Ricetta e consigli per le acciughe in salamoia

Le acciughe in aceto sono una ricetta che devi conoscere. Oltre a spiegartelo, menzionerò tutto ciò che devi sapere su questo pesce.

Ricetta con acciughe: 

Cosa sono?

Sono un pesce molto piccolo, lungo circa 15-20 centimetri appartenente alla famiglia dei pesci blu.

L'acciuga è molto apprezzata nella nostra cucina tradizionale per il sapore e la consistenza morbida dei suoi lombi.

In Spagna sono consumati principalmente in tre modi diversi: fritti in olio d'oliva e precedentemente pastellati in farina di frumento, macerati in aceto, sale, aglio, prezzemolo e olio d'oliva, o come semi-conservati in olio d'oliva, precedentemente essiccati in salatura.

A seconda della sua presentazione e della regione in cui ci troviamo, questo pesce è chiamato in modo diverso. Nella costa cantabrica si chiama "acciuga" quando viene preparata in salatura e confezionata in olio d'oliva, o "bocarte" se viene preparata pastellata nella farina e fritta, o se viene macerata in aceto, olio d'oliva, aglio, prezzemolo e sale. In tutta la costa mediterranea e sulla facciata atlantica andalusa, la frittura e il decapaggio in aceto sono chiamati "acciughe".

Processo di preparazione di acciughe o acciughe in aceto

Di quali ingredienti ho bisogno?

Fortunatamente per te, gli ingredienti che devi acquistare non sono difficili da trovare, l'elenco è il seguente:

(Quantità per 4 persone)

1.- 1 kg di acciughe fresche (è meglio farsi consigliare dal nostro pescivendolo di fiducia)

2.- Olio extra vergine di oliva (il necessario per coprire le acciughe)

3.- 300 ml. di aceto di vino bianco o sidro di mele di buona qualità.

4.- 100 ml. di acqua.

5.- 1 cucchiaino (tipo dessert) di sale grosso.

6.- 4 Spicchi d'aglio.

7.- Prezzemolo fresco a piacere.

Passi da seguire:

La cosa più importante di questa ricetta, e un punto indispensabile per noi per uscire dal chupete, è partire da una buona materia prima. Per questo dobbiamo assicurarci di acquistare acciughe, se possibile dal Cantabrico, fresche e lo otteniamo guardando la pelle è molto luminosa e gli occhi trasparenti.

Per la pulizia del pesce, possiamo chiedere al nostro pescivendolo di farlo per noi o farlo da soli a casa. Uno per uno, romperemo la testa e trascineremo con il pollice le viscere e la colonna vertebrale, tutto in una volta. Il modo migliore per farlo è tenere l'acciuga sempre sotto un getto di acqua fredda.

Quando avremo pulito la nostra acciuga, vedremo che abbiamo lasciato i lombi uniti sotto forma di farfalla, tagliamo la coda e continuiamo con il prossimo fino a quando non avremo finito con tutto questo processo.

Una volta completata questa fase, lo laveremo accuratamente in modo che non rimanga sangue. Quindi li posizioniamo aperti su carta assorbente da cucina, ne mettiamo un altro sopra e premiamo leggermente per asciugarli.

Dopo la preparazione dell'acciuga siamo andati a marinarli.

Per continuare con questo passaggio, mescolare l'aceto e l'acqua (preferibilmente quest'ultima un po' fredda) e mettere da parte. In un contenitore capiente, preferibilmente tipo tupperware per poterlo chiudere in seguito, disporre le acciughe con la buccia abbassata. Stiamo creando strati e tra questi metteremo un po 'di sale e faremo il bagno con la miscela di aceto e acqua che abbiamo riservato.

Per ottenere una marinata perfetta e omogenea, è importante che la marinata copra perfettamente tutto il pesce. Se necessario puoi fare più miscela di aceto e acqua.

Chiuderemo il nostro contenitore e terremo in frigo 3-4 ore per le acciughe medie. Se li usiamo grandi dovremmo lasciarli un paio d'ore in più. Dobbiamo avere tempo ben controllato perché se lo spendiamo saranno duri.

Alla fine di questo tempo vedremo che la carne dei lombi sarà bianca. È il momento perfetto per la preparazione finale.

Rimuoviamo le acciughe dalla nostra marinata, le scoliamo bene e le mettiamo in un altro contenitore pulito. Come nel passaggio precedente, li mettiamo a strati ma questa volta tra gli strati metteremo il prezzemolo e l'aglio che avremo tagliato a pezzetti.

Quando abbiamo finito, bagnateli con un buon olio d'oliva fino a quando non sono coperti e lasciateli riposare in frigo per un minimo di 24 ore.

Il giorno dopo potrete gustare queste meravigliose bocartes sottaceto!

Consigli per acciughe o acciughe in aceto:

- Una volta pulite le nostre acciughe, il mio consiglio è di congelarle per almeno 4 giorni per evitare al 100% qualsiasi problema con l'anisakis. Quindi li scongeliamo e continuiamo con le altre fasi dell'elaborazione.

- Trova un compagno perfetto per la nostra porzione come un buon toast di pane croccante o buone patatine.

- Questa preparazione durerà nel nostro frigorifero per almeno una settimana in perfette condizioni mantenendo le acciughe rimanenti sempre coperte di olio e, se possibile, in un contenitore chiuso in modo che non emetta odore nel nostro frigorifero o assorba quelli di altre elaborazioni.

- Infine, ti consiglio di fare una buona quantità perché sarai così bravo che scompariranno in pochi minuti.

Non ti piacerebbe fare l'intero processo? Abbiamo acciughe in aceto pronte da mangiare da qui