Adios, Marocco, Cile, Argenitna e altri paradisi "acciughe"

Ne abbiamo già parlato nel nostro primo post sul sigillo di qualità dell'Acciuga, o sigillo di qualità controllata dell'Acciuga in Cantabria.

Passo dopo passo si arriva a Santoña, o possiamo dire che passo dopo passo andiamo dal Cile, dall'Argentina, dal Marocco, dalla Cina e chissà quali altri posti.

In questo annuncio fatto dal governo della Cantabria, nell'ordine del Ministero dell'allevamento, della pesca e dello sviluppo rurale al momento dell'approvazione della norma tecnica, di controllare che il prodotto soddisfi i requisiti di qualità richiesti e possa ottenere  il sigillo di qualità controllata (CC),  concesso dalla comunità autonoma della Cantabria.

Abbiamo ridotto la rete e ora saranno accettati solo i bocarte catturati sulle coste europee dell'Atlantico e del Mediterraneo, queste tre zone di pesca sono la zona FAO 27 e 34 per l'Atlantico e la FAO 37  per il Mediterraneo, vedi mappa.

Con questo passaggio eliminiamo la pesca da altre parti del mondo, che per qualità rispetto all'acciuga pescata in primavera nel Cantabrico che è considerata la molto inferiore. Prodotti provenienti da altre latitudini che sono stati pescati e anche fatti al di fuori dei confini spagnoli e che sul mercato potevano essere venduti sotto il nome di Santoña, Laredo, Colindres o qualsiasi altra zona di produzione della Cantabria, per essere confezionati solo in questi luoghi.

Non saranno ancora molto soddisfatti dei risultati, poiché stiamo ancora mettendo acciughe nel sacchetto come la qualità mediterranea inferiore a quella della Cantabrica, e l'acciuga atlantica, di cui si parla può essere quasi altrettanto buona di quella del Golfo di Biscaglia, quella vera della  Cantabria.

Con questo nuovo passo, crediamo che molti prodotti di qualità molto bassa provenienti dall'estero, manodopera in altri paesi, saranno rimossi. E infine ci saranno alcune richieste che vedremo nel tempo, qualità, standard di manutenzione ed elaborazione molto vantaggiosi per i produttori di acciughe di qualità.

Con le nuove normative, peculiarità quali:

Prodotto: La consistenza della carne, il suo colore caratteristico e il suo odore particolare.

Elaborazione: Può essere con il metodo del sobao a mano dove il processo è totalmente manuale e la scottatura dove vengono utilizzate attrezzature a nastro, tornitori e contenitori.

Olio: Il processo di riempimento dell'olio potrebbe essere manuale o automatico.

Conservazione: Dopo il processo di lavorazione, l'acciuga nei suoi contenitori corrispondenti deve essere effettuata a una temperatura uguale o inferiore a 12 gradi.

Questa acciuga che riceve il sigillo CC può essere venduta in lattine, bicchieri, secchi o barili purché siano conformi all'etichettatura con la data di cattura o imballaggio e il luogo di origine della bocarte.

Dietro questo controllo ci sarà l'amministrazione regionale, che sarà responsabile di effettuare controlli regolari, analizzare i sistemi di elaborazione e garantire che tutti i requisiti siano soddisfatti. La norma tecnica prevede sanzioni per i trasgressori, la squalifica del sigillo e persino il ritiro di parte o di tutti i lotti interessati, se del caso, in modo da non essere commercializzati con il marchio di qualità controllata.

Siamo sulla strada giusta o abbiamo ancora bisogno di ulteriori azioni?

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