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Cosa troviamo in questa lattina di acciughe Rueda in olio d'oliva?

In questa confezione di acciughe in olio d'oliva, troviamo acciughe nei due formati utilizzati da questa fabbrica di conserve per assaggiare e scoprire le differenze tra le due proposte.

Con un ottimo rapporto qualità-prezzo, questo prodotto è perfetto per gli amanti delle acciughe, senza comportare un prezzo elevato.

• 3 barattoli di forma di acciughe da 50gr in olio d'oliva
• 3 Lattine di Acciughe Rueda Alta Restauración in Olio d'Oliva 110gr, con un contenuto di 10 lombi.

Cannery Rueda

Conservas Rueda è una piccola azienda familiare che ha dedicato tutta la sua vita all'elaborazione artigianale dell'acciuga cantabrica con molto impegno fin dal primo giorno. L'azienda ha iniziato con due lavoratori e a poco a poco, nel corso degli anni hanno raggiunto una forza lavoro più grande. Con solo un anno sul mercato nel 1998 ha vinto il primo premio di riconoscimento per la migliore acciuga cantabrica fatta a mano attraverso una degustazione alla cieca tenutasi alla prima "Fiera delle acciughe" di Santoña.

Queste acciughe sono il risultato di un'attenta selezione in cui viene scelto solo il pesce di calibro più grande pescato nel Golfo di Biscaglia durante la primavera. Sono fatti a mano che consiste nel rimuovere con le reti la pelle di ciascuno dei pesci estratti dalla salatura, uno per uno. Questo mantiene tutte le proprietà e le caratteristiche della materia prima, prima della sua sfilettatura manuale. Cercano la massima qualità dell'acciuga, trattandola con la massima cura e professionalità, con un'acciuga maturata in salatura per un tempo di oltre 12 mesi, che offre il suo sapore e colore più caratteristici rispetto a quelli di minor tempo

Selezione perfetta del formato

In questo caso, troviamo i due formati disponibili di acciughe Rueda.

Il formato da 50gr o anche conosciuto come "ottavillo", è perfetto da gustare da solo o accompagnato poiché il suo contenuto medio è di 6/8 piccoli filetti.

Il formato di High Restoration di 110gr è progettato per piccole riunioni poiché è confermato da 10 lombi grandi.

Tradizione delle acciughe in olio d'oliva

Tra i primi salatori italiani a venire a Santoña va evidenziato un nome: Giovanni Vella Scaliota. Vella era arrivato a Santoña inviato dalla prestigiosa ditta napoletana Angelo Parodi, dedicandosi alla professione dei salatori (saladores). Il suo merito fu quello di inventare i filetti di acciughe sott'olio.

L'acciuga salata doveva essere pulita al momento del consumo (come si fa ancora adesso) e una volta preparata prenderla al naturale o con un po 'di burro per ammorbidire il suo sapore salino come veniva servita in Italia.

Il signore Vella, cominciò a diventare ossessionato dall'idea di svolgere questi compiti in fabbrica e inscatolare l'acciuga per venderla direttamente al consumatore, per questo iniziò a svolgere l'interoprocesso in fabbrica: dalla pulizia della salatura e poi formando due strisce o filetti, rimuovendo la spina dorsale centrale e confezionando le strisce in lattine, usando burro fuso come condimento.

Il prezzo del burro era troppo costoso, quindi è stato sostituito dall'olio d'oliva dando origine alle acciughe che tutti conosciamo.

Come gustare le acciughe Rueda in olio d'oliva?

Per gustare le acciughe devi togliere la lattina dal frigorifero circa 20 minuti prima che sta per essere consumato, in modo che il sale e l'olio si dissolvano completamente (solidificano quando sono freddi) e possano godere del suo massimo sapore.