolungato, il prodotto potrebbe diventare più salato o la sua durata ridursi più rapidamente. L'esposizione diretta al sole o a una fonte di calore è la cosa peggiore che si possa fare.

Finché la scatoletta non è gonfia, sarà sicura da mangiare, ma le qualità del prodotto saranno cambiate.

Quanto durano le acciughe una volta aperte?

Il consiglio migliore è di consumare tutte le acciughe della scatoletta nel momento o nel giorno in cui viene aperta. 

Le acciughe iniziano a ossidarsi non appena entrano in contatto con l'ossigeno, quindi è sempre consigliabile consumarle subito per godere della loro freschezza, poiché col passare delle ore si ammorbidiranno e il livello di salinità aumenterà leggermente.

Se alla fine si decide di conservarle per più tardi, assicurarsi che siano sempre coperte dall'olio della scatoletta, poiché se qualche acciuga rimane scoperta, si seccherà e perderà le sue caratteristiche. Non conservare le acciughe aperte per più di tre giorni.

Ricorda che le conserve vengono offerte in diverse dimensioni di scatolette per adattarsi ai vari livelli di consumo, in modo da evitare sprechi. Ad esempio, se si è solo in due persone, la dimensione più consigliata è l'octavillo (8/10 filetti).

Bisogna togliere le acciughe in anticipo prima di consumarle?

Come è noto, le acciughe sono conservate in olio e, a basse temperature in frigorifero, l'olio tende a solidificarsi leggermente formando piccole sfere. Per evitare che queste perline di olio disturbino il consumo delle acciughe, si consiglia di togliere la scatoletta o le scatolette di acciughe 20 minuti prima a temperatura ambiente per farle scaldare leggermente.

Speriamo che queste brevi spiegazioni vi abbiano aiutato a comprendere e conoscere meglio l'incredibile mondo delle acciughe.

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