Formaggi freschi | Tipi di formaggi freschi

Formaggi freschi, cosa sono?

Come avrai sicuramente letto nei nostri articoli dedicati alla guida ai formaggi, ne esistono di vari tipi,  che hanno enormi possibilità di opzioni tra cui scegliere. Riguardo a questo testo, è il turno di rivedere quelli della gamma "Fresh", con differenze molto marcate di consistenza e sapore, ma mai di qualità.

Sono formaggi con un metodo di elaborazione molto semplice. Sono chiamati "freschi" perché impiegano meno di 24 ore intere per fissare, dove viene rimossa solo una piccola quantità di siero. Per questo motivo sono molto umidi. Essendo fatti con latte pastorizzato, la durata di conservazione è molto breve, quindi devono essere consumati quasi immediatamente.

Per eseguirli, questo processo viene eseguito nella stragrande maggioranza dei casi:

1.- Deve essere eseguita la tecnica di coagulazione acida, quindi vengono utilizzati batteri, vale la pena la ridondanza, acidi. A volte il caglio può essere aggiunto, ma il processo microbico rimane qui. Di solito non portano alcun tipo di conservanti.

2.- Dopo 24 ore di incubazione ad una temperatura stimata di 25-30 gradi, la miscela è pronta per essere drenata. Questo viene fatto delicatamente e delicatamente, quindi in circa 1 ora il formaggio è pronto.

3.- I formaggi freschi non vengono pressati e stagionati. Questa è una regola d'oro, poiché devi ottenere un latte totalmente bianco con una consistenza morbida e cremosa.

I formaggi freschi sono sani?                                

Il grande vantaggio di questi formaggi è che sono molto sani e di solito raccomandati in varie diete. In effetti, alcuni nutrizionisti lo prendono come formaggi ampiamente nutrienti e il migliore per una dieta ipocalorica o dimagrante. Ecco le ragioni che danno per questa affermazione:

•          I formaggi, come hai visto sopra, non sono sottoposti al processo di maturazione, quindi non aggiungi più del necessario. A volte, i maestri del formaggio usano il grasso all'interno della maturazione, essendo un'aggiunta pericolosa e persino malsana.
•          Essendo solo latte e batteri, il contenuto di grassi naturali è ridotto. Se non sei intollerante al lattosio, questa può essere un'ottima opzione per la tua dieta naturale.
•          Grazie ai due punti precedenti, forniscono meno sodio o sale per porzione. In gastronomia sono apprezzati per questo, poiché i latticini sono ingredienti perfetti per varie ricette.
•          Tutto ciò significa che quelli freschi sono ideali per le persone con problemi cardiaci e arteriosclerosi.

Vantaggi e svantaggi del consumo di formaggi freschi

I formaggi freschi hanno alcuni vantaggi visibili che li rendono i preferiti di molti:

•          Sono un'ottima fonte di minerali come calcio e fosforo, quindi li raccomandano per i bambini.
•          Grazie alla loro natura, sono eccellenti per gli atleti. È un modo sano per acquisire proteine e aminoacidi. Infatti, in alcune diete mettono questi formaggi al posto della carne rossa o del pollo.
•          Essendo morbidi, diventano uno dei formaggi più facili da digerire
•          Hanno meno calorie e sodio rispetto ad altri prodotti simili.

Ma bisogna ammettere che ci sono alcuni svantaggi di questo tipo di latticini:

•          La sua durata di conservazione è molto bassa. Sopportano alcune ore all'aperto e alcuni giorni in frigo. È comprarlo e consumarlo in questo momento.
•          Il gusto è più leggero, quindi alcuni buongustai optano per diverse opzioni.
•          La sua consistenza non lo rende ideale per preparazioni calde

Tipi di formaggi freschi

Infine, vorrei inserire alcuni esempi di formaggi freschi che puoi trovare in Spagna. La cosa migliore è che alcuni li hai consumati in qualche momento, quindi ti diventeranno noti.

Ricotta

Sebbene il suo mercato forte siano gli Stati Uniti, è uno dei formaggi più esportati in tutto il mondo. La sua elaborazione risale a più di 100 anni fa e utilizza latte scremato e colture streptococciche. Ma il segreto, e quello che gli dà il sapore, sono i batteri leuconostoc. Si consuma freddo ed è un ottimo accompagnamento per le insalate.

Formaggio di Burgos

Il massimo rappresentante di questo tipo di formaggio in Spagna. La sua elaborazione è fatta con latte di pecora, così come caglio e sale marino (anche se ultimamente lo vendono senza sodio). Grazie al caseificio su cui si basa, il suo sapore è molto tenero, oltre ad essere una grande fonte di CLA per quegli atleti.

Ricotta

In alcune località è conosciuto come formaggio del siero di latte. È fatto, come dice il nome, dal siero di latte scartato di alcuni altri formaggi. Il siero di latte viene riscaldato a più di 90 gradi, quindi le proteine precipitano e diventano qualcosa di più solido. Nonostante la sua consistenza, è ancora umido e sciolto.

Petit Suisse

È meglio conosciuto nel mondo del cibo per bambini. Di origine francese, è uno dei più malleabili, poiché può essere accompagnato da zucchero, panna, aromi e persino coloranti. Continua a mantenere la sua consistenza nonostante le trasformazioni che può avere.

Formaggio Quark

È di origine tedesca e il suo sapore è più acido di altri esempi in questa lista. Il suo processo di elaborazione consiste nell'utilizzare latte vaccino senza panna, che viene coagulato per 12 ore grazie alla coltura di Streptococcus Cremoris. È più riconosciuto nel campo del fitness, perché ha solo 3 grammi di grasso per 100 grammi di formaggio.

Questo era tutto ciò che devi sapere sui formaggi freschi. Il suo metodo di elaborazione è un po 'più semplice di alcuni altri esempi, oltre al suo sapore un po 'più tenero e dolce. Ma è un'opzione ideale per quelle persone che sono a dieta e non vogliono smettere di mangiare un buon formaggio. 

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