Prosciutti iberici, saperli differenziare

Oggi parliamo del gioiello della gastronomia spagnola, l'icona di fama mondiale, il prosciutto spagnolo, un lusso fuori dalla Spagna e un compagno con cui credevamo di essere accompagnati in supermercati, negozi di gastronomia, ristoranti e angoli della nostra geografia, ma non tutto il prosciutto è iberico, o non tutto il prosciutto sapevamo cosa fosse.

Come ogni grande azienda, il prosciutto ha avuto il suo tempo, è vero che protetti dal buon nome di questo prodotto non abbiamo preso più lavoro che differenziare il prosciutto dal buono o il prosciutto dal normale, ma all'interno di questa semplice distinzione è una categorizzazione interessante per questo prodotto, che recentemente il governo vuole porre fine alla frode del prosciutto iberico.

Poche settimane fa è stata annunciata la nuova etichettatura che il governo ha implementato per gli allevatori di prosciutto in Spagna, che è divisa in 4 colori.

Etichetta bianca:

Per quelli di Cebo Ibéricos, parliamo di maiali allevati in fattorie che non escono sul campo e non mangiano ghiande, si nutrono di mangimi.

Etichetta verde:

Per quelli di Cebo de Campo Ibéricos, questo caso sono maiali allevati in una fattoria con il mangime, ma è questo caso se escono sul campo occasionalmente. Inoltre non mangiano ghiande.

Etichetta rossa:

Per i suini che sono allevati principalmente con ghiande ma che includono nel loro mangime qualche altro extra. Questi vagano liberamente attraverso la campagna.

Etichetta nera:

Per suini nutriti esclusivamente con ghiande e razza iberica al 100% senza miscele. Maiali allevati nei pascoli.

Tutti sono prosciutti iberici, ma dobbiamo sapere ed esigere che ognuno sia ora incluso nell'etichettatura corrispondente. C'è prosciutto iberico per ogni momento e per ogni tasca, ma il consumatore deve sapere in ogni occasione che tipo di prodotto sta acquistando.

Pertanto, questa stessa legge vieta badge, loghi e fotografie sull'etichettatura dei produttori con caratteristiche che possono confondere o infondere inganno, fotografie come maiali in campo e distinzioni che possono avere il nome di pata, ai prosciutti sotto l'etichetta nera, che è il massimo tra i prosciutti.

Parte del settore critico che non vuole chiamare prosciutto iberico dal governo e con etichette che non sono nere ciò che viene migliorato sono solo gli allevatori di prosciutto di altissima qualità. Quindi gli altri allevatori di maiali sotto il pata rivendicano quale sarà il nome che daranno al loro prosciutto, dal momento che è anche iberico ma la stragrande maggioranza sono maiali incrociati con la razza americana Duroc.

Il prosciutto iberico di bellota e razza iberica al 100% è quindi la più alta qualità, il nostro più grande gioiello nel mondo iberico, e quindi crediamo che dobbiamo prendercene cura e tenerci lontani da possibili frodi e inganni al consumatore, che ci porta a screditare qualcosa di così grande e di cui dovremmo sentirci molto orgogliosi, il nostro prosciutto iberico.

Pensi che la nuova legge aiuti, conosci bene il tipo di prosciutto che hai comprato?