I migliori formaggi spagnoli ai World Cheese Awards 2018
Ogni anno, i migliori professionisti del formaggio si riuniscono in occasione dei World Cheese Awards 2018 per scegliere i formaggi più eccellenti del mondo. La Spagna gode di un posto privilegiato in questa competizione.
Il Premio Mondiale del Formaggio è un campionato internazionale di formaggi, riconosciuto come il più importante al mondo. Quest'anno si è tenuto a Bergen, in Norvegia. Hanno partecipato in totale 3.420 formaggi: 1.300 erano spagnoli e 533 hanno vinto una medaglia.
come funziona il concorso?
Le diverse commissioni sono formate da un team di tre persone. In ogni giuria viene assaggiato un buon numero di formaggi; nel 2018, c'erano 78 formaggi per giuria. Quest'anno la giuria era composta da 230 esperti provenienti da 29 Paesi diversi. Si trattava per lo più di buyer, tecnici, giornalisti, gastronomi ed esperti assaggiatori. I giudici assaggiano i formaggi e poi discutono i loro punteggi. Alla fine, i punti vengono sommati e vengono assegnate le medaglie di bronzo, d'argento e d'oro in base al punteggio totale. Alcuni formaggi non ricevono alcuna medaglia.
A turno, ogni giuria sceglie un formaggio che chiama"supergold". Questi formaggi vengono degustati da una giuria speciale composta da 16 giudici. Ogni giudice deve scegliere un formaggio che passa alla fase finale, dove viene scelto il miglior formaggio del mondo. Il vincitore di quest'anno è stato un antico formaggio norvegese Gouda, prodotto con latte pastorizzato da un pastore con sole 12 mucche.
Il concorso è aperto a tutti i formaggi che decidono di esporre. Non c'è una selezione preventiva. La Spagna ha ottenuto ottimi risultati, con una presenza del 40%, con circa 1300 formaggi, di cui 533 premiati.
Formaggi spagnoli Super Gold ai World Cheese Awards 2018
Un formaggio Majorero delle Isole Canarie è arrivato in finale e ha gareggiato tra i migliori sedici formaggi del mondo. Questo formaggio semistagionato di Maxorata, scelto come miglior formaggio della Spagna nel 2017, si è classificato al decimo posto. I Paesi Baschi hanno conquistato ben sessantasei medaglie, mentre le Asturie hanno ottenuto cinque premi e le Isole Baleari tredici.
I formaggi delle Canarie hanno ottenuto trentotto premi. Il formaggio è ampiamente consumato in tutta la penisola e la tradizione di questo alimento è enorme. Ogni medaglia ottenuta è espressione del lavoro svolto negli anni, di una cultura casearia molto importante e dell'eccellente trattamento della materia prima.
Tra i 16 migliori formaggi del mondo ci sono tre formaggi spagnoli: il Madurat di Formatges Mas El Garet, un formaggio catalano (in sesta posizione); il Majorero DOP - Maxorata Semicurado con Pimentón del Grupo Ganaderos de Fuerteventura, un altro formaggio catalano (in undicesima posizione); un antico formaggio a pasta filata della Quesería Entrepinares, di Valladolid (in quattordicesima posizione).
I migliori formaggi del mondo, Supergold
1. Gouda stagionato Fanaost. Norvegia.
2. Agour Pur Brebis AOP Ossau Iraty. Francia.
3. Helfeit, Brun Geitost, Tinn tradisjon, Stordalen Gardsbruk. Norvegia.
4. Almnäs Tegel Almnäs Brukal. Svezia.
5. Riserva del Fondatore. Caseificio Il Fiorino. Italia.
6. Formatge Madurat Formatges Mas El Garet. Spagna.
7. Lihmskov Grand Fromage. Danimarca.
8. Taupinette Jousseaume. Francia.
9. Baffalo Blu Caseificio Defendi Luigi Srl. Italia.
10. Caciocavallo Azienda Agricola E Zootecnica Posticchia Sabelli. Italia.
11. Majorero DOP - Maxorata semistagionato con paprika. Gruppo Allevatori di Fuerteventura. Spagna.
12. Kilembe Belnori Boutique Cheesery. Sudafrica.
13. Golden Cross Golden Cross Cheese. Regno Unito.
14. La Reserva , Miscela. Queserías Entrepinares. Spagna.
15. Pecorino Gran Riserva del Passatore Romagna Terre. Italia.
16. Maayan Harod Shirat Roim. Israele.
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