Varietà di riso

Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo. Questo cereale di origine asiatica fa parte di molti

Riso: diversi tipi da gustare

Non si tratta solo di andare al supermercato e comprare un chilogrammo di riso. Infatti, non posso mentire se vi dico che ne esistono decine di tipi, suddivisi in alcune classificazioni che vanno oltre il tipo di cottura. Questo articolo sarà interamente dedicato alla menzione delle varietà di questo carboidrato.

Farò alcune classificazioni in modo che possiate capire molto meglio il concetto, quindi spero che possiate comprendere appieno le sue tipologie. Vi assicuro che dopo la lettura sarete dei veri esperti di questo cereale, quasi a livello gastronomico.

Secondo la forma

La prima categoria di riso che vorrei menzionare è quella in base alla sua forma naturale. La dimensione del chicco dice molto sulla storia del chicco, in quanto ci dice completamente da dove proviene e dove è stato piantato. Infatti, la forma naturale influisce completamente sui suoi usi gastronomici.

Fagiolo corto: la sua origine è giapponese, ma viene piantato nel nord della Cina e in tutta la Corea del Sud. È quasi rotondo, quindi è molto utilizzato per preparare il sushi e alcuni piatti molto famosi della cucina orientale.

Grano medio: è il più conosciuto in Spagna e in America Latina. La sua forma è allungata, ma non è così lunga come si crede. Nei Paesi dell'America Latina e in Italia è molto popolare come accompagnamento di alcuni piatti. Un esempio pratico? È quello utilizzato per la paella.

Grano lungo: è sottile, ma con un allungamento maggiore rispetto ai due precedenti. È coltivato in tutta la Cina, ma è stato ampiamente commercializzato negli Stati Uniti d'America. Infatti, è presente nella maggior parte dei piatti di questi Paesi.

Secondo il metodo di raffinazione

Il riso è un cereale che può essere raffinato, e da qui nascono queste tipologie a seconda del metodo e del tempo utilizzato.

Marrone: è quello che ha subito meno processi di raffinazione. È stata rimossa solo la lolla esterna, che a sua volta è la sua protezione completamente naturale. Questo gli conferisce un colore marrone, oltre a garantire maggiori proprietà nutrizionali.

Ma c'è uno svantaggio in questo carboidrato sano: il tempo di cottura è semplicemente pazzesco. Nella migliore delle ipotesi, bisogna lasciarlo in ammollo per circa 3 ore e poi cuocerlo per altri 45 minuti.

Rosso: è stato sottoposto a un processo di raffinazione molto leggero, che elimina il colore marrone e lo rende completamente rosso. Il colore è dovuto al fatto che la crusca si presenta nella sua tonalità completamente naturale. Il tempo di cottura è completamente ridotto da 30 a 50 minuti.

Venere: questo tipo di crusca è speciale e millenario. Nell'antica Cina era consumata solo dall'imperatore, poiché il suo colore nero e viola la rendeva speciale. Le sue proprietà sono simili a quelle della farina integrale, poiché necessita di un intero processo per essere pronta al consumo. Ma il suo sapore è molto migliore.

Secondo gli usi in cucina

Ma esiste anche una classificazione del riso in base agli usi che gli chef ne fanno in cucina. Questi sono diversi e possono essere coltivati in diverse parti del mondo. Ecco le loro caratteristiche più interessanti.

Tondo: è ideale per la preparazione di un contorno, in quanto ha una cottura omogenea e un sapore totalmente neutro. Una delle qualità di questo fagiolo è che può assorbire il sapore di molti stufati, motivo per cui gli chef lo scelgono per gli stufati e gli sformati più tradizionali.

Basmanti: è uno di quelli che rientrano nella categoria degli aromatici e contiene una quantità ideale di fibre, vitamine e minerali. Questo carboidrato è veloce da cucinare, in quanto di solito non richiede più di 20 minuti, ma la sua natura "sciolta" lo rende perfetto per le insalate, piuttosto che per qualcosa di caldo.

Arborio: è noto in tutto il mondo per essere il cereale usato per preparare il sushi, perché è compatto indipendentemente dalla cottura. Le sue proprietà in cucina sono quelle di assorbire molti liquidi, senza però distruggersi o ammorbidirsi, quindi è ideale anche per dolci come il budino di riso .

Jasmine o Thai: come indica il nome, proviene dalla Thailandia e il suo aroma è la sua caratteristica principale, che lo differenzia dal Basmati precedentemente descritto. È il riso preferito per il riso fritto consumato nei pasti orientali, grazie al fatto che mantiene un sapore piuttosto particolare indipendentemente dalle sue combinazioni. È un perfetto esempio di chicco lungo.

Carnaroli: non sapete cosa sia? È il preferito per la preparazione di cibi come il risotto. Questo carboidrato ha il vantaggio di offrire il giusto assorbimento dei sapori, ma la sua sensazione è di totale spugnosità al centro. Tuttavia, va detto che è un cereale più costoso dei precedenti, quindi può essere un lusso per alcune persone.

Bomba: anch'essa è più costosa di molti esempi di questo elenco. Infatti, se la si vede nei negozi, di solito si trova nella sezione gourmet. È ideale per le paelle o altri tipi di piatti in cui è richiesto qualcosa di più sciolto, e il suo tempo di cottura è rapido, in quanto è completamente pronto in circa 10-12 minuti.

Questi sono solo alcuni tipi di riso. Un piatto ideale deve essere ben sminuzzato per evitare problemi di conoscenza. Buon appetito.

Conoscete una delle varietà di riso a partire da questo punto