Ricetta maionese di acciughe

La maionese o maionese è una salsa fredda a base principalmente di uovo intero sbattuto e olio vegetale. Di origine minorchina, di solito è condito con sale, succo di limone o aceto. È una salsa di origine spagnola culinariamente legata all'aioli.

Origine della maionese

La ricetta più simile proviene da un libro di cucina spagnolo risalente al XIV secolo intitolato Llibre de Sent Soví, in catalano, chiamandolo all-i-oli.
Quando nel 1756 il maresciallo Richelieu e i suoi parenti francesi attaccarono il Forte di San Felipe de Mahón e invasero l'isola di Minorca, la salsa all-i-oli si fece strada in Francia dove copiarono la ricetta della sua preparazione e divennero note. Lì, per una questione di gusti hanno rimosso l'aglio e il risultato è stato chiamato mahonnaise (da Mahón).
Da allora, la maionese è diventata popolare in tutto il mondo ed è diventata una delle salse principali, con più di 20 varianti diverse. Tra questi, troviamo maionese al curry, avocado, pesto, giapponese (con soia), pancetta, salsa tartara, salsa rosa (maionese + ketchup) e, naturalmente, acciughe.

Ricetta maionese di acciughe

Ingredienti

• 1 uovo intero
• 50 ml di olio d'oliva vergine
• 200 ml. di olio di semi di girasole o neutro
• 25 gr di acciughe (q.b.)
• Qualche goccia di succo di limone
• Sale fino

Come si prepara

1. Rompere l'uovo nella ciotola con le acciughe e schiacciarlo.
2. Aggiungere lentamente l'olio di semi di girasole e frullare fino a quando non si integra.
3. Quindi ripetere lo stesso processo con l'olio d'oliva (in modo che il sapore non sia troppo forte).
4. Salare a piacere. Cura! Le acciughe sono già salate di per sé.
5. Aggiungete qualche goccia di succo di limone, se non ce l'avete potete aggiungere l'aceto.
6. Continuare a battere fino a quando la salsa è omogenea e raggiunge la consistenza desiderata.

Puoi anche aggiungere le acciughe nell'ultimo passaggio, cioè aggiungere le acciughe già tritate una volta montata la maionese.