10 ricette con le acciughe per preparare antipasti

Con le acciughe possiamo preparare diversi tipi di piatti, tutti deliziosi. In questo articolo vi mostreremo dieci ricette a base di acciughe per preparare antipasti.

Burro di acciughe

Ingredienti

- 100 grammi di burro (non salato)

- 35 grammi di acciughe semiconservate (in olio)

- 1/2spicchio d'aglio

Elaborazione

- Tenere il burro a temperatura ambiente in modo che sia morbido quando si prepara il burro composto.

- Tritare le acciughe con un coltello, sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà, senza dimenticare di togliere il germe dall'interno. Mettere nel frullatore il burro, le acciughe e metà dell'aglio. È possibile aggiungere pepe, qualche goccia di limone o prezzemolo.

- Macinare tutti gli ingredienti per ottenere una crema di burro.

- Il burro di acciughe è ora pronto per essere servito.

Fonte: Gastronomia&cia

Burro mediterraneo

Ingredienti

- 40 grammi di olive olive verdi snocciolate

- 120 grammi di burro mediterraneo

- 2 acciughe

- 1 spicchio d'aglio grande

- Origano

- Pepe nero macinato fresco.

Elaborazione

- Mettere le olive snocciolate in uno scolapasta e lasciarle asciugare bene. Poi tagliatele a pezzetti con un coltello.

- Sbucciare lo spicchio d'aglio, togliere il germe dall'interno e grattugiarlo. Metterlo in un mortaio e in un pestello e aggiungere l'acciuga, scolata dall'olio. Schiacciare fino a formare una pasta.

- Aggiungere le olive tritate, il burro, l'origano e il pepe nero a piacere.

- Frullare fino a ottenere un burro omogeneo. Trasferire quindi il burro in un contenitore adatto, coprirlo e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Placcatura

- Potete servirlo in un piatto di burro da servire ai commensali con ciò che desiderano su un buffet.

- Si può spalmare sul pane tostato per offrire delle tartine.

- È perfetto anche sul pesce fresco alla griglia.

Fonte: Gastronomia&cia

Canapè di feta con acciughe e fragole

Ingredienti

- 150 grammi di formaggio feta

- 50 grammi di crema di formaggio montata

- acciughesemiconservate

- Erba cipollina

- Menta fresca

- Fragole

- Semi di sesamo nero

-Olio extravergine di oliva

- Toast per tartine

Elaborazione

- Mettere il formaggio feta tagliato a pezzi in una ciotola e poi ridurlo in briciole con una forchetta.

- Scolare le acciughe dall'olio di semi-conservazione e tritarle finemente.

- Aggiungeteli alla ciotola di formaggio feta.

- Lavare e asciugare la menta e l'erba cipollina e tritarle. Aggiungerli al composto insieme alla panna montata e mescolare fino a ottenere un paté di formaggio cremoso.

- Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

- Lavare le fragole e togliere il picciolo. Tagliarle a fette sottili.

- Servire una fetta di fragola accanto al paté di feta e acciughe.

- Cospargere con semi di sesamo nero, guarnire con foglie di menta o erba cipollina.

- Terminare con qualche goccia di olio sulla frutta e sul formaggio.

Placcatura

- Servite le tartine di feta con acciughe e fragole su vassoi al centro del tavolo.

Fonte: Gastronomia&cia

Mini cetrioli con avocado e acciughe

Ingredienti

- 8 mini cetrioli

- 100 grammi di avocado (senza buccia e nocciolo)

- Una spruzzata di limone

- Pepe nero macinato fresco

- Il sale

- 8 filetti di acciuga

- Uova di trota

- 8 foglie di erba cipollina giapponese tagliate a fettine sottili

- 1 cucchiaino di ñora in polvere

-Olio extravergine di oliva

Elaborazione

- Lavare i cetriolini e tagliare l'estremità del gambo. Tagliateli poi a metà in senso trasversale, come un panino.

- Mettere la polpa di avocado in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Condire con il limone, il pepe nero e un pizzico di sale.

- Mescolare bene e passare attraverso un setaccio. Si può anche macinare con un mixer elettrico. Trasferire poi il tutto in un sacchetto da pasticcere per la distribuzione. Conservare al fresco.

- Distribuire i filetti di acciuga e spennellare con un po' di olio aromatizzato o di olio extravergine di oliva.

- Per assemblare le barchette di cetriolo, distribuire la crema di avocado, quindi posizionare il filetto di acciuga e mettere un po' di uova di trota a lato con la fetta di scalogno.

- Cospargere con la ñora macinata e condire con un po' di olio aromatizzato.

Placcatura

- Disporre i mini cetrioli con avocado e acciughe sui piatti o sui vassoi da antipasto.

- Serviteli appena fatti e freschissimi.

Fonte: Gastronomia&cia

Tartine alla mozzarella, fichi e acciughe

Ingredienti (8-10 tartine)

- 8-10 fette sottili di pane tostato

- 1 pallina di mozzarella di bufala

- 4-5 fichi freschi

- 8-10 filetti di acciuga

- Foglie di basilico fresco

- Olio extravergine di oliva.

Elaborazione

- Scolare la mozzarella e tagliarla a fette.

- Lavare bene i fichi, tagliare il picciolo e la base, togliere un po' di buccia da due lati e poi affettarli nel senso della lunghezza.

- Scolare i filetti di acciuga e arrotolarli. Lavare le foglie di basilico.

Finitura e presentazione

- Prima di servire le tartine, assemblarle disponendo la mozzarella sul pane, poi i fichi e infine le acciughe.

- Aggiungere una foglia di basilico e terminare con qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Fonte: Gastronomia&cia

Spiedino di melone con acciughe e marmellata di cipolle

Ingredienti (4 commensali)

- ½ melone cantalupo

- 4 filetti di acciuga qualità

- 2 cucchiai di marmellata di cipolle

- 4 foglie di menta fresca

- 1 formaggio feta sbriciolato

- Olio extravergine di oliva

Elaborazione

- Togliere la buccia e i semi dal melone e tagliare quattro rettangoli.

- Togliere le acciughe dal barattolo e asciugarle con carta assorbente.

- sistemare le fette di melone sul vassoio e mettere un filetto di acciuga su ognuna di esse.

- Distribuire mezzo cucchiaio di marmellata di cipolle su ogni spiedino e mettere una foglia di menta fresca accanto.

- Quindi, distribuire il formaggio feta sbriciolato.

- Condire gli spiedini con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Finitura e presentazione

- La presentazione avviene mentre si assembla lo spiedino.

- Servite questo snack a base di acciughe e melone con pane tostato o pane morbido.

Fonte: Gastronomia&cia

Crema di formaggio di capra e peperoni con crumble di acciughe

Ingredienti (circa 12 tazze)

- Per la crema di formaggio: 200 grammi di formaggio di capra, 150 grammi di latte.

- Per la crema di peperoni: 350 grammi di peperoni rossi arrostiti, 200 grammi di succo di peperoni arrostiti, pepe di Aleppo, cumino macinato, pepe nero macinato al momento, olio extravergine di oliva, sale.

- Per il crumble: 40 grammi di acciughe ben sgocciolate, 40 grammi di cialde (neules), 40 grammi di cipolla fritta croccante.

Elaborazione

- Per preparare la crema di formaggio, tritare il formaggio di capra e metterlo nel frullatore con il latte, frullare fino a ottenere una crema fine e omogenea.

- Scaldare a bagnomaria se si desidera servire il piatto caldo.

- Per preparare la crema di peperoni, una volta arrostiti in forno, recuperare il succo che rilasciano. Cuocerli ad alta temperatura, circa 180-200º C, finché non sono teneri, senza bruciare la pelle.

- Togliere i semi dai peperoni arrostiti e metterli insieme al succo nel contenitore del frullatore. Aggiungere il pepe di Aleppo, il cumino, il pepe nero, il sale a piacere e l'olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere una crema più chiara del formaggio, fine e omogenea.

- Per preparare la sbriciolata, mettere le acciughe in un mortaio e pestello, aggiungere la cipolla fritta croccante e le neole o cialde spezzettate. Continuare a lavorare e mescolare bene i tre ingredienti.

Placcatura

- Servire la crema di formaggio di capra come base per le coppe, poi la crema di peperoni, quindi il crumble di acciughe.

- Guarnire con qualche foglia di erba cipollina.

- La proporzione di formaggio e pepe può essere servita a piacere.

Fonte: Gastronomia&cia

Guacamole con mela verde e acciughe

Ingredienti (4-6 commensali)

- 2 avocado maturi

- ½ cipollotto

- ½ pomodoro

- Alcuni rametti di coriandolo fresco

- Una spruzzata di succo di limone

- Pasta di peperoncino o harissa a piacere

- Pepe nero grattugiato fresco

- Il sale

- ½ mela Gran Smith

- 4 filetti diacciughe di qualità

Elaborazione

- Sbucciate gli avocado e metteteli nella ciotola in cui farete il guacamole.

- Sbucciare il cipollotto e tritarlo, quindi pelare il pomodoro e aggiungere entrambi gli ingredienti all'avocado, tritare il coriandolo e aggiungerlo alla stessa ciotola insieme al succo di limone.

- Aggiungere il peperoncino o la pasta piccante, il pepe nero grattugiato e il sale a piacere.

- Frullare finché il guacamole non raggiunge la densità desiderata. Assaggiare e regolare se necessario.

- Lavare bene la mela se la si usa con la buccia e tagliarla a cubetti. Tritare molto finemente i filetti di acciuga e mescolare entrambi gli ingredienti in una ciotola. Se necessario, aggiungere un pizzico di olio extravergine di oliva.

Placcatura

- Servire il guacamole in una ciotola adatta a intingere le tortilla chips.

- Ricoprire con la mela e le acciughe.

- Al momento dell'immersione, mescolare bene il guacamole con i cubetti di mela croccante e le gustose acciughe.

Fonte: Gastronomia&cia

Toast di melanzane, pomodoro, ricotta e olio di acciughe

Ingredienti (8 toast)

- 8 fette di pane

- 3 melanzane piccole

- 6-8 spicchi d'aglio

- ½ cipolla rossa

- Cumino macinato

- Timo

- Romero

- Prezzemolo fresco tritato

- Paprika piccante de la Vera

- Pepe nero macinato fresco

- Buccia grattugiata di un limone

- Un pizzico di sale affumicato

- 3 pomodori a pera

- 125 grammi di ricotta

- 6 acciughe

- olio extravergine di oliva

- Il sale

Elaborazione

- Accendere il forno per arrostire le melanzane a 170-180º C. Disporre le melanzane intere sulla teglia del forno e preparare una papillote per arrostire anche l'aglio. È possibile cuocere una testa d'aglio intera, tagliandola nella corona e condendola con un po' di olio d'oliva e sale.

- Quando le melanzane sono cotte, lasciarle raffreddare, quindi sbucciarle e metterle in un contenitore adatto per schiacciarle.

- Aggiungere l'aglio, la cipolla, il cumino, il timo, il rosmarino, il pepe, il prezzemolo, il sale affumicato, il sale normale, la scorza di limone, la paprica e un buon goccio di olio d'oliva.

- Passare al passaverdura per ottenere una purea di melanzane densa e cremosa.

- Mettete le melanzane in un contenitore coperto in frigorifero per farle raffreddare bene e permettere a tutti i sapori di integrarsi ed esaltarsi.

- Sbollentare i pomodori per facilitarne la pelatura, tagliarli a metà e svuotarli.

- Successivamente, tagliare il concassé di pomodoro e metterlo in uno scolapasta per fargli perdere l'acqua.

- Mettere una padella o una piccola casseruola a fuoco medio con le acciughe, aggiungere qualche goccia di olio d'oliva.

- Quando le acciughe arrivano a temperatura, si sciolgono mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e aggiungere un altro po' di olio extravergine di oliva per ottenere un gustoso condimento per i crostini.

- Preparare una pagnotta di pane per il toast. Tostarla nel forno o nel tostapane.

Placcatura

- Assemblare il toast di melanzane poco prima di servirlo: spalmare la purea o il caviale di melanzane sul toast, poi il pomodoro, quindi la ricotta e infine irrorare con l'olio di acciughe e cospargere con un po' di prezzemolo.

Fonte: Gastronomia&cia

Avocado con acciughe e vinaigrette di olive nere

Ingredienti

- 4 porzioni di pane

- 1 avocado

- 2 pomodori

- 8 acciughe

- vinaigrette alle olive nere

Elaborazione

- Tagliare il pane nelle porzioni desiderate e, a scelta, tostarlo leggermente.

- Con la vinaigrette alle olive già preparata, disporre l'avocado con le acciughe sul pane.

Placcatura

- Servite le fette di avocado sul pane, quindi disponetevi sopra le acciughe e il caviale di pomodoro.

Irrorare con la vinaigrette alle olive nere per condire tutti gli ingredienti.

Fonte: Gastronomia&cia

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