Tipi di carburante per barbecue: la tua scelta avrà un impatto sul gusto

il prossimo fine settimana farete un barbecue? Allora volete dargli un tocco speciale. La scelta del combustibile per barbecue avrà un impatto diretto sul gusto.

Combustibile per barbecue: una scelta a doppio senso

La griglia è pronta, le proteine sono state acquistate e gli ospiti sono stati prenotati... Cosa vi manca? Avete bisogno di qualcosa che vi permetta di accendere la griglia e di cucinare in fretta. Molti ci hanno chiesto quale tipo di combustibile consigliamo, e ce ne sono diversi:

• Compresse: sono quelle artificiali, in quanto contengono vari additivi infiammabili e persino alcol. È l'opzione più rapida
• Pastiglie ecologiche: è la stessa cosa di cui sopra, solo che questa volta hanno paraffina e legno riciclato per favorire l'accensione.
• Starter: di solito sono fatti di cera e legno, ma non sono un combustibile vero e proprio, in quanto servono ad accendere rapidamente il fuoco
• Bricchette di carbone: è la stessa cosa del carbone di legna, ma ha un trattamento artificiale che gli permette di accendersi molto rapidamente.
• Carbone: è legno carbonizzato che ha il compito di creare braci per la cottura di carne o altri alimenti.
• Legna da ardere: legno allo stato naturale. Può richiedere un po' di tempo per accendersi, ma è l'opzione più naturale che si possa trovare.

il mio consiglio personale? Per una riunione sociale o familiare, il combustibile ideale per il barbecue è uno degli ultimi due: carbonella o legna. Non consiglio assolutamente l'uso di materiali come la cera, la paraffina o l'alcol, perché possono contenere elementi dannosi per la salute.

Ma la ragione più importante della mia scelta è che la carbonella e la legna hanno un impatto positivo sul gusto di carne, pesce e pollame. Per motivi più professionali, la scelta di uno dei due combustibili ha un impatto diretto sul sapore di una preparazione, quindi gli chef tengono conto della scelta del combustibile.

qual è la principale differenza tra la legna e la carbonella?

Ovviamente non dirò "la sua composizione". Questo perché sappiamo già che ci sono chiare differenze tra un pezzo di carbone e un pezzo di legno. Ci sono alcuni cambiamenti sostanziali tra l'una e l'altra opzione, quindi è necessario tenerne conto per evitare di commettere errori durante la cottura.

La temperatura

È necessario conoscere latemperatura massima che entrambe le opzioni raggiungono. Si tratta di una differenza piuttosto ovvia, poiché la carbonella può raggiungere circa 500 gradi Celsius nel suo punto di massima combustione. La legna, ad esempio, può raggiungere i 1200 o addirittura i 1500 gradi Celsius.

Tenetelo a mente, perché la cottura della carne è importante, quindi la temperatura scelta può essere il vostro più grande successo o il vostro peggiore errore. Se avete un pezzo di carne molto spesso, è meglio usare la carbonella per ottenere la consistenza "morbida all'interno e croccante all'esterno", e le proteine saranno molto succose.

Se invece il taglio è un po' più sottile, è meglio usare la legna per una cottura più rapida. Nel caso del pollo, ad esempio, si consiglia la legna, perché sarà pronto in meno tempo.

Un altro aspetto da considerare è il vostro barbecue. Un barbecue a carbonella, ad esempio, non è progettato per la legna.

Fumo

Come per ogni cosa che brucia, è necessario tenere presente che l'uno o l'altro produrrà fumo, anche se con chiare differenze tra i due. La scelta del combustibile per il barbecue deve tenere conto del fattore ''fumo'' che emette

Lacarbonella è una buona scelta per gli ambienti interni. Poiché crea solo fiammate, non produce molto fumo, quindi è possibile accenderla in casa senza alcun pericolo. La legna, invece, emette troppo materiale di combustione, perché può contenere foglie, acqua e persino insetti, quindi non è consigliata per gli ambienti interni.

Tuttavia, un'avvertenza generale è quella di non respirare il fumo sprigionato dall'uno o dall'altro, poiché contiene monossido di carbonio, ossigeno solforato e altri elementi che danneggiano le vie respiratorie. La vostra salute viene prima di tutto, quindi vi consiglio di andare sempre all'aperto.

Fiamma e gusto

Infine, la scelta del combustibile per il barbecue ha a che fare con la fiamma e il possibile sapore che acquisirete quando creerete i piatti per i vostri amici. Si tratta di un aspetto importante, poiché la corretta preparazione della carne o del pollo dipende molto dalla fiamma e dal sapore del fumo.

Lalegna produrrà fiamma, mentre la carbonella produrrà solo brace. Ad esempio, alcune preparazioni hanno bisogno della fiamma per essere cotte correttamente e con tutto il sapore del mondo. Ma ci sono altre proteine che hanno solo bisogno della temperatura per far emergere tutti i succhi. Che cosa preparerete al vostro prossimo banchetto?

Dovete anche pensare al sapore finale della vostra preparazione. La legna da ardere è ideale per aggiungere un po' di sapore in più alla vostra preparazione, soprattutto quella proveniente da alcuni alberi aromatici. Gli chef usano legni diversi per profumare le proteine. Vorrei anche ricordare che la carbonella ha un tocco speciale per tagli come gli hamburger.

Dopo aver conosciuto il combustibile ideale per il barbecue... Cosa sceglierete per il vostro prossimo banchetto?

provate con uno dei nostri tagli deluxe.