La migliore gastronomia spagnola per provincia

1. Sanguinaccio di Burgos - Burgos

È un piatto forte della gastronomia di Burgos. Preparato con carne di maiale, è fondamentalmente composto da cipolla, sangue, lardo e riso, a cui vengono aggiunti altri ingredienti. La tradizione vuole che sia "sosa, grasosa y picajosa" (insipida, grassa e piccante).

2. Tortilla de patatas - Spagna

Chiamata anche frittata spagnola. È una delle preparazioni più classiche della cucina spagnola e si trova in qualsiasi bar o ristorante del Paese.

3. Pintxos - Guipúzcoa

Il pintxo è particolarmente associato alla gastronomia basca, dove viene solitamente consumato come aperitivo accompagnato da un bicchiere di vino rosso (txikito) o da uno zurito (piccolo bicchiere di birra). Gli ingredienti da mettere sul pane possono essere praticamente tutti, ma i più comuni nella cucina basca sono: pesce (nasello, merluzzo, acciughe, gulas), frittata di patate, peperoni ripieni, crocchette, ecc. C'è una crescente coesistenza tra i pintxos tradizionali e la cucina in miniatura.

4. Fabada asturiana - Asturie

È il tradizionale stufato asturiano a base di fagioli bianchi (fabes), salsicce come il chorizo e il sanguinaccio, e carne di maiale. È talmente diffuso da essere considerato, secondo alcuni autori, una delle dieci ricette tipiche della cucina spagnola.

5. Paella valenciana - Valencia

È il piatto valenciano più internazionale. Prende il nome dal contenitore ed è a base di riso, completato da prodotti locali, che possono essere carne, pollame e verdure fresche.

6. Espeto de sardinas - Malaga

Sardine alla griglia, cotte al calore della brace, infilzate su aste lunghe 20 centimetri. Sulle spiagge della provincia di Malaga, nei ristoranti o nei chiringuitos (bar sulla spiaggia), si servono gli espetos de sardinas.

7. Bistecca di Ávila - Ávila

È una cotoletta di manzo tipica della provincia di Ávila. Si tratta di una grossa cotoletta di vitello preparata alla griglia e generalmente servita al sangue, il modo più tradizionale di preparazione nella regione.

8. Bacalao a la vizcaína (merluzzo di Biscaglia) - Vizcaya

È uno dei piatti tradizionali della gastronomia basca. Il suo ingrediente principale è il baccalà (precedentemente dissalato in acqua), accompagnato dalla cosiddetta salsa "vizcaína". Una certa quantità di pomodori, peperoni (precedentemente arrostiti), aglio tritato e cipolle sono solitamente soffritti.

9. Carcamusa - Toledo

È una carne stufata con pomodoro, piselli e una salsa leggermente piccante, tradizionale della cucina castigliana, che a Toledo viene preparata principalmente come tapa. È un piatto che viene solitamente servito caldo in una piccola casseruola di terracotta, accompagnato da alcune fette di pane.

10. Peperoni Piquillo ripieni di baccalà - Navarra

Ipeperoni Piquillo sono un tipo di peperone prodotto a Lodosa (Navarra). La sua preparazione sotto forma di ripieno è molto popolare grazie alle sue caratteristiche di resistenza che permettono di utilizzare qualsiasi tipo di ripieno, essendo popolare il ripieno di baccalà.

11. Cocido madrileño - Madrid

È un piatto emblematico della cucina madrilena che contiene ceci, carne (di solito manzo), verdure e salsicce. Di solito viene servito in tre portate: prima una zuppa fatta con il brodo, poi i legumi e le verdure, e infine la carne e le salsicce.

12. Pa amb tomàquet (Pan tumaca) - Barcellona

È il piatto catalano più semplice ma più popolare. Consiste in fette di pane (preferibilmente marrone) con olio, sale e pomodoro strofinato. Il pomodoro utilizzato per preparare questo piatto è diverso dal pomodoro da insalata. È più piccolo, più rotondo e molto rosso, e viene solitamente coltivato nella regione di Levante.

13. Agnello da latte arrosto - Valladolid

L'agnello da latte arrosto è una varietà di arrosto (asado castellano) di un agnello non svezzato, da cui il soprannome "lechazo". Nella cucina spagnola è molto popolare nella terra di Castilla y León, di cui Valladolid è una delle province principali, anche se non l'unica.

14. Salmorejo - Córdoba

È una crema tradizionale di Cordova. Si ottiene schiacciando il pane grattugiato (telera), e comprende anche: aglio, olio d'oliva, aceto, sale e pomodori. Di solito viene servita con pezzetti di altri alimenti sulla superficie, come scaglie di prosciutto, crostini o briciole di uova sode.

15.Peperoni Padrón arrostiti - A Coruña

I peperoni Padrón sono una varietà di peperone originaria della provincia di A Coruña (Padrón). Di solito vengono cotti alla griglia o in padella e quando vengono serviti in un piatto vengono conditi con il cosiddetto "sal gorda" (sale grosso).

16. Papas arrugadas con mojo - Las Palmas / Santa Cruz

È un piatto tipico delle Isole Canarie. Si utilizza principalmente un particolare tipo di patata, la papa bonita, anche se se ne possono usare altri tipi. Di solito vengono servite con una salsa chiamata mojo e possono essere mangiate senza buccia.

17.Revuelto de perretxikos (uova strapazzate) - Álava

Questo soffritto di funghi è un piatto tipico della cucina tradizionale basca. Durante la stagione dei funghi, viene spesso preparato sia a casa che nei ristoranti.

18. Arroz a banda - Alicante

Si tratta di un tipico piatto di riso mediterraneo, in cui da un piatto unico si ottengono due piatti. Si prepara un brodo o un brodo di pesce, di solito morralla, ñora e all i oli, e con questo brodo si cuoce il riso separatamente dal pesce e poi si cucina uno stufato con questo brodo in cui galleggiano gli all i oli.

19. Riso alla cacereña con coniglio - Cáceres

Questo è un modo tipico di preparare il riso nella provincia di Cáceres. È un piatto di riso rustico, a base di carciofi, coniglio, pancetta, formaggio e uova.

20.bienmesabe - Cádiz

È una ricetta a base di pesce, in particolare di gattuccio, molto tipica della provincia di Cadice. Consiste in fette di gattuccio lasciate a macerare in un condimento a base di aceto, acqua e spezie come il cumino.

21. Arroz caldero - Murcia

È un tipico piatto di mare, profondamente radicato nella cucina della regione del Mar Menor, che viene cucinato con riso, peperoni e diversi tipi di pesce pescato nelle acque salate del Mar Menor. Il suo nome deriva dal contenitore in cui viene cucinato.

22. Patate alla Rioja - La Rioja

È un piatto tipico della Rioja. Si prepara principalmente con patate, salsiccia chorizo, peperoni chorizo, paprika e alloro.

23. Hornazo de Salamanca - Salamanca

È una specie di torta ed è il prodotto scelto per rappresentare la provincia di Salamanca in qualsiasi evento gastronomico che si svolga. L'hornazo comprende alcuni dei prodotti tipici più rappresentativi della regione, come la lonza di maiale, il chorizo e il prosciutto.

24.Torrenillos (Torreznos) - Soria

Conosciuti come "i gamberi della terra", i torreznos o torrenillos sono strisce di pancetta marinate e fritte in modo particolare per ottenere la crosta più croccante possibile.

25.Calçotada con salsa romesco - Tarragona

La calçotada è uno dei piatti più tipici di Tarragona. Consiste nell'arrostire a fuoco vivo delle tenere cipolle, chiamate calçots. Vengono accompagnate da una tipica salsa "romesco", a base di pomodori, mandorle, nocciole, aglio, pane, aceto, olio e sale, tra gli altri ingredienti.

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26. Cocido maragato - León

È composto fondamentalmente dagli elementi della campagna (zuppa, cavolo, ceci e sette carni). Una delle caratteristiche di questo stufato è che nei tre "vuelcos" viene servito "alla rovescia", essendo prima la carne dello stufato, poi le verdure, per finire con la zuppa.

27. Huevos a la flamenca - Siviglia

Questa è una ricetta della cucina tradizionale andalusa, in particolare di Siviglia. È un piatto sostanzioso e completo. Gli ingredienti di base sono uova e verdure. È comune nei ristoranti di Siviglia.

28. Cocido montañés - Cantabria

È un piatto tipico della Cantabria che, a differenza di altri tipi di stufato, non ha come ingrediente principale i ceci. Si tratta di uno stufato i cui componenti essenziali sono i fagioli bianchi e il cavolo a cui viene aggiunto il compango (chorizo, costine, sanguinaccio e pancetta).

29. Tiznao manchego - Ciudad Real

Questo piatto utilizza il baccalà come primo ingrediente ed è accompagnato da diverse verdure: patate, peperoni rossi essiccati, teste d'aglio, paprika dolce e cipolle. È un piatto invernale che viene servito caldo.

30. Lacón con grelos - Pontevedra

Il lacón con cime di rapa è un piatto di carne tipico della Galizia. Si prepara con il lacón (coscia di maiale) cucinato con altre verdure come le cime di rapa. Il piatto è solitamente accompagnato da chorizo e cachelos.

31. Pipirrana jaenera - Jaén

Insalata tipica della provincia di Jaén. Ne esistono tante versioni quanti sono i villaggi. Versioni in cui compaiono solo pomodoro, peperone verde e uova, oppure versioni in cui si aggiungono tonno, sgombro o agnello marinato, con o senza cumino, con o senza olive, ecc.

32. Sobrasada - Isole Baleari

La sobrasada è un piatto tradizionale delle Isole Baleari. Nella cucina tradizionale di Maiorca, la sobrasada viene consumata in diversi modi: abbrustolita in inverno, oppure spalmata sul pane e cruda in estate.

33. Empanada de zorza - Lugo

L'empanada è uno dei piatti tipici della Galizia e la sua preparazione varia da una regione all'altra. Quelle preparate con lombo di zorza (carne di maiale tritata), paprika, aglio e peperoni danno vita a un'empanada molto gustosa e succosa.

34. Ternasco arrosto con patate - Huesca

Il Ternasco de Aragón è probabilmente una delle migliori carni che si possano mangiare al giorno d'oggi e la migliore tra quelle di agnello. È una delle carni più riconoscibili della cucina aragonese. La preparazione più comune del ternasco è l'arrosto, solitamente accompagnato da patate.

35.Fave con prosciutto - Granada

Le fave con prosciutto sono un piatto tipico della cucina granadina. Di solito viene servito caldo, talvolta accompagnato da una o due uova.

36. Caldo gallego - Ourense

Il Caldo gallego è una zuppa o un brodo tipico della Galizia, risultato della cottura contemporanea di verdure e carne in una sorta di stufato. I suoi ingredienti principali sono le verdure (cime di rapa, cavolo o verza) insieme alle patate.

37. Seppie con fave - Huelva

Questo piatto è originario della cucina di Huelva. Gli ingredienti principali sono le seppie (una specie di piccolo calamaro) e le fave. Le seppie vengono tagliate a cubetti e stufate fino a quando le fave sono tenere; negli ultimi istanti si aggiunge una salsa di aglio e paprika.

38. Riso alla zamora - Zamora

È considerato una delle specialità più popolari di Zamora. I suoi ingredienti principali sono i prodotti della macellazione del maiale (di solito zamponi e orecchie) e il riso. Ha un aroma caratteristico e un colore rosso, dovuto all'uso della paprika dolce.

39. Huevos al salmorejo - Saragozza

È uno dei piatti tipici della cucina aragonese e ha la particolarità che in questa comunità la parola "salmorrejo" si scrive con due "r" per differenziarlo dal resto delle preparazioni che, con questo nome, si fanno in altre zone.

40.Delizie di Teruel - Teruel

Le famose delizie di Teruel sono fette di pane con pomodoro, olio d'oliva della Bassa Aragona, un po' d'aglio e qualche buona fetta di prosciutto di Teruel.

41. Maialino arrosto - Segovia

Il cochinillo, maialino da latte o maialino da latte, è uno dei tipici arrosti castigliani, che combina la consistenza croccante e abbrustolita della pelle con la succosità della carne. La tradizione vuole che l'acqua e il sale siano i principali e unici ingredienti della porchetta segoviana e che venga arrostita nel forno a legna.

42. Quaglia marinata - Guadalajara

La gastronomia di Guadalajara si concentra principalmente sulla carne. Dalle zone di caccia possiamo assaggiare le quaglie marinate. La marinatura è il metodo di preparazione ideale perché ammorbidisce la carne e la rende più succosa.

43. Atascaburras - Albacete

È un piatto invernale tipico di Albacete. Contiene vari ingredienti come il baccalà (dissalato in abbondante acqua la sera prima), patate bollite e sbriciolate, olio d'oliva, aglio e noci.

44. Zarajos - Cuenca

Gli zarajos sono considerati un antipasto molto tipico e tradizionale di Cuenca, preparato con budella di agnello da latte marinate che vengono poi arrotolate in tralci di vite e fritte in olio d'oliva o arrostite in forno o su una piastra fino a doratura.

45.Patatas a la importancia - Palencia

Questo piatto è originario della provincia di Palencia, ma è molto popolare nel resto della cucina spagnola. L'ingrediente principale sono le patate (tagliate a fette e ricoperte di farina e uovo sbattuto), insieme ad aglio, zafferano, prezzemolo e sale.

46. Cojondongo - Badajoz

È un piatto tipicamente estivo a base di pomodori, peperoni (rossi e verdi), cipolla, olio, aceto e sale come insalata fredda, ma si può trovare anche come tapa sopra una fetta di pane con ingredienti arrostiti.

47.Caldo de pimentón - Almería

La paprika è una zuppa calda tradizionalmente preparata nella cucina di Almería. Si tratta di un piatto a base di pesce (solitamente acciughe o sardine) e patate bollite a cui vengono aggiunti peperoni e altri ingredienti.

48. Pollo con aragosta - Girona

Una caratteristica della cucina di Girona è la mescolanza di prodotti di mare e di montagna. Alcuni esempi sono il pollo con l'aragosta, le polpette con seppie e piselli o l'aragosta con le lumache, tra gli altri.

49. Lumache "a la llauna" - Lleida

Piatto tradizionale catalano, originario di Lleida. Si prepara con lumache di terra (della varietà Boves), che vengono cotte in una specie di grande scatola e accompagnate da una salsa piccante.

50. Sopa de fideos gordos con pescado (zuppa di pasta grassa con pesce) - Ceuta

È un piatto tipico di Ceuta, consumato da tutte le famiglie di Ceuta. Le tagliatelle si mangiano in umido con pesce disossato e tagliato a pezzi, ed è una zuppa di pesce. Si prepara anche con sardine e acciughe, private delle lische. Si aggiungono allo stufato anche gamberi e vongole, tutti sgusciati.

51. Olleta de la Plana - Castellón

L'Olleta de la Plana è una delle specialità più popolari di Castellón de la Plana, un confortante stufato di legumi e verdure. Non include prodotti a base di carne, anche se a volte lo stufato viene arricchito con ossa di maiale o di agnello, orecchie, sanguinaccio, ecc.

52. Casseruola di rana pescatrice a la rusadir - Melilla

È un piatto tradizionale di Melilla. I suoi ingredienti sono coda di rospo, brodo di testa di rana pescatrice, pomodori, peperoni verdi, ñoras e piselli, tra gli altri.

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