Stagione dei funghi, cosa devi sapere e quali sono i migliori funghi

I funghi sono alimenti straordinari, con buoni valori nutrizionali. Ecco perché ve ne parlerò.

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cosa sono i funghi di stagione? Informazioni su di loro

Questi alimenti gourmet sono i protagonisti di diversi piatti che avete provato. Sono corpi fruttiferi, che hanno uno scopo comune nella loro vita regolare: distribuire le spore in modo che ci siano più funghi. Ce ne sono quattro tipi che voglio che teniate a mente per il resto di questo articolo:

1. Parassiti: sono quelli che si sviluppano da un corpo vivente e di solito uccidono la pianta, l'albero e persino gli animali.
2. Endofiti: vivono, crescono e si nutrono all'interno della pianta, ma non la danneggiano e possono addirittura essere benefici per essa.
3. Micorrizici: sono ancora più benefici degli endofiti, quindi danno alla pianta una seconda possibilità.
4. Saprofiti: simili ai parassiti, decompongono alberi e piante, quindi hanno il compito di creare humus nel terreno.

Per l'uomo i funghi si sono rivelati molto utili, ma alcuni sono molto diversi da altri. Ecco alcuni esempi:

• La maggior parte può essere mangiata, sia cruda che cotta.
• Altri sono molto velenosi e vengono utilizzati come droghe o narcotici.
• I funghi possono anche aiutare nel processo di decomposizione per evitare le incrostazioni naturali.
• Per il pianeta, alcuni sono ottimi per ripulire le aree inquinate e hanno funzioni di biorisanamento.

quando devo cercarli?

Come tutti i frutti e le verdure, i funghi migliori sono stagionali. Per questo motivo, la ricerca di funghi freschi è diventata un'attività divertente e interessante. La maggior parte di essi si trova in tutti i boschi, grazie all'umidità del terreno e all'ombra offerta dagli alberi.

come si fa a sapere quando andare a cercare funghi? Di solito esiste una regola empirica: dopo un temporale i funghi iniziano a spuntare dopo 15-20 giorni, anche se questo dipende interamente dalla specie endemica. Per esempio, i porcini crescono in 10 giorni pieni, mentre i finferli hanno bisogno di un mese per iniziare a germogliare.

Ma dove posso trovarli? Nella maggior parte dei casi i funghi si trovano su alberi di ogni tipo, ma anche sul legno in decomposizione di alcune case. Si possono vedere anche sul terreno e, in alcune occasioni più rare, sul corpo di animali e piccole piante. Il regno dei funghi è senza dubbio uno dei più affascinanti.

cosa devo fare se voglio andare a raccoglierli?

Una delle attività più interessanti da fare in Spagna è andare a cercare i funghi di stagione direttamente nel bosco. È una cosa davvero divertente, oltre a essere un interessante esercizio cardiovascolare che si può fare con tutta la famiglia. Ma cosa bisogna fare per renderla una grande attività? Ecco alcuni passi:

1. La prima cosa da fare è informarsi. Esistono molti funghi commestibili, ma molti di essi sono assolutamente velenosi e molto pericolosi. Per questo motivo, leggete e documentatevi bene su cosa cresce nel bosco vicino e su come individuare questi funghi.
2. Acquistate un cestino speciale per i funghi. Evitate del tutto i sacchetti di plastica, perché le spore possono rimanere all'interno. Nei cestini, non appena si cammina, i funghi lasceranno gradualmente cadere le loro spore e li aiuteranno a crescere di più.
3. Non utilizzate mai un coltello o qualcosa di simile. I funghi devono essere estratti dalle radici per renderli funzionali per il futuro.

Se non avete idea di come svolgere questa attività durante la stagione dei funghi, ci sono molte agenzie e aziende in Spagna che offrono questo tour, con tutti gli strumenti necessari. Inoltre, vi verrà subito offerto un corso su come riconoscere i funghi commestibili da quelli velenosi.

Ma questi corsi vi daranno una nuova prospettiva su questi funghi. Alcuni sono molto più gustosi da crudi, mentre altri richiedono un trattamento. Di solito, alla fine si ottiene un piatto fatto interamente con ciò che si è piantato. Non sembra interessante?

e quando è la stagione dei funghi?

I funghi migliori, lo ripetiamo, sono quelli che vengono tagliati stagionalmente. Ma quando è questa stagione? Anche in questo caso, può cambiare a seconda della specie, ma di solito la stagione è l'autunno.

Appena finiti i temporali e le piogge estive, gli alberi e il terreno sono pronti a veder crescere i funghi in tutto il bosco. Da settembre fino alla prima neve, i funghi la fanno da padrone nei boschi.

Infatti, quando andrete a cercarli, sentirete un particolare odore di muffa, insieme a una leggera sensazione di collina e muschio... Questo è indicativo di una vera e propria stagione dei funghi!

Top 10 dei funghi

Infine, vorrei ricordare che i funghi di stagione possono essere suddivisi in 10 deliziose opzioni:

1. Boletus edulios: vanno consumati cotti e mai crudi.
2. Fungo ostrica: è uno dei funghi più consumati in Spagna perché si sposa bene con il prosciutto.
3. Finferli: dal sapore fruttato, sono ideali per stufati e spezzatini di pollo
4. Oronja: la "regina dei funghi" può essere consumata cruda, anche se alla griglia esalta il suo grande sapore.
5. Fungo del piede blu: è uno dei funghi più belli. Cresce bene fino all'inverno e ha un sapore intenso, ideale per le creme.
6. Senderuela: è quello utilizzato nel famoso risotto, anche se viene consumato con patate e piselli.
7. Rebozueos: il suo sapore è molto delicato e ha molte somiglianze con l'albicocca. Ideale per le carni.
8. Trombetta dei morti: ideale per essere conservata e consumata poco alla volta. Infatti, in alcuni paesi viene polverizzata per aromatizzare le creme.
9. Tartufo nero: il famoso diamante nero. Viene utilizzato soprattutto per insaporire creme e purè di patate.
10. Funghi: senza dubbio i funghi più conosciuti al mondo. In realtà, sono ideali per tutti i tipi di cibo.

Anche se la stagione dei funghi è finita, è sempre possibile trovarli nei negozi e nei ristoranti per gustarli quando si vuole.

Sentitevi dei veri chef combinando i funghi con alcune delle nostre acciughe di qualità eccelsa.