Confezionamento sottovuoto, cosa devi sapere per proteggere al meglio il tuo cibo

Uno dei modi più efficaci per conservare gli alimenti è il confezionamento sottovuoto. Scoprite tutto su questa tecnica, che è una delle più famose ed efficaci.

Un ottimo alimento sottovuoto sono le nostre deliziose lumache bollite. Acquistatele qui.

Il confezionamento sottovuoto: una tecnica non nuova

Sebbene la rimozione dell'ossigeno dagli alimenti possa sembrare una tecnica molto nuova, in realtà non lo è affatto. L'idea di prolungare la durata di conservazione degli alimenti è stata sviluppata da Denis Papin nel XVII secolo. Ma è interessante notare che le idee di Papin, benché pienamente sperimentate, furono messe in pratica solo tre secoli dopo!

Ma le basi c'erano. Bastava estrarre l'ossigeno da un contenitore ermetico. Infatti, Papi prese una mela e dimostrò che questo alimento poteva sopravvivere fino a 6 mesi senza aria. Il saggio che lo scienziato scrisse si intitolava "Nuove esperienze sul vuoto".

Ma solo nel 1920 questa tecnica si diffuse a tal punto che si videro i primi tagli di carne conservati con l'allora tecnica di Papin.

come funziona il confezionamento sottovuoto?

Gli alimenti si deteriorano, si decompongono e diventano immangiabili per l'uomo. Questo fenomeno di decomposizione è causato da microrganismi che hanno il compito di degradare gli alimenti. Ma queste piccole forme di vita sono aerobiche, cioè hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere.

Su questa base, lo scienziato ha detto che, rimuovendo tutto l'O2 da un contenitore, c'erano buone probabilità che l'ossidazione naturale del cibo si riducesse e che i batteri non potessero prosperare. Ovviamente il contenitore doveva essere chiuso ermeticamente, per evitare che qualcosa potesse entrare nel nuovo contenitore.

quali sono i vantaggi di queste tecniche?

La sigillatura sottovuoto, sia essa industriale o casalinga, funziona al cento per cento. Ma bisogna conoscerne i vantaggi, al di là della conservazione degli alimenti per evitarne il deterioramento (il vantaggio principale, tra l'altro).

Si abbina molto bene al freddo per massimizzare il suo potenziale

Il freddo è un'altra delle tecniche di conservazione preferite. Quando si riducono le temperature ambientali, è normale che non si formino batteri di alcun tipo. Ma quando un alimento è sigillato sottovuoto e privo di aria, l'effetto sarà massimizzato.

Ad esempio, un pezzo di carne chiuso ermeticamente può durare fino a 6 mesi. Ma se lo mettiamo anche in frigorifero, può durare fino a 3 anni.

È possibile conservare i cibi pronti

È normale scoprire che il cibo del giorno precedente è avanzato. Cosa fanno le famiglie spagnole? Consumano il preparato una o due volte in più. Ma gli avanzi possono essere conservati sottovuoto e a tenuta d'aria, in modo da poterli utilizzare in seguito, quando servono.

Inoltre, vi farà risparmiare molto tempo. Per esempio, potete preparare il pranzo un giorno alla settimana e conservarlo per nutrirvi ogni giorno, un'attività che vi farà risparmiare tempo e denaro per non dover mangiare fuori.

Funziona contro quasi tutti i microrganismi

Questa forma di conservazione degli alimenti funziona contro quasi tutti i microrganismi esistenti che hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere. Ad esempio, batteri, virus, muffe e persino piccoli insetti. In altre parole, oltre alla decomposizione, si evitano del tutto le malattie.

Attenzione però ad alcuni batteri che non hanno bisogno di ossigeno, come il botulismo, una tossina che può essere addirittura mortale.

L'umidità non andrà mai persa

Un altro dei grandi trucchi e vantaggi di questa tecnica di conservazione degli alimenti è che l'umidità viene conservata. Grazie a ciò, la disidratazione sarà un ricordo del passato e si eviteranno le bruciature da congelamento. Lo strato di plastica mantiene la carne o gli alimenti in ottime condizioni.

Inoltre, il confezionamento sottovuoto consente di mantenere inalterati il sapore, l'aroma e la consistenza degli alimenti grazie alla mancanza di ossigeno. Inoltre, i valori nutrizionali saranno mantenuti. L'unico svantaggio è che gli alimenti possono perdere colore, ma ciò non significa che siano danneggiati.

Ordine e più ordine

Un altro grande vantaggio di questa forma di conservazione è che lo spazio nel frigorifero o nel congelatore può essere completamente ottimizzato. Infatti, un vantaggio intrinseco del sottovuoto è che i sacchetti ridurranno le dimensioni delle stoviglie nel loro complesso. Utilizzate questa stessa tecnica per conservare i vestiti!

Naturalmente, vi consiglio di apporre sempre la data su un'etichetta, perché non bisogna esagerare.

Un processo di marinatura migliore

Ad esempio, può essere utilizzata per una preparazione che deve essere profumata nella sua interezza. Questa tecnica permette alla carne di catturare appieno i sapori e gli odori di elementi gastronomici come erbe o condimenti.

utilizzatela il prossimo Natale per quell'agnello che vi piace tanto!

come realizzarlo a casa?

Se siete interessati al confezionamento sottovuoto, è consigliabile adottare le opportune misure igieniche:

• Lavarsi accuratamente le mani per evitare virus e batteri.
• Eseguire sempre la tecnica con alimenti in buone condizioni.
• Se gli alimenti sono crudi, è consigliabile lavarli e asciugarli.

Ma come fare a casa? È molto difficile, perché è necessario un dispositivo o un apparecchio, anche se ne esistono diversi fatti in casa. Il funzionamento è elementare: da un lato si estrae l'aria e dall'altro la si sigilla con il calore. I sacchetti sono importanti, perché devono essere progettati per questo scopo e molti di essi possono essere riutilizzati.

Anche il nostro delizioso tonno bianco viene conservato con questa tecnica. Potete acquistarlo qui.