Caviale: come gustarlo e con cosa accompagnarlo

La bottarga salata delle femmine di storione ha un'origine molto antica. Le fonti indicano che già nel 2400 a.C. gli Egizi sapevano come salare la bottarga in modo che potesse resistere al trasporto in nave. Ma solo nel XVIII secolo lo storione fu nominato "pesce reale" dal re Edoardo II d'Inghilterra e poi nel XIX secolo, negli Stati Uniti, fu servito con le bevande perché il suo sapore salato ne aumentava il consumo.

Oggi il caviale rimane un simbolo di lusso e prestigio; infatti, sta diventando sempre più costoso e sempre più scarso. Secondo le normative vigenti, per essere considerato autentico, il caviale deve provenire solo da quattro specie di storione: Beluga e Osetra sono le più famose. Questi devono essere allevati in modo sostenibile, poiché gli storioni selvatici sono praticamente inesistenti e la caccia è stata vietata in diversi Paesi.

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come gustare il caviale e con cosa accompagnarlo?

Sia che abbiate caviale considerato autentico, sia che abbiate caviale di specie sostitutive, vi diremo quali sono i criteri da tenere in considerazione per poterlo mangiare e accompagnare correttamente, oltre che per conservarlo in uno stato ideale.

1. Mantenere il freddo

Il caviale va servito freddo e mai a temperatura ambiente. È quindi opportuno consumarlo dopo averlo completamente raffreddato e servirlo freddo o addirittura su un piatto di ghiaccio per mantenerne la temperatura. Conservatelo sempre in frigorifero a 4° C. Se si desidera consumarlo da solo, servirlo a 7° C su scaglie di ghiaccio tritato, in un contenitore di vetro o cristallo.

2. Usare gli utensili giusti

Il caviale non deve mai essere servito con piatti o forchette di acciaio o di acciaio inossidabile, poiché ciò può alterarne il gusto e renderlo amaro o conferirgli un sapore metallico. Per preservare il sapore del caviale, si consiglia di mangiarlo e servirlo con utensili di ceramica, vetro o plastica.

3. Provate diversi tipi di caviale

Il caviale è disponibile in molte varietà e ognuna ha un sapore diverso. Potete provare diversi tipi di caviale per trovare quello che si adatta alla vostra gamma di sapori personali.

4. Assumere piccoli bocconi

Il caviale dovrebbe essere servito e consumato in quantità minori di un cucchiaio. Il galateo tradizionale impone di consumare il caviale in piccoli bocconi, in modo da poterne assaporare appieno il gusto senza essere sopraffatti dal sapore o dalla consistenza.

Il primo boccone dovrebbe essere di circa tre grammi di caviale, pari a circa mezzo cucchiaio. Questo è importante per abituare il palato. Al secondo morso si può mangiare un cucchiaio intero (circa sette grammi).

5. Servire con i cracker

Il caviale viene spesso servito su cracker o pane non salato, o su piccole frittelle tradizionali russe chiamate "blini". Mangiare il caviale con questi accompagnamenti ne esalta il gusto. Tenete presente che il caviale non va schiacciato, ma solo spalmato su pane tostato, fette o cracker.

6. Guarnire il caviale

Consumate il caviale con alcune delle guarnizioni tradizionali, tra cui erbe fresche come prezzemolo o aneto, panna acida o una spruzzata di succo di limone. Il consumo di queste guarnizioni migliorerà la vostra esperienza culinaria. Evitate i condimenti troppo forti o troppo acidi. Anche le uova, in tutte le loro preparazioni, sono un partner perfetto per il caviale.

7. Servire l'intero contenitore

Il caviale viene venduto in piccoli contenitori destinati a essere consumati in una sola porzione. Mangiate o servite il contenitore di caviale e non conservate gli avanzi, perché conservarlo aperto ne altera il sapore e lo fa deteriorare rapidamente.

8. Uso come antipasto

Il caviale è destinato a essere consumato come antipasto o come contorno per accompagnare un pasto più abbondante, non come portata principale. Tenetelo presente quando mangiate o servite il caviale, perché preparare un intero pasto a base di caviale sarebbe costoso e influirebbe negativamente sull'esperienza di degustazione.

9. Abbinare il caviale alla bevanda giusta

Per i puristi, la bevanda che meglio si abbina al caviale è la vodka ghiacciata. Tuttavia, viene spesso accompagnato anche da champagne o cava. Si abbina anche ad altri tipi di bevande servite come aperitivo.

10. Scegliere il caviale migliore

Gli esperti di caviale affermano che un caviale di buona qualità non deve essere troppo salato e non deve avere un sapore di pesce. La sua forma deve essere rotonda e non troppo grande. Le palline devono essere intere, lucide e avere un gusto fine al palato.

Mangiare e gustare caviale con questi fatti, godetevi un'esperienza di gusto unica. Mettete in pratica questa guida su come gustare il caviale e con cosa servirlo.

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