Jamón Ibérico, Paleta y Embutidos

Qué productos encontramos

Dentro de nuestra tienda online sabe que trabajamos con productos distinguidos por su calidad, trabajados de forma artesanal y con pasión, así son los verdaderos productos que encontramos en cada rincón. En esta sección podemos encontrar embutidos de caza, embutidos del cerdo,  jamón ibérico de bellota, jamón de cebo, paleta ibérica de bellota, paleta de cebo y loncheados. Todos ellos bajo un mismo paraguas, la calidad y la artesanía.

Estos productos proceden de Guijuelo, zona geográfica caracterizada por la elaboración del mejor jamón del mundo. Un enclave único que tiene un microclima que propicia una curación lenta y pausada en los embutidos y jamones, convirtiéndolos en unos de los mejores del mundo. Ibéricos de Bellota, 100% Ibéricos únicos,  gracias a la libertad en sus extensas tierras, la alimentación y un cuidado proceso de elaboración. 

También encontramos piezas de caza, como chorizo y salchichón de jabalí y ciervo, en piezas completas. Elaborados artesanalmente en los Picos de Europa, con adobes naturales y curados en Liébana (Picos de Europa), que ofrece un microclima único, conservando su sabor, frescura y calidad. Unos productos selectos de alta calidad.

La cecina de León cuenta con IGP, una curación mínima de 18 meses. Un producto muy reconocido por su calidad y sabor con distintos premios.

Que es el jamón ibérico

El jamón ibérico es el producto que se obtiene de las patas traseras del cerdo de raza ibérica. Esta raza de cerdo es especial por ser el único animal capaz de filtrar la grasa del músculo, por eso el jamón tiene una jugosidad tan característica. Este tipo de cerdo solo se encuentra en la península ibérica, de ahí su nombre, es decir que el jamón ibérico solo puede ser producido en España y Portugal debido a sus condiciones climatológicas.

Tipos de jamón ibérico

Precinto NEGRO: Jamón de Bellota 100% Ibérico

Animales de raza 100% ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que son sacrificados al finalizar la Montanera, etapa que tiene lugar entre Octubre y Marzo.

Precinto ROJO: Jamón de Bellota Ibérico

Animales con un 50% o 75% de raza ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que también son sacrificados al finalizar al finalizar la Montanera.

Precinto VERDE: Jamón de Cebo de Campo Ibérico

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos y hierbas que han podido aprovechar de la zona exterior habilitada para ello. Por lo tanto sin llegar a estar en completa libertad tienen un recinto exterior cuyas dimensiones marca la Norma.

Precinto BLANCO: Jamón de Cebo Ibérico

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos concentrados.

Como reconocer un jamón ibérico

Reconocer un jamón a simple vista es una tarea muy compleja incluso para quellos expertos debido a que las lonchas de jamón son muy diversas ya que se aprovecha toda la pata del animal.

•El precinto y la etiqueta: informan sobre la raza y la alimentación del animal, cuanto más pura sea la raza y más natural la cría del cerdo, mayor será la calidad del jamón.

• La apariencia externa de la pata: Cuando el cerdo se ha criado en libertad, el jamón tiene un aspecto estilizado, no excesivamente robusto y una pezuña ligeramente desgastada. La grasa exterior es de color amarillo-anaranjado, debido a la oxidación de los lípidos superficiales durante la maduración.

• El aspecto interior: el color de la loncha es uniforme, si hay zonas más oscuras y otras más claras indica que el jamón ha sufrido una mala curación. Estas dos partes van a tener diferentes texturas: la parte oscura más difícil de masticar, y la clara, más blanda.

Denominaciones de jamón ibérico

1. D.O.P. Guijuelo: Sus cerdos crecen en las dehesas de comarcas de Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía, comiendo bellotas entre encinas y alcornoques. El tiempo en el secadero es mayor que el de otros jamones, por lo que sus jamones requieren menos sal y se caracterizan por un sabor más dulce.

2. D.O.P. Los Pedroches: Son los jamones ibéricos puros de bellota del norte de la provincia de Córdoba, en la Reserva de la Biosfera de las Dehesas de Sierra Morena. Sus cerdos se crían en libertad entre encinas, alcornoques y quejigos, complementando la alimentación de bellotas con pastos.

3. D.O.P. Dehesa de Extremadura: Sus cerdos engordan lentamente, de forma que el producto tiene una tasa de colesterol mucho menor y un sabor delicioso. Su dehesa extremeña cuenta con un millón de hectáreas para los cerdos, por lo que se considera un paraíso ecológico.

4. D.O.P. Jabugo: es el más conocido, hace referencia a los jamones y paletillas elaborados en las condiciones microclimáticas de las bodegas naturales del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Reserva de la Biosfera según la UNESCO. Sus cerdos proceden de las dehesas de gran biodiversidad tanto de Badajoz y Cáceres, como de Cádiz, Córdoba, Málaga, Sevilla y Huelva. Su proceso de elaboración requiere más de cuatro años y las diferentes piezas de jabugo son las únicas en el mundo certificadas por la AICA (Agencia de Información y Control Alimentarios).

Formatos de ibéricos

CAZA: Los ibéricos de caza los encontramos en piezas completas. Ideales para partir y disfrutar al gusto de cada uno.

JAMÓN Y PALETA: El jamón ibérico y la paleta los podemos encontrar en piezas completas, existiendo la opción de elegir entre jamón ibérico de bellota, jamón ibérico de cebo de campo, paleta ibérica de bellota y paleta ibérica de cebo. Se preparan al realizar el pedido, piezas de la mayor calidad. También se pueden comprar directamente loncheados en sobres de 100 gramos el lomo, salchichón, chorizo, jamón y paleta, todos ellos ibéricos de bellota. En cómodos sobres donde disfrutar de todo el sabor de estos ibéricos de Guijuelo.

CECINA: La cecina de León la encontramos en sobre gourmet de 80 gr. Ración perfecta para poder disfrutar de esta maravilla gastronómica.

Diferencia entre el jamón ibérico de bellota y jamón ibérico de cebo

El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales durante la montanera hasta la matanza, mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales. Este cambio de alimentación provoca que el jamón ibérico de bellota 100%, sea más graso y tenga menor porcentaje de carne, debido a la calidad de criarse en libertad y la alimentación de bellota; mientras que el jamón ibérico de cebo, es menos graso y tiene mayor cantidad de carne, debido a su alimentación de piensos.