Come tagliare il prosciutto iberico?

In questo articolo vi mostreremo come tagliare correttamente un prosciutto iberico in modo da poterlo gustare senza perdere la sua qualità e il suo squisito sapore.

Come tagliare un prosciutto

È risaputo che possiamo tagliare i pezzi di prosciutto iberico alimentato a ghianda con macchine industriali progettate per questo scopo. È così che di solito li mangiamo quando li gustiamo al ristorante. Ma non solo non è possibile farlo a casa, ma la tradizione popolare ci consiglia di tagliare i pezzi di prosciutto iberico con un buon coltello. In questo modo, i tagli conservano le qualità organolettiche ottimali per il consumo.

Tagliare il prosciutto con un coltello fa parte della degustazione del prosciutto iberico prosciutto iberico di qualità. Non è difficile se si dispone dell'attrezzatura giusta. Tuttavia, ci sono alcune regole di sicurezza da seguire:

- Utilizzare un supporto adeguato in modo che il prosciutto sia tenuto saldamente.

- Quando si taglia, la mano opposta al coltello deve sempre trovarsi a un'altezza superiore rispetto a quella del coltello.

- Inoltre, è necessario tenere il corpo lontano dalla zona di taglio.

- Tagliare lentamente, senza usare troppa forza.

Per tagliare il prosciutto iberico è necessario disporre della seguente attrezzatura:

- Affilatrice (chaira): affila il coltello in modo rapido, semplice e sicuro.

- Coltello da prosciutto: è un coltello speciale per il taglio del prosciutto, super affilato, con una lama lunga, stretta e flessibile. Consente tagli fini e precisi, oltre a regolare il movimento in base al profilo dell'area di taglio.

- Supporto per prosciutto: si tratta di un supporto solido su cui appoggiare la coscia o la spalla in una posizione adatta al taglio.

- Telo da cucina: servirà a coprire il prosciutto una volta terminata la sessione di affettamento.

- Coltelli piccoli: con lame piccole e affilate, per eseguire tagli precisi nelle zone più angolari del pezzo.

- Pinze: necessarie per una presentazione accurata, in quanto consentono di maneggiare le fette e le scaglie di prosciutto quando le si dispone sul piatto.

Semplici passaggi per affettare il prosciutto iberico

1. Posizionare il prosciutto con lo zoccolo rivolto verso l'alto, in modo che la testa del prosciutto sia rivolta verso di noi e la controtesta del prosciutto verso il basso. Posizionare il gomito in cima al prosciutto, sotto lo zoccolo. La punta è la parte finale del prosciutto , situata dall'altra parte dello zoccolo.

2. Tenere il prosciutto saldamente nel porta prosciutto. Controllare quindi che il prosciutto non si muova e che si trovi a un'altezza tale da poterlo tagliare comodamente.

3. Ora è il momento di usare i coltelli. Girate intorno al gambo con il bordo del coltello grande. Praticate un taglio perpendicolare alla gamba, due centimetri sotto l'osso che sporge dal gambo, detto garretto.

4. Quindi praticare un taglio profondo fino all'osso. Tagliate una porzione a forma di cuneo, due dita sotto la linea segnata in diagonale. In questo modo è possibile iniziare ad assaggiare lo stinco quando si gira il prosciutto per tagliarlo al contro-martello.

5. Ora rimuovete la cotenna e il grasso giallo dalla parte che volete tagliare. Questo eviterà il sapore di rancido nelle fette tagliate. Si consiglia inoltre di togliere la cotenna mentre si taglia, per evitare che il prosciutto si secchi.

6. Potrete tagliare in una sola direzione, quella che segna l'asse del prosciutto. Con questo riferimento, iniziate a tagliare dalla parte più alta del prosciutto. Man mano che si avanza, ci si avvicina all'osso. Procedete sempre con mano ferma e con il coltello da prosciutto ben saldo.

7. Una volta tagliato il prosciutto, si arriva al primo osso, che è l'osso dell'anca all'estremità della fetta. Girate intorno ad esso con il coltello da disosso corto, il più vicino possibile all'osso ma senza tagliarlo.

8. La superficie lasciata al taglio è chiamata "contra maza" o "babilla", quando lo zoccolo è rivolto verso il basso. Iniziare il taglio dalla parte più alta del prosciutto e parallelamente al taglio effettuato sulla "maza". Pulire sempre il grasso giallo e la cotenna per quanto necessario.

9. Appena iniziate i primi tagli, troverete l'osso della fesa, situato sulla punta del prosciutto. Sull'altro lato della fetta si trova l'osso della rotula. Girate intorno ad esse con il coltello da disosso, in modo da ottenere fette sottili e mantenere il taglio dritto.

10. Ultimo passo. Quando non riuscite più a ottenere fette regolari (perché le ossa non vi permettono di mantenere il taglio dritto) affettate il prosciutto fino a ottenere qualche altra porzione.

Non c'è modo di sbagliare se si seguono questi semplici passaggi e si dispone dei materiali giusti. Abbiate pazienza e poi godetevi questa prelibatezza. Ora sapete come affettare un prosciutto iberico alimentato a ghiande . Potete acquistare i migliori pezzi di prosciutto iberico nel nostro negozio online.

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