Descubre el suntuoso mundo del Café de Especialidad en nuestra selección exclusiva. Eleva tu ritual matutino con granos artesanales, molidos a la perfección, y saborea la calidad inigualable de pequeños productores. Desde café de orígenes exquisitos hasta opciones ecológicas sostenibles, ofrecemos una paleta de aromas y sabores que cautivan el paladar del más exigente conocedor. No es solo café, es una experiencia de lujo en cada taza.
250 grs
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El café de especialidades es como la versión gourmet del café. Imagina que el café regular es como una hamburguesa de un puesto de comida rápida, mientras que el café de especialidades sería como una hamburguesa preparada por un chef con ingredientes de alta calidad. Ambas son hamburguesas, pero la experiencia de comerlas es completamente diferente.
- Origen del grano: Los granos de café de especialidades suelen ser cultivados en regiones específicas y bajo condiciones muy cuidadas. Esto da como resultado sabores y aromas únicos.
- Calidad del grano: Antes de ser tostados, los granos pasan por un riguroso proceso de selección para asegurar que sean de la mejor calidad posible.
- Tostado: En el café de especialidades, el proceso de tostado se ajusta para destacar los sabores y aromas específicos de cada grano.
- Preparación: El café de especialidades suele prepararse utilizando técnicas y equipos que permiten extraer el mejor sabor posible del grano. Esto incluye métodos como la prensa francesa, la AeroPress, o máquinas de espresso de alta calidad.
- Sabor y aroma: El café de especialidades tiene una gama de sabores y aromas más amplia y rica en comparación con el café convencional.
- Calidad sobre cantidad: El café regular a menudo se produce en grandes cantidades y el objetivo principal es el costo. En cambio, con el café de especialidades, el enfoque está en la calidad del grano y del sabor.
- Precio: Debido a la alta calidad y al proceso de elaboración cuidadoso, el café de especialidades suele ser más caro que el café convencional.
- Conocimiento: Quienes preparan café de especialidades suelen tener un gran conocimiento sobre los granos, los métodos de tostado y las técnicas de preparación. En el café regular, este nivel de detalle no es tan común.
- Transparencia: Con el café de especialidades, a menudo sabrás exactamente de dónde viene el café, cómo se cultivó y quién lo cultivó. Esta información rara vez está disponible en el café convencional.
Cuando hablamos de café de especialidad, siempre sugerimos comprarlo en grano y molerlo justo antes de su preparación. ¿Por qué? Simple: frescura. El café recién molido conserva mucho mejor sus aceites esenciales, los responsables de esas notas de sabor y aroma que tanto nos gustan. Cuando el café se muele, estos aceites comienzan a evaporarse, por lo que un café molido pierde calidad con más rapidez que el café en grano.
Eso sí, necesitarás un buen molinillo en casa. Existen opciones para todos los presupuestos, desde molinillos manuales hasta modelos eléctricos de alta gama.
Este es el tipo de grano más popular en el café de especialidades. Tiene un sabor más suave, con notas más florales, frutales o de acidez. Suele tener menos cafeína que otros tipos de café.
- Sabor: Suave, acidez brillante, notas frutales o florales.
- Regiones comunes: Colombia, Etiopía, Brasil.
Aunque menos común en el café de especialidades, la Robusta se valora por su sabor más fuerte y mayor contenido de cafeína.
- Sabor: Fuerte, terroso, menos acidez.
- Regiones comunes: Vietnam, partes de África.
Este es un tipo de grano de café arábica que ha ganado muchos premios por su perfil de sabor único.
- Sabor: Muy aromático, con notas de bergamota, florales y a veces tropicales.
- Regiones comunes: Panamá, Colombia.
Son variedades específicas cultivadas principalmente en África, especialmente en Kenia. Son muy valoradas en el café de especialidades.
- Sabor: Acidez brillante, notas de frutas como el tomate y el moras.
- Regiones comunes: Kenia.
Otra variedad de arábica, conocida por su sabor dulce y su acidez equilibrada.
- Sabor: Dulce, acidez equilibrada, notas de cacao o frutos secos.
- Regiones comunes: América Latina.
Esta es una de las variedades de arábica más antiguas y se cultiva en diversas regiones.
- Sabor: Suave, con buen cuerpo y acidez, notas frutales.
- Regiones comunes: América Latina, partes de África.
Es un cruce entre las variedades Pacas y Maragogipe, y se cultiva principalmente en América Latina.
- Sabor: Complejo, con notas frutales y a menudo un toque especiado.
- Regiones comunes: El Salvador, Nicaragua.
Cada uno d estos tipos de granos puede tener perfiles de sabor muy diferentes dependiendo de dónde se cultiven, cómo se procesen y cómo se preparen. Pero en general, estos son algunos de los granos que podrías encontrar en el mundo del café de especialidades.
¿Amas el sabor del café, pero prefieres evitar la cafeína? El café de especialidad descafeinado es para ti. A través de métodos de descafeinización que respetan la integridad del grano, es posible obtener cafés descafeinados de gran calidad, que conservan gran parte de las notas de sabor y aroma características del café de origen.
Eso sí, hay que recordar que el proceso de descafeinización, aunque muy mejorado en los últimos años, puede influir en las características organolépticas del café. Aun así, para los amantes del buen café que buscan una opción sin cafeína, el café de especialidad descafeinado es una excelente elección.
- Origen: Busca granos que especifiquen su país y región de origen. Esto generalmente indica una mayor calidad y sabor único.
- Fecha de Tueste: Es fundamental que la bolsa tenga una fecha de tueste claramente marcada. Los granos están en su mejor momento entre una semana y un mes después del tueste.
- Tipo de Tueste: Hay diferentes niveles de tueste: claro, medio y oscuro. El tueste claro resalta las características propias del grano, mientras que el tueste oscuro tiene sabores más fuertes y menos ácidos.
- Comercio Justo y Orgánico: Aunque no es obligatorio, buscar sellos de comercio justo y orgánico puede ser un indicador de calidad y sostenibilidad.
- Envase Hermético: Utiliza un recipiente hermético para proteger los granos de la humedad y del aire.
- Lugar Fresco y Oscuro: Almacena el recipiente en un lugar fresco y oscuro, pero no en el refrigerador, ya que podría generar condensación.
- Comprar en Pequeñas Cantidades: Compra solo la cantidad que usarás en unas pocas semanas para asegurarte de que los granos estén siempre frescos.
- Molinillo de Burr (Fresas): Utiliza un molinillo de burr o de fresas en lugar de uno de cuchillas para un molido más uniforme.
- Tamaño del Molido: El tamaño del molido debe coincidir con tu método de preparación. Por ejemplo, para un espresso necesitas un molido fino, pero para una prensa francesa, un molido grueso.
- Moler en el Momento: Muele solo la cantidad de café que vas a usar inmediatamente para mantener todo su sabor y aroma.
La elección de la máquina de café perfecta depende en gran medida de tus preferencias personales, tu presupuesto y la cantidad de tiempo y esfuerzo que estás dispuesto a dedicar a la preparación de tu café.
Para los entusiastas del espresso, una máquina de espresso semiautomática o automática podría ser la mejor opción. Estas máquinas te permiten controlar muchos aspectos del proceso de elaboración del espresso, pero también requieren una cierta curva de aprendizaje.
Si prefieres métodos de infusión, hay una multitud de opciones disponibles, desde el clásico Chemex y la prensa francesa, hasta el V60 y el Aeropress. Estos métodos son más sencillos y económicos, y pueden producir resultados excepcionales con un poco de práctica.
Independientemente del método que elijas, recuerda que el elemento más importante para una taza de café de especialidad de calidad es el café en sí. Así que invierte en buenos granos, y te garantizamos que notarás la diferencia.
Materiales necesarios:
o Prensa francesa
o Café de especialidad (grano entero)
o Molinillo
o Agua caliente (aproximadamente 93-96°C)
o Cuchara
o Cronómetro o reloj
Instrucciones:
3. Añade agua: Vierte agua caliente en la prensa, llenando hasta la mitad.
4. Revolver: Utiliza una cuchara para remover la mezcla de café y agua.
5. Añadir más agua: Llena la prensa con agua caliente hasta arriba.
6. Tiempo de reposo: Coloca la tapa de la prensa y espera 4 minutos.
7. Prensar: Presiona la palanca de la prensa francesa lentamente hacia abajo.
8. Servir: Vierte el café en tu taza favorita y disfruta.
Materiales necesarios:
o Café de especialidad (grano entero)
o Molinillo
o Agua caliente (aproximadamente 93-96°C)
o Cronómetro o reloj
Instrucciones:
1. Moler el café: Muele el café a una textura similar al azúcar de mesa.
2. Montar Aeropress: Coloca un filtro en el soporte del filtro y enjuágalo con agua caliente.
3. Añadir café: Ponga el café molido en la cámara de la Aeropress.
4. Añadir agua: Vierte agua caliente hasta el nivel marcado en la Aeropress.
5. Revolver: Mezcla el café y el agua con una cuchara.
6. Tiempo de reposo: Espera 1 minuto.
7. Presionar: Coloca la Aeropress sobre tu taza y presiona hacia abajo de forma constante.
8. Servir: Añade más agua caliente o leche según tu preferencia y disfruta.
Materiales necesarios:
o Cafetera de pour-over (como Hario V60 o Chemex)
o Café de especialidad (grano entero)
o Molinillo
o Agua caliente (aproximadamente 93-96°C)
o Jarra para verter agua
o Cronómetro o reloj
Instrucciones:
1. Moler el café: Muele el café a una textura similar al azúcar de mesa o un poco más gruesa.
2. Preparar el filtro: Coloca el filtro de papel en la cafetera pour-over y enjuágalo con agua caliente.
3. Añadir café: Ponga el café molido en el filtro.
4. Pre-infusión: Vierte un poco de agua caliente sobre el café para empaparlo completamente y deja que repose durante 30 segundos.
5. Vertido: Comienza a verter agua caliente en movimientos circulares, empezando desde el centro y moviéndote hacia afuera.
6. Tiempo de reposo: El tiempo total de preparación debe ser de alrededor de 2 a 3 minutos para una Hario V60 y de hasta 4 minutos para un Chemex.
7. Servir: Una vez que toda el agua ha goteado, retira el filtro y sirve el café.
o Café de especialidad recién molido
o Agua caliente (alrededor de 93-96 grados Celsius o 200-205 grados Fahrenheit)
o Una cuchara especial para catar o una cuchara sopera
o Una balanza
o Una taza o recipiente para preparar el café
o Papel y lápiz para tomar notas
1. Preparación
- Pesado del Café: Pesa aproximadamente 12-15 gramos de café recién molido, dependiendo de cuán fuerte te guste.
- Agua: Asegúrate de que el agua esté a la temperatura correcta.
- Infusión: Añade el café molido a la taza o recipiente y vierte el agua caliente sobre él. Deja que el café repose durante 4 minutos.
2. Observación
- Romper la Capa: Con la cuchara, rompe la capa superior de café molido que se ha formado en la superficie. Acerca tu nariz para oler los aromas liberados.
- Observación Visual: Mira el café. ¿Tiene aceites en la superficie? ¿Cuál es el color del líquido?
3. Cata
- Primer Sorbo: Toma un pequeño sorbo de café. Intenta hacerlo de tal manera que el café se esparza por toda tu boca.
4. Acidez
- Evaluar la Acidez: La acidez no se refiere al sabor ácido, sino a una cualidad brillante, chispeante o nítida. Un café con buena acidez será más "vivo".
5. Cuerpo
- Evaluar el Cuerpo: Presta atención a cómo se siente el café en tu boca. ¿Es ligero como el agua o tiene una sensación más bien "mantecosa" o cremosa?
6. Retrogusto
- Evaluar el Retrogusto: Traga el café y nota los sabores y sensaciones que persisten en la boca. ¿Son agradables? ¿Cómo cambian con el tiempo?
7. Puntuación y Notas
- Tomar Notas: Usa papel y lápiz para anotar tus observaciones. Esto te ayudará a recordar las características que te gustaron o no te gustaron de ese café en particular.
8. Comparación
- Comparar: Si tienes más de un tipo de café, repite el proceso y compara tus notas.
¿Es el café de especialidad más fuerte? No necesariamente. La fuerza del café tiene más que ver con cómo se prepara que con el tipo de grano.
¿Es más caro? Generalmente sí, ya que la calidad, el cuidado y la atención al detalle que requiere el café de especialidad suele reflejarse en su precio.
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