I migliori formaggi asturiani

vi piace il formaggio? Allora dovete provare a conoscere i migliori formaggi asturiani. Ecco un elenco della grande tradizione.

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Formaggi asturiani: una tradizione gastronomica ancora viva e vegeta

Iformaggi rappresentano una storia. La storia di una famiglia che si è guadagnata il rispetto del mondo sviluppando una tecnica specializzata di preparazione e fermentazione. La gastronomia delle Asturie ha un rappresentante ben noto, che compete con i grandi rappresentanti della Svizzera o della Francia.

Per iniziare la storia, dobbiamo tornare indietro al XX secolo. In quegli anni, l'allevamento nella zona delle Asturie era importante, rappresentando il 20% della produzione totale di tutta la Spagna. Cosa è successo? Una serie di politiche strutturaliste e socio-economiche fecero crollare l'intera produzione fino a metterla in crisi.

Questo ha colpito anche i formaggi, dato che l'unico che è rimasto più o meno in vigore durante i mesi successivi è stato il formaggio Cabrales. Fortunatamente la crisi fu di breve durata, poiché il crescente amore per la cultura popolare fece rivivere alcune gamme di questo prodotto caseario, rendendolo disponibile sul mercato.

Ma è solo negli anni '80 che sono state forgiate nuove tecniche per formare formaggi asturiani migliori. Utilizzando la tecnologia dell'epoca e le conoscenze ancestrali, questi prodotti sono stati sviluppati fino a diventare veramente esportabili. Non è difficile trovare un prodotto di questo stile

Queste varietà casearie sono prodotte con latte di mucca, di pecora o di capra, che possono essere mescolati per ottenere un sapore unico e particolare. L 'importante è che la varietà sia sempre presente: ci sono quelli solidi e quelli cremosi, da gustare come si preferisce e al momento desiderato.

Ma oltre al Cabrales, sono molte le varietà che vale la pena provare. Esistono 42 forme totalmente artigianali, e alcune di esse hanno l'approvazione della ''denominazione di origine europea'', quindi sono considerate un patrimonio culinario del continente.

Forse42 sono troppi, quindi vi mostrerò alcuni dei migliori formaggi asturiani che potete provare. Come ogni cosa, anche questa è una questione personale, poiché dipende dai sapori e dalla vostra tolleranza. Ma bisogna ammettere che l'opinione pubblica concorda con l'elenco che abbiamo preparato per voi.

quali sono i formaggi asturiani a denominazione d'origine?

Sono 4 i formaggi a denominazione d'origine prodotti interamente in Spagna. Sono senza dubbio i migliori che si possano assaggiare, poiché rappresentano una grande tradizione che si può dire semplicemente millenaria. Siete pronti a conoscerli?

• Afuega'l Pitu: prodotto con latte vaccino in 4 forme tradizionali: Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu e Trapu Roxu.
• Formaggio Cabrales: è un tipo di formaggio blu prodotto con latte crudo di vacca, pecora e capra. È protagonista del festival del formaggio Cabrales, che attira milioni di utenti in tutto il mondo.
• Queso Casín: impastato e dal sapore molto forte, che lo rende un ottimo accompagnamento.
• Formaggio Gamonéu: affumicato, può essere prodotto con latte di capra, di pecora e di mucca.

I migliori formaggi asturiani

Ora abbiamo un elenco ideale per tutti i tipi di intenditori. Alcuni si ripetono, ma per noi questi sono i migliori formaggi attualmente disponibili. Molti di essi sono presenti nel nostro negozio, quindi vi consiglio di vederlo per acquistare quello che vi piace di più.

Formaggio Cabrales

Formaggio prodotto con latte vaccino, dalla superficie morbida e untuosa, con crosta sottile e massa cremosa. Quando è maturo, questo formaggio a denominazione d'origine acquisisce un colore verde-bluastro.

Formaggio Gamonedo

Formaggioerborinato di grandi dimensioni che può pesare fino a otto chili. Dal 2007 ha la denominazione d'origine del suo paese d'origine: Gamoneu, situato nel cuore dei Picos de Europa. È prodotto con latte vaccino, ovino e caprino, oltre che con caglio e sale. È un formaggio semiduro, erborinato e di forma cilindrica, con una crosta secca di colore giallo o bianco-bluastro, una pasta compatta ma friabile, un aroma intenso e un sapore leggermente piccante.

Formaggio Afuega'l Pitu

Formaggio di latte vaccino prodotto in piccole fattorie, o caserías, situate nelle valli centrali delle Asturie. Gode di grande prestigio tra gli esperti di formaggi. Grazie al suo sapore intenso, si abbina molto bene alla carne.

Formaggio La Peral

Formaggio blu ottenuto da latte crudo di cava, pastorizzato e mescolato con lardo di pecora. Questo formaggio è simile al Roquefort francese, per questo è conosciuto anche come Roquefort asturiano. Proviene dalla parrocchia di La Peral, nel centro delle Asturie. È un formaggio cilindrico, erborinato, semiduro, anche se la crosta è morbida e sottile, con un aroma intenso e, come la maggior parte dei formaggi erborinati, un sapore leggermente piccante e salato. Può essere abbinato alla carne o utilizzato per farcire torte e pasticcini o per preparare creme di formaggio.

Formaggio Vidiago

Formaggio rettangolare, morbido e bianco, con una crosta sottile e gialla. Si ottiene dal latte vaccino che, una volta cagliato, viene tagliato a pezzi e messo in stampi rettangolari, che vengono mossi per favorire la perdita di siero. Una volta sgocciolato, il formaggio viene salato e lasciato maturare.

Formaggio Oscos

Prodotto a Villanueva de Oscos con latte vaccino, mescolato a fermenti lattici. Ha un aroma e un sapore delicato, un colore giallastro e una crosta soda

Formaggio Casín

Sebbene non se ne conosca l'origine, si ritiene che sia uno dei formaggi più antichi della Spagna, poiché esistono riferimenti documentali che lo collocano nel XIV secolo. È un formaggio di montagna prodotto nei comuni di Caso, Sobrecobio e Piloña. Ha un aroma e un sapore forti, un colore giallo e una pasta cremosa.

Formaggio Los Beyos

Formaggio cilindrico ottenuto da latte vaccino, ovino e caprino non mescolato o pastorizzato. Viene lasciato maturare tra i venti e i sessanta giorni. Ha un peso massimo di 500 grammi. Nel 2013 è entrato nel Registro delle Indicazioni Geografiche Protette.

Formaggio Varé

Formaggio di latte di capra, di colore bianco e crosta sottile. È certificato dal Consiglio di produzione agricola biologica del Principato delle Asturie.

Formaggio Collada

Formaggio cremoso prodotto con latte di capra pastorizzato, con crosta ruvida, bianco-giallastra o bianca con macchie marroni, pasta liscia e sapore intenso. Proviene dalla località di Cirieño, nel comune di Amieva.

Afuega'l Pitu

È uno dei formaggi più antichi e diffusi nelle Asturie. Ha ottenuto la Denominazione d'Origine dal 2004. Il suo nome, che significa "soffoca la voce", è dovuto alla sua consistenza appiccicosa, che si attacca facilmente al palato. È prodotto con latte vaccino crudo, fermenti lattici e sale. A seconda del suo grado di maturazione, è morbido o semiduro, acido o dolce, lattico o salato. In ogni caso, assume la forma del contenitore in cui viene prodotto. Il peso varia da 300 a 600 grammi.

Formaggio affumicato di Pría

Questo formaggio artigianale è stato prodotto per la prima volta nel 1938 a La Pesa de Pría. Il suo caseificio è ancora gestito dalla stessa famiglia. È prodotto con latte vaccino, crema di latte di pecora, caglio naturale e sale. Viene affumicato con legno di quercia, un processo che gli conferisce un sapore unico. È un formaggio a pasta molle, semimolle e cilindrica, con una crosta dura e brunastra e una pasta soda e giallastra, che profuma di fumo.

Terreno asturiano

Formaggio erborinato prodotto con mucche e capre, fermenti lattici, caglio, cloruro di calcio e sale. A pasta molle o semidura, a seconda del grado di stagionatura, di forma cubica, morbida con pigmentazioni blu, aroma intenso e sapore piccante. Prodotto dalle Industrias Lácteos del Principado de Asturias, a Tineo. Ha vinto il Premio per la Promozione del Design Industriale, assegnato dall'Istituto per lo Sviluppo Economico del Principato delle Asturie.

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