Acciughe Santoña, le migliori. Distinguerli

Come sapete, qui si vendono acciughe della migliore qualità. Adesso saprete come si distinguono e quali sono le considerazioni specifiche. Leggete quanto segue.

Acciughe di Santoña: da dove vengono?

È comune confondersi su questo punto. Le acciughe sono pesci di piccole dimensioni, ma in molte parti del mondo è comune confonderle con altre come le sardine. La Spagna è un paese straordinario, poiché possiede due delle migliori riserve di questa proteina al mondo: La Escala, nel Mar Mediterraneo, e Cantábrico, nel Golfo di Biscaglia.

La specie scelta per pescare questo tipo di animale è Engraulis encrasicholus, il suo nome scientifico. Questa specie deve essere pescata in primavera, nei mesi di aprile, maggio, giugno e nei primi giorni di luglio. Perché? Semplice: è il periodo in cui gli animali vengono in superficie per riprodursi; di solito vivono a 100 metri di profondità, quindi pescarli sarebbe molto costoso.

Inoltre, c'è un altro motivo per pescarli in aprile, maggio e giugno: il gusto. Essendo fuori dal loro habitat naturale, il grasso naturale della specie aumenta, quindi il sapore del pesce in scatola aumenta in modo esponenziale. Bisogna anche prestare molta attenzione a come viene pescato il pesce, perché un leggero stress rovina completamente l'esperienza.

A proposito, un'altra cosa che vorrei ricordare è che acciughe e alici sono LA STESSA cosa. Cioè, provengono dalla stessa specie di pesce, solo che la specie preparata nell'aceto è conosciuta come boquerón, mentre l'acciuga è lo stato che acquisisce in forma semiconservata. Questo per evitare che vi venga venduto un maiale in camicia, come si dice in gergo.

quali specie si vendono in Spagna?

Ripeto quanto detto sopra: la Spagna è una vera potenza in termini di vendita e inscatolamento di acciughe. Ma ci sono 3 specie che dominano il mercato. Le cito qui di seguito, con le loro caratteristiche di base, in modo che possiate conoscere la differenza tra le stesse specie di pesce.

Engraulis encrasicholus: prima di tutto, vorrei mostrarvi questa specie, che è completamente abbondante nel Mediterraneo, nella zona cantabrica, anche se si trova anche sulle coste del Marocco. È una specie che viene trattata molto bene, poiché vengono utilizzati diversi metodi di pesca e processi di inscatolamento di alto livello. Cosa significa? È la specie più costosa che si possa trovare sul mercato.

Engraulis anchoita: è una specie totalmente latinoamericana. Proviene dalle coste dell'Argentina ed è l'opzione ideale per chi vuole qualcosa di ben pescato e ben conservato, ma senza esagerare. Si tratta di un'opzione di medio prezzo, adottata da diversi ristoranti.

Engraulis rigens o acciuga: un'altra specie proveniente dall'America, anche se si trova in tutta la regione del Pacifico meridionale. Si tratta di una specie di scarsa qualità, sia per il gusto che per i metodi di pesca. Per questo motivo, viene scelta per creare olio di pesce e persino farina di pesce per l'acquacoltura. Può anche essere inscatolato.

quali sono i benefici nutrizionali per cui posso optare?

Sicuramente, oltre al gusto, si vogliono conoscere i motivi per cui si può mangiare questo tipo di alimento. Le acciughe vengono scelte per la loro elevata quantità di proteine per grammo consumato, addirittura superiore a quella della carne di manzo. Ma il motivo per cui viene preferita è che non ha quasi nessun grasso cattivo.

Ma ci sono altri motivi per cui mangiare questo tipo di alimento. Come tutti i pesci, è ricco di ferro e di oli naturali come gli OMEGA 3. Ideale da considerare per la vostra prossima dieta o da dare ai vostri figli in crescita.

Possiede anche altri nutrienti come potassio, fosforo, calcio e vitamine A e B. Tuttavia, i medici ne limitano il consumo alle persone con pressione alta o ritenzione di liquidi. Per gli altri, può essere un'ottima scelta.

come si conserva?

È il momento di parlare di come avviene l'inscatolamento e la pesca, per darvi un'idea del perché alcune specie sono costose. Le acciughe devono essere preparate secondo diverse tecniche che sono state risolte da anni. Per questo motivo, vorrei darvi un breve riassunto di ciò che si deve fare.

Sta arrivando la primavera e con essa la ''risalita'' della specie in superficie. Bisogna pescare con alcune tecniche speciali e poi arriva qualcosa di più laborioso: il lavoro di squamatura. Il processo di pulizia è un processo "sobado", che prevede la separazione dei filetti, in due per ogni pesce.

Poi viene il processo di conservazione, che cambia a seconda del padrone e della casa. Ad esempio, in molti casi si aggiunge sale a ogni filetto e lo si mette in un contenitore. Con il sale si lascia maturare per 6-12 mesi, quindi la temperatura deve essere controllata.

In altre occasioni, invece, è necessario utilizzare un tipo di olio, in modo che le acciughe si conservino bene e non si ossidino. Con l'olio e i barattoli di vetro, il pesce acquista un sapore straordinario, che lo rende ideale per la cottura.

Va detto inoltre che bisogna prestare molta attenzione al trattamento delle acciughe. Ad esempio, se sul filetto è visibile del sangue, il prezzo si riduce quasi a zero. Ecco perché il processo è così importante per una corretta vendita di questo articolo.

Ho preparato per voi una SELEZIONE di acciughe di SANTOÑA