Guida completa ai tipi di patate

Le patate sono uno degli alimenti più utilizzati nella nostra cucina. Per celebrarle, ecco una guida molto completa sui tipi di patate.

Tipi di patate: le varietà di questo carboidrato

Le patate sono presenti nella maggior parte delle cucine del mondo. In realtà, va notato che non esiste un solo tipo di patata, anche se alcune sono ben note nei supermercati. Un vero esperto in cucina imparerà e saprà differenziare ciascuno di essi per realizzare i migliori piatti sul mercato.

come si differenziano? Esistono diverse varietà di patate, che cambiano in base a questi fattori:

• Tipi di patate o spezie
• Utilità nelle cucine del mondo
• Durata o ritardo della coltivazione. Tempo di raccolta

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Differenza tra le patate in base alla raccolta e all'epoca di coltivazione

La prima differenziazione tra questi carboidrati è quando vengono coltivati nei campi o nelle fattorie. Come quasi tutta la frutta, la verdura e i legumi, le patate possono essere molto tenere, mature o troppo mature. Questo ha un impatto diretto sul gusto e persino sulla consistenza delle patate.

I tipi di patatein base al momento della raccolta non variano da una specie all'altra. Ma bisogna tenere conto che praticamente tutto può cambiare (anche il colore stesso). Inoltre, questo è il punto di partenza per il loro uso esclusivo per l'alimentazione o la cucina.

Patate precoci o novelle

Si tratta semplicemente di patate raccolte prima che abbiano completato la loro maturazione nel terreno. In condizioni normali, sono quelle che arrivano tra marzo e giugno e sono solitamente chiamate "adolescenti" dagli agricoltori. Sono facili da riconoscere, perché sono di piccole dimensioni, con una buccia molto sottile e liscia al tatto (uniforme).

si possono mangiare? Sì, il loro sapore è molto buono, in quanto sono del tutto dolci con una leggera nota di dolcezza. Sono anche più sani dal punto di vista nutrizionale, perché hanno meno amido, anche se la loro composizione è più acqua. Hanno meno calorie e vitamina C, ma non hanno una lunga durata di conservazione.

Grazie alla loro consistenza soda, sono molto utilizzate per preparare l'insalata russa, la frittata di patate, la frittura per gli hamburger o semplicemente la cottura a vapore.

Patate di stagione o semi-mature

Come suggerisce il nome, si tratta di prodotti raccolti nel periodo di crescita ottimale. Le migliori si raccolgono tra giugno e la fine dell'estate, intorno alla seconda settimana di settembre. Sono le più versatili e si trovano attualmente nella maggior parte dei supermercati.

Gli chef le amano perché sono "tutto patate". Il loro elevato contenuto di amido e umidità le rende un po' meno salutari delle precedenti, ma la loro durata di conservazione è semplicemente spettacolare. Questi tipi di patate possono essere utilizzati per qualsiasi cosa, soprattutto per i piatti più difficili.

Patate vecchie o tardive

Si tratta di patate già raccolte in autunno o addirittura in inverno. Gli chef dicono che vengono lasciate intenzionalmente così, perché il tempo di raccolta indurisce completamente la buccia. A cosa serve? Semplice: per poterle conservare al freddo in modo da poterle consumare per tutto l'inverno o fino alla primavera.

La prima caratteristica è che hanno una buccia molto più spessa e scura. Inoltre, la loro polpa è molto più gialla grazie all'alta percentuale di amido al suo interno. In questa occasione è necessario fare attenzione, perché se si rimuove la terra, di solito passano per patate nel fiore degli anni e vengono vendute così

Queste patate sono perfette per tutti i tipi di stufati o per salse grasse, poiché assorbono i sapori in modo eccellente. Sono perfette anche per creme e purè.

Guida ai tipi di patate in base al loro utilizzo in cucina

Un'altra differenziazione delle patate che possiamo fare riguarda il loro utilizzo in cucina. Come sapete, raramente vengono consumate al naturale, in quanto sono presenti nella maggior parte dei piatti tipici dei Paesi.

Ovviamente non citerò tutte le tecniche di cottura, perché ci vorrebbero molte pagine di articoli per le raccomandazioni. Ma ecco gli usi più comuni nelle case spagnole:

• Per friggere: le famose patatine fritte sono universali e dipendono più che altro dal gusto personale delle persone. Ad esempio, per renderle croccanti, occorrono patate novelle senza amido. Se invece si desidera che siano croccanti all'esterno e morbide all'interno, è meglio utilizzare patate semi-cotte.
• Per la cottura al forno: poiché è necessario che la patata sia bianca, sono necessarie le patate novelle, in quanto hanno più acqua all'interno.
• Per le frittate: come per il metodo di cottura, è necessaria una patata bianca o novella.

Come ho detto, ci sono migliaia di altri usi, ma non vogliamo fare un'enciclopedia gastronomica completa.

Varietà di patate: le più diffuse in Spagna

Esistono innumerevoli tipi di patate. Ma molte di esse hanno proprietà diverse, per cui è possibile trovarne alcune utili e altre meno per diversi piatti. Ecco un breve riassunto delle varietà più raccolte e vendute in Spagna e in diverse parti del mondo.

Monalisa: senza dubbio la regina delle vendite e la più utilizzata. Sono dure e non si rompono quando vengono cucinate o fritte, poiché assorbono poca acqua e olio. È una patata universale e viene utilizzata praticamente per tutte le preparazioni.

Kennebec: tra i tipi endemici ci sono il topinambur galiziano e il Prades della Catalogna. Il suo sapore è molto più marcato e la rende ideale per arrosti, cotture al forno o stufati. Viene anche spesso utilizzato come ingrediente principale di alcuni piatti straordinari.

Spunta: di solito si tratta di varianti semi-brunite di altre specie. Il suo sapore è troppo delicato, quindi viene sempre utilizzata in insalata. È molto consumata nel nord della Spagna.

Agria: il suo colore è molto giallo all'interno, molto simile a quello del Kennebec. È una delle più salutari della lista, in quanto non contiene quasi zuccheri, motivo per cui i ristoranti di tutto il mondo la usano per le fritture, in quanto ha un interno morbido ma un esterno croccante.

Jaerla: è una varietà precoce, che si consiglia di cucinare sempre in acqua e in insalata. Utilizzata in tutta la Spagna.

Pontiac rosso: il suo nome ci fa intuire cosa sia : è rosso all'esterno e bianco all'interno. Per il suo colore, di solito è un'ottima aggiunta alle insalate, anche se il suo uso è più per la cottura in umido grazie alla sua consistenza farinosa.

Altri tipi di patate:

• Desirée
• Baraka
• Nagore

Conservazione delle patate

Oltre a conoscere le varietà e i tipi di patate, è importante sapere come conservarle. In linea con questo testo, la loro conservazione dipende esclusivamente dal tipo di patate acquistate in precedenza. Ad esempio, le patate novelle marciscono nel giro di pochi giorni, a differenza di quelle vecchie che possono resistere giorni e giorni senza problemi.

L'importante è tenerle sempre in un luogo fresco e asciutto, poiché si tratta di una specie che viene coltivata sottoterra e lì prospera. La luce è poco utile, perché gli alcaloidi crescono e la buccia si rovina e diventa verdastra.

Anche il freddo non è una buona idea, poiché sono necessari solo 7-10 gradi Celsius per conservare l'umidità. Troppo calore li renderà secchi e troppo freddo trasformerà l'amido in zuccheri.

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