Salsa di acciughe - la salsa che ti piace con tutto

La salsa di acciughe ha la sua origine nella cucina francese, dove è stata preparata a base di  acciughe salate, aglio e olio d'oliva. Tuttavia, al giorno d'oggi le acciughe sono diventate una gastronomia in tutta la Spagna e ci sono molte salse che sono state create per accompagnare diversi piatti.

Tra tante ricette a volte non sappiamo quale preparare o con cosa accompagnare, quindi abbiamo fatto una selezione di diverse sughe di acciughe per insalata, germogli, pasta, pesce e carne.

COLATURA DI ACCIUGHE PER INSALATA

Ingredienti:

• 2 uova
• 5 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 spicchi d'aglio
• 2 barattoli di filetti di acciughe sott'olio

Preparazione

1. Le uova vengono bollite per 10 minuti, fino a quando non sono dure.
2. Una volta raffreddate, le uova vengono sbucciate (sotto l'acqua fredda sbucciano meglio).
3. Dividere le uova a metà e rimuovere i tuorli.
4. Mettere insieme i tuorli, i filetti di acciughe (1 lattina) e gli spicchi d'aglio (precedentemente sbucciati) con olio d'oliva, aceto e sale in un frullatore o mortaio e pestello e lasciare a piacere (più liquido o più strutturato).

Immagine: Okdiario Recetas | Ricetta di salsa di acciughe per insalata

COLATURA DI ALICI PER GEMME

Ingredienti

• 6 germogli di lattuga
• 2 uova sode
• 2 barattoli di acciughe
• 3 cucchiai di olio d'oliva

OPZIONALE

• Olive denocciolate
• Asparago

Preparazione

1. Far bollire le uova per 10 minuti e sbucciare.
2. Tagliare le uova a metà separando gli albumi dai tuorli.
3. Lavare e tagliare i boccioli di lattuga a metà e asciugarli per impiattarli.
4. Schiacciare i tuorli con le acciughe (con il loro olio) aggiungendo 2 cucchiai di acqua e 3 di olio d'oliva.
5. Coprire i boccioli con la salsa.
6. Tritare gli albumi e aggiungerli alla salsa rimanente insieme all'olio del 2 ° barattolo di acciughe), mescolare e disporre sui boccioli con l'aiuto di un cucchiaino.
7. Condire a piacere, adagiando gli asparagi e le olive con i restanti filetti di acciughe.

Immagine: Non sono un blog di cucina | Insalata di boccio con salsa di acciughe

COLATURA DI ALICI PER PASTA

Ingredienti

• 7-10 filetti di acciughe
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 manciata di olive verdi (o nere)
• Origano
• Sale, olio d'oliva, pepe
•  1 peperoncino

Preparazione

1. Tritare la cipolla e il peperoncino e soffriggerli in olio d'oliva.
2. Tagliare le acciughe a tocchetti grandi, aggiungerle a metà cottura e schiacciarle fino a formare una pasta con la cipolla.
3. Tritare il pomodoro e aggiungere a fuoco basso fino a quando tutto è ben colorato.
4. Sale e pepe q.b.
5. Una volta spento il fuoco, aggiungere l'origano e le olive tritate e aggiungere alla pasta.

Immagine: Paulina cucina | Salsa di alici per pasta: facile e veloce

COLATURA DI ALICI PER PESCE

Ingredienti

• 4 acciughe sott'olio
• 2 uova sode
• 1/2  tazza di panna di latte
• Sale e pepe
• 4 ts. olio d’oliva
• 2 ravanelli

Preparazione

1. Lessare le uova fino a quando non sono dure separare  l'albume dal tuorlo.
2. Sbattere i tuorli delle uova con le acciughe, 1/2  tazza di panna, 4 cucchiaini. Olio d'oliva con sale e pepe fino a quando non assume la consistenza desiderata.
3. Mettere la salsa in una ciotola e strisciare il ravanello sopra.

COLATURA DI ALICI PER CARNE

Ingredienti

• 2 Filetti di maiale
• 20 Olive ripiene di acciughe
• 200 gr. 
• 1 barattolo piccolo di acciughe sott'olio
• 200 ml. Crema di latte per cucinare
• 20 gr. Burro
• 70 ml. Brandy (Cognac)
• Olio d’oliva

Preparazione

1. Condire i filetti e farli rosolare sott'olio per dopo.
2. Sbattere la panna con le acciughe fino ad ottenere il sugo.
3. In una pentola sciogliere il burro e aggiungere i funghi tritati.
4. Abbassare la fiamma e aggiungere il brandy, conservare fino a quando i funghi sono quasi cotti.
5. Aggiungere la colatura di acciughe, le olive e un po' d'acqua. Ridurre di 2 minuti a fuoco basso.
6. Tagliare i filetti a pezzi grandi e aggiungerli alla pentola con la salsa.
7. Attendere fino a quando la salsa non si addensa.

IMPARA COME PREPARARE IL RAGÙ DI ACCIUGHE PASSO DOPO PASSO