I formaggi spagnoli più noti. Saranno i migliori?

I formaggi spagnoli sono rinomati a livello internazionale per la loro qualità e per le diverse tipologie, a seconda della regione. In questo articolo vi mostreremo quali sono i migliori formaggi spagnoli e quali vi consigliamo.

I migliori formaggi spagnoli

Torta del Casar (Cáceres)

Si tratta di un formaggio è un formaggio prodotto secondo metodi tradizionali con latte crudo di pecora proveniente da allevamenti controllati, caglio vegetale e sale. È un formaggio dalla crosta leggera, sottile e semidura. La sua caratteristica principale è la consistenza molto cremosa. Ha una pasta di colore bianco-avorio, con aromi lattici e vegetali. Ha un gusto intenso e sviluppato. È disponibile in tre diversi formati: da 200 a 500 grammi, da 500 a 800 grammi e da 800 a 1.100 grammi.

Mahón (Minorca)

Questo formaggio è prodotto con latte di mucche di Minorca secondo un metodo di tradizione millenaria. Le caratteristiche ambientali della zona, come il vento, l'umidità e la luce, conferiscono a questi formaggi un sapore particolare e intenso.

Cabrales (Asturie)

È un formaggio naturale, fatto a mano, con latte vaccino crudo o con una miscela di due o tre tipi di latte: vaccino, ovino e caprino. Viene poi trasferito in grotte naturali in montagna per maturare da due a quattro mesi. Le condizioni locali favoriscono lo sviluppo di muffe di tipo penicillium nel formaggio durante la maturazione, che gli conferiscono un colore blu-verde striato.

Il sapore è leggermente piccante, più marcato se prodotto con puro latte di capra e di pecora o con una miscela di entrambi. Quando il formaggio è pronto per essere consumato, viene avvolto in un foglio di alluminio verde. Le Asturie sono la comunità autonoma con il maggior numero di formaggi a denominazione di origine protetta,

Grazalema (Cadice)

È uno dei formaggi più ricercati della Spagna, prodotto con latte di pecore Merino e capre Payoya, autoctone della Sierra de Grazalema. È un formaggio di forma cilindrica, di peso compreso tra 1,5 e 2,5 chili. Ha una consistenza soda e un sapore intenso, grasso e leggermente piccante.

Idiazábal (Navarra-Paese Basco)

Il Idiazábal è un formaggio prodotto con latte di pecora Latxa e Carranzana, non mescolato e non pastorizzato. La zona di produzione e di lavorazione del latte e del formaggio è il Paese Basco e la Navarra, ad eccezione dei comuni che compongono la Valle di Roncal.

Il formaggio viene stagionato per un minimo di due mesi; è un formaggio stagionato a pasta pressata, di peso compreso tra 1 e 3 chili. Può essere non affumicato o affumicato, a seconda della tradizione gastronomica delle diverse valli.

Zamorano (Zamora)

Formaggio prodotto con latte crudo di pecora delle razze autoctone Churra e Castellana. È un formaggio artigianale a pasta pressata. Ha una forma cilindrica, con lati sensibilmente piatti. Raggiunge un'altezza massima di 14 cm e un diametro di 24 cm e può pesare fino a 4 kg. La crosta è dura, di colore giallo chiaro o grigio scuro. La pasta è soda e compatta, di colore variabile dal bianco al giallo avorio, con qualche piccola occhiatura.

Formaggio Manchego (Castilla La Mancha)

È forse il formaggio più conosciuto in Spagna. È prodotto con latte di pecora della razza Manchego e ha un periodo di stagionatura minimo di 30 giorni per ottenere un formaggio di peso non superiore a 1,5 kg, e di 60 giorni per gli altri formati. Il periodo massimo di stagionatura per questi formaggi è di due anni.

Ha una forma cilindrica a facce piane e un'altezza massima di 12 cm. Il diametro è di 22 cm. La crosta è dura e priva di parassiti, di colore giallo pallido o verdastro-nerastro se la superficie non è pulita da muffe. Questo formaggio detiene il marchio europeo DOP dal 1996.

Majorero (Fuerteventura)

Formaggio a Denominazione di Origine Protetta, prodotto secondo metodi tradizionali con latte di capra Majorero crudo o pastorizzato. A volte viene aggiunto un massimo del 15% di latte di pecora delle Canarie. È un formaggio a pasta pressata, di forma cilindrica e di peso compreso tra 1 kg e 6 kg. Ha una massa compatta, una consistenza cremosa e un sapore acidulo e un po' piccante. Si riconosce per le impronte delle pleitas sulle pareti e per la tela di formaggio sui lati delle basi.

Las Garmillas (Cantabria)

Formaggi prodotto in Cantabria in modo tradizionale. È un formaggio fresco dalla consistenza delicata. Il suo tempo di consumo non supera le due settimane. Ha la forma di una torta irregolare e pesa circa mezzo chilo. È un formaggio molto cremoso, leggermente dolce e con una leggera acidità.

Formaggio Tetilla (Galizia)

Il formaggio Tetilla è uno dei formaggi più famosi della Galizia. Ha una forma conica ed è prodotto con latte di vacche di razza Frisona, Parda Alpina e Rubia Gallega. La sua crosta esterna è gialla e protegge un interno morbido, cremoso e uniforme, con un piacevole sapore di latte, leggermente burroso e leggermente acido. Ideale da spalmare su pane tostato.

San Simón de Costa (Lugo)

Formaggio affumicato, prodotto con latte vaccino delle razze Rubia Gallega, Parda Alpina, Frisona e incroci tra queste. Ha una forma caratteristica, a metà tra una trottola e un proiettile, con la parte superiore che termina con un becco.

Formaggio Gamonedo (Asturie)

Il formaggio Gamonedo o Gamoneu è un formaggio a crosta naturale. Si riconosce per l'esterno fiorito, sul quale crescono liberamente i funghi. Ha un odore profondo e un sapore intenso e penetrante. È un formaggio grasso e ben stagionato. È prodotto con latte crudo di vacca, di pecora, di capra o con una miscela di tutti. È leggermente affumicato e un po' piccante.

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