Nella regione italiana della Sardegna un formaggio è fatto con i vermi, che ha portato molti conflitti. Questo formaggio si chiama Casu Marzu, che significa "formaggio marcio", e viene infestato da larve di mosca vive.

COS'È CASU MARZU?

Casu Marzu significa formaggio marcio. Il suo nome deriva da un dialetto del sardo, che è la lingua parlata nella regione autonoma della Sardegna. È un formaggio di pecora, e ha la particolarità di subire una fase di fermentazione accompagnata da mosche, che lasciano le loro uova e poi queste vengono trasformate in larve. Quando il formaggio viene aperto per il consumo, centinaia di vermi di circa otto millimetri appaiono che si muovono all'interno.

La cosa più impressionante è che questi vermi si sviluppano all'interno del formaggio, cioè crescono, si nutrono e defecano all'interno del formaggio, il che gli conferisce un sapore speciale; infatti, il Casu Marzu è catalogato da alcuni esperti come una prelibatezza. I vermi si nutrono del formaggio stesso e generano enzimi che collaborano con il processo di fermentazione e abbattono gli acidi grassi.

Forse questo processo di produzione del formaggio è avvenuto spontaneamente, ma oggi coloro che lo fanno introducono intenzionalmente le larve delle mosche nel formaggio.

COME FUNZIONANO LE LARVE?

Come abbiamo detto, al giorno d'oggi queste larve vengono deliberatamente introdotte nel formaggio. L'azione digestiva di loro produce una buona fermentazione per il formaggio e produce anche la scomposizione degli acidi grassi, quindi la pasta di formaggio ammorbidisce e secerne un liquido chiamato lacrima. Le larve eseguono le loro azioni in soli 8 millimetri di lunghezza, ma sono in grado di saltare fino a 15 centimetri. Le mosche, attratte dal formaggio, si sistemano lì e depongono circa 500 uova, che poi si schiudono sotto forma di larva. L'intero lavoro dura tre mesi.

CHE SAPORE HA IL CASU MARZU?

È un formaggio molto forte per il suo alto livello di acidità; Quando viene a contatto con il palato provoca un po 'di prurito. Ci sono persone che mangiano il formaggio con le larve, ma altri preferiscono respingerle. Naturalmente, in un modo o nell'altro, i vermi devono essere vivi, perché se sono morti è un'indicazione che il formaggio non è adatto al consumo.

Esiste un metodo per rimuovere le larve dal formaggio: il formaggio viene posto in un sacchetto di carta ben chiuso. Ad un certo punto, le larve inizieranno a rimanere senza ossigeno e inizieranno a saltare fuori dal formaggio. In questa sequenza, si sente un ronzio all'interno della borsa. Quando il suono cessa significa che le larve hanno lasciato il formaggio e sono già senza vita nel sacchetto. Quindi, prendi il formaggio dal sacchetto, già senza larve ed è pronto per essere consumato.

CONSUMO DI CASU MARZU IN EUROPA

La vendita di questo formaggio è vietata nell'Unione Europea, è addirittura vietata dalle autorità sanitarie italiane. Ma la sua produzione fatta in casa non è impedita. La verità è che la sua vendita è vietata perché il suo consumo può causare alcuni effetti negativi:

- Causare indigestione a causa di alti livelli di acidità: vomito, diarrea, forti dolori di stomaco.

- Causare indigestione a causa dell'incapacità del sistema di dissolvere completamente i vermi. Se almeno un verme entra vivo nel tuo intestino, è probabile che si depositi lì e inizi a parassitarti, poiché non solo si nutre di formaggio, ma consuma anche carne.

. Inoltre, queste larve o vermi hanno la capacità di fare grandi salti, raggiungendo almeno 15 cm di altezza, in modo che possano entrare negli occhi o in qualsiasi altra parte del viso mentre cercano di mangiare il formaggio.

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FORMAGGI SIMILI A CASU MARZU

MILBENKÄSE (GERMANIA)

Milbenkäse è un "formaggio acaro", che viene creato aggiungendo cumino e sale e asciugando le palline di formaggio quark. Una volta asciutto, viene messo in una scatola di legno con farina di segale e acari del formaggio, dove trascorre circa tre mesi. In questo momento, gli acari espellono un enzima, tipico dei loro succhi digestivi, che collaborano con la fermentazione del formaggio. Non è un formaggio illegale in Germania, ma è necessario avere permessi locali per commercializzarlo.

MIMOLETTE (FRANCIA)

Questo formaggio pesa circa 2 chili e viene anche fermentato con le querce secrete dagli acari aggiunti in superficie. Il suo sapore è simile a quello del parmigiano. Più vecchio, la sua consistenza diventa sempre più difficile da masticare e assume un sapore di nocciola.

Guarda in questo video come appare il formaggio italiano fatto con larve di mosca: Formaggio di verme – Sardegna Italia

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