Per iniziare l'anno parleremo delle conserviere di Santoña che continuano a produrre acciughe in modo tradizionale, rispettando i processi e la tradizione di questo settore, per offrire acciughe di Santoña di altissima qualità.
Il primo requisito che devono soddisfare è che siano prodotte solo con la migliore materia prima, ovvero acciughe cantabriche pescate durante la stagione di pesca primaverile. Devono seguire un processo di produzione artigianale realizzato a mano secondo le tecniche tradizionali, con ogni filetto grigliato a mano.
Nonostante l'industrializzazione, queste conserverie hanno mantenuto le tecniche di produzione tradizionali per continuare a produrre le migliori acciughe di Santoña, che non hanno nulla a che vedere con quelle che possiamo trovare nei supermercati prodotte con processi industrializzati.
Ecco perché abbiamo compilato questo elenco di aziende conserviere di Santoña che continuano a rispettare la tradizione e a produrre le migliori acciughe di Santoña.
Conservas Carlanmar
Conservas Carlanmar è stata creata nel 1998, quando Manuel Lanza ha deciso di creare un proprio conservificio per offrire la massima qualità, poiché il conservificio in cui aveva lavorato per tutta la vita aveva chiuso.
Una piccolissima azienda che concentra tutti i suoi sforzi per ottenere la massima qualità, prestando particolare attenzione a ogni dettaglio dal momento della scelta del pesce, sempre proveniente dal Mar Cantabrico e dalle migliori coste, alla preparazione della salamoia, prestando particolare attenzione e interesse al sale, fino a quando i filetti vengono messi nelle loro scatole. Sempre utilizzando tecniche tradizionali e artigianali per garantire la massima qualità.
Si tratta di un conservificio molto esclusivo, con unità limitate, apprezzato come uno dei migliori per la sua qualità. Alcune delle migliori acciughe di Santoña.
Conserve Al borde del mar
Un piccolo conservificio creato da una coppia di coniugi. Un prodotto limitato a causa della piccola quantità, perché prodotto a mano, ma di qualità spettacolare, con un'attenzione particolare alla pulizia di ogni filetto, lavorando sempre con acciughe del Mar Cantabrico.
L'intero processo di produzione viene eseguito dalle loro mani, il che garantisce un controllo di qualità e un risultato di eccellente pulizia, contenuto di sale, sapore e qualità.
Conserve Mingo
Creata da una coppia di coniugi che da anni unisce le risorse del mare e della terra per creare la propria gamma di prodotti, concentrandosi in particolare sulle acciughe, che dal 2013 producono con metodi tradizionali per ottenere il massimo del sapore.
Conserve Solano Arriola
Azienda familiare nata nel 1990 con una vasta esperienza nel settore grazie alla lunga tradizione familiare nel settore e quindi alla grande conoscenza del processo produttivo e delle materie prime.
Fin dagli inizi, ha mantenuto la produzione artigianale e i più alti standard qualitativi nei suoi prodotti, basando tutto il suo lavoro sul suo obiettivo: preservare la tradizione conserviera e mostrare al mondo la migliore qualità delle acciughe di Santoña. Nel 2008 ha ricevuto il premio internazionale Aurum per il miglior produttore europeo, come riconoscimento della sua qualità ed eccellenza.
Conserve El Capricho
La fabbrica di conserve El Capricho ha una storia molto semplice, nata da un "capriccio", dal desiderio di recuperare la tradizione. L'intero processo produttivo si svolge presso le loro strutture, dal momento in cui ricevono il pesce fino a quando è pronto per essere gustato, garantendo così il loro obiettivo di qualità ed eccellenza.
La lavorazione è artigianale, trattando i filetti singolarmente, a mano, pulendoli accuratamente e ottenendo pulizia, presentazione, sapore e massima qualità.
Conserve Faro del Pescador
Questa azienda conserviera è stata fondata nel 1975 dalla famiglia Ruiz Trueba. Oggi, tre generazioni sono passate attraverso l'azienda, che produce le sue acciughe come i suoi fondatori, in modo tradizionale, esclusivamente con acciughe del Mar Cantabrico, con una produzione limitata, al fine di garantire l'eccellenza di ogni prodotto, eseguendo ogni processo individualmente per ogni filetto.
Conserve Catalina
Azienda conserviera a conduzione familiare fondata nel 1999. Nel corso degli anni, questa azienda conserviera è cresciuta e ha sviluppato un'accurata ed elaborata gamma di prodotti, selezionando sempre le migliori materie prime al momento ottimale per ottenere la migliore qualità dei prodotti dopo la lavorazione.
Il processo produttivo è delicato e attento, curato in ogni dettaglio, con tecniche tradizionali e artigianali, come la macinatura individuale a mano di ogni filetto di acciuga.
Grazie alla loro pulizia, al sapore e alla qualità, sono riuscite a posizionarsi come una delle marche più riconosciute di acciughe di Santoña, vincendo diversi premi nazionali e internazionali, come il Great Taste of London.
Conserve Juanjo
Nel 1989, una coppia di coniugi che aveva lavorato nel settore per tutta la vita e che non condivideva l'industrializzazione dei processi produttivi, decise di creare il proprio conservificio per continuare la tradizione e produrre acciughe e tonno in modo tradizionale.
I loro principi sono stati chiari fin dall'inizio:
Utilizzare solo acciughe cantabriche e tonno del nord, le migliori materie prime, pescate sulle rispettive coste.
Realizzare i propri prodotti utilizzando sempre processi tradizionali, producendo le quantità che garantiscono la qualità del prodotto in scatola.
Il risultato è un prodotto di qualità, sapore, pulizia e consistenza imbattibili.
Conserve MonteBuciero
Un'azienda tradizionale a conduzione familiare. Tre generazioni si sono dedicate alla produzione tradizionale di acciughe di Santoña. Scegliendo sempre materie prime fresche, stagionali e di qualità. Prodotti del Mar Cantabrico trattati in modo tradizionale per preservarne le proprietà e ottenere la massima qualità.
Conserve Angelachu
Conservas Angelachu è stata creata con l'esperienza di quattro generazioni di professionisti dell'inscatolamento, con lo slogan "Autentica tradizione artigianale". Un'azienda conserviera impegnata nella cura dei processi e delle tradizioni originali, alla ricerca della massima qualità della materia prima nella sua produzione.
Acciughe di Santoña, pescate in modo tradizionale, lavorate una ad una a mano per ottenere la massima pulizia. Un lavoro meticoloso e faticoso, ma con un risultato di qualità ineguagliabile.
Si distinguono per presentazione, consistenza, sapore e qualità.
Conserve Il nonno
"Il nonno" è un omaggio al bisnonno che è stato uno dei pionieri nel venire dalla Sicilia al Mar Cantabrico per ottenere una materia prima di altissima qualità. Sinonimo di tradizione e artigianalità, da oltre 100 anni si dedica all'arte della salatura delle acciughe. Le loro acciughe rimangono salate per una media di 2 anni, 1 anno in più rispetto alle altre acciughe presenti sul mercato, ottenendo sfumature molto rilevanti che rendono il prodotto imbattibile.
La sua produzione è interamente artigianale secondo i metodi ereditati dal bisnonno, che richiede grande dedizione, trattando ogni filetto singolarmente. Queste acciughe sono in edizione limitata a causa della loro limitata produzione.
Conserve M.A Revilla
Una giovane azienda conserviera che ha appena iniziato la sua storia. È stata creata nel 2013 con l'illusione di recuperare la tradizione familiare e artigianale e di produrre acciughe cantabriche di altissima qualità. Utilizzando sempre acciughe cantabriche provenienti dalla costa primaverile e producendole in modo tradizionale e curando ogni dettaglio.
Conserve Ana María
Conservas Ana María è un'azienda familiare fondata a Santoña nel 1997. Agli inizi, la sua produzione si concentrava sulla produzione tradizionale di acciughe di Santoña, sempre all'insegna della tradizione e della qualità, ottenuta attraverso la selezione dei migliori esemplari, la produzione tradizionale e la dedizione.
Ma nel corso degli anni ha ampliato la propria offerta, proponendo una vasta gamma di prodotti di alta qualità come tonno, ventresca di tonno, cozze... ecc. Un punto di riferimento nazionale.
Vincitore della degustazione di acciughe di Santoña nel 2017
Conserve Rueda
Un'azienda familiare che produce acciughe cantabriche in modo tradizionale da sempre. Hanno iniziato con soli due operai e hanno gradualmente aumentato la loro forza lavoro. Ben presto hanno ottenuto un buon riconoscimento, visto che a solo un anno di vita hanno vinto il primo premio per la migliore acciuga cantabrica assegnato alla "Fiera dell'acciuga", selezionata con una degustazione alla cieca.
Le acciughe sono lavorate a mano, con grande cura e professionalità. Le acciughe vengono fatte maturare sotto sale per oltre 12 mesi, il che conferisce loro un sapore e un colore più caratteristici.
Conserve Sanfilippo
Un'azienda familiare con 5 generazioni dedicate alla produzione delle migliori acciughe sotto sale, ereditate dai loro antenati siciliani.
Sono fedeli al loro metodo di produzione, rimasto invariato fin dalle origini, svolto manualmente e meticolosamente, dal momento della raccolta fino al momento del consumo, curando tutti i tempi e i dettagli, per ottenere le migliori acciughe sul mercato.
Sanfilippo è un'azienda conserviera molto esclusiva e limitata, un riferimento a livello mondiale.
Conserve Don Bocarte
Don Bocarte è stata creata nel 1997 e la sua dedizione negli anni ha posizionato questa azienda conserviera tra le più apprezzate.
Offre deliziose acciughe di Santoña dal colore marrone salmone, uniforme e senza macchie scure vicino alla spina dorsale. Questo, insieme alla produzione tradizionale, alla pulizia accurata e alla stagionatura di 6 mesi sotto sale, le rende acciughe eccellenti e limitate.
Acciughe a basso contenuto di sale.
Conservas Nuevo Libe
Un'azienda familiare con una lunga tradizione. Per garantire la qualità al 100% della materia prima, dispongono di una propria imbarcazione che va a selezionare la materia prima con la quale realizzano i loro prodotti in modo tradizionale.
Ora che conoscete meglio le conserve di Santoña, godetevi la massima qualità, il sapore e la tradizione delle migliori acciughe.
120 gr
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