Alici costiere 2021 | Le prime catture non vengono utilizzate per produrre acciughe

Impensabile rimanere senza acciughe, vero? La produzione di acciughe dipende dalla Costera di ogni anno, cioè dal periodo di pesca della bocarte. Di solito inizia nel mese di marzo, quando vengono alla luce i grandi bocarte.

Le acciughe costiere 2021

Quest'anno ad oggi i bocartes sono di piccole dimensioni e a prima vista perché questo sarebbe un problema?

Si scopre che, come spiegato da CONSESA (Produttori di pesce in scatola della Cantabria) la domanda di piccole bocarte è limitata e destinata praticamente al mercato fresco e surgelato perché la piccola acciuga non viene utilizzata per fare filetti di acciughe.

Anche José Luis Ortiz, presidente della CONSESA, è preoccupato per la situazione; Si afferma che "la dimensione insufficiente raggiunta finora dall'acciuga sbarcata durante l'attuale costa, insieme alla reiterazione del problema della dimensione minima dell'acciuga catturata nelle coste precedenti, porterà inevitabilmente all'esaurimento della zona di pesca".

Fino ad oggi abbiamo avuto alcune catture record nel porto di Santoña in termini di quantità, ma le dimensioni non sono adeguate per la produzione di acciughe che ha bisogno di maggiori misure per questo processo di cui vive gran parte della popolazione di Santoña.

Bisognerà aspettare per vedere come andranno le prossime settimane per confermare il buon o cattivo andamento della costiera quest'anno.

Elaborazione dell'acciuga della bocarte.

Le bocartes che vengono pescate in questo momento nel Mar Cantabrico nella cosiddetta acciuga primaverile costiera sono di altissima qualità e da cui si nutrono tutti i conservifici artigianali dedicati alla produzione delle migliori acciughe del mondo.

Questo bocarte richiede un processo di elaborazione in cui passa un anno in media, quindi questo bocarte non è quello che viene consumato nei prossimi mesi nelle lattine di acciughe.

Ma non preoccuparti, perché continueremo a portare a casa la migliore selezione di acciughe cantabriche.

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